? ? ? 碗坨和炒田螺，這兩者看來絲毫不搭，但卻是我羈旅在外時(shí)常常想念的家鄉(xiāng)小吃。我的家鄉(xiāng)是個(gè)小縣城，隸屬于哏兒都，鄰近著帝都，在說話的語調(diào)上跟這兩處都不大像，有地方口音也愛加兒化音，所以平常說話就管碗坨喚做碗坨兒，但田螺不是這樣叫，而是叫作“螺chěn兒”，我一直疑心后邊那字當(dāng)寫作“扯”，因?yàn)槌蕴锫輹r(shí)，總會(huì)有個(gè)用牙簽將螺肉從殼中扯出來的動(dòng)作。
? ? ? 大學(xué)畢業(yè)后回到天津，能夠常?；丶遥彩呛芏嗄隂]再想這兩樣?xùn)|西吃，但很奇怪，地理位置這么近，偏偏許多年間，我就沒在天津市里見過這兩樣?xùn)|西。要知道在我家鄉(xiāng)，碗坨基本都搭著涼皮，炒田螺常伴著燒烤攤，一至夏季，就遍布整個(gè)縣城。
? ? ? 碗砣是用蕎麥面加熱熬成粥糊狀，倒入碗中再晾涼以后制成的，所以成品都成團(tuán)狀。等到售賣的時(shí)候，商販用一柄彎彎的，通常都是自制的小刀片，在面餅上劃數(shù)道，分割成一個(gè)個(gè)的小菱形。再往上面倒適量的芝麻醬，醋，蒜汁，花椒油，愛吃辣的您再滴點(diǎn)辣椒油，就這么簡(jiǎn)單，但是好吃。我老家的路口有位老爺子，做得好，碗坨吃起來彈牙，惹得縣城里的人饞這口了都驅(qū)車前來?？上Ш髞砝蠣斪幽昙o(jì)大不做了，手藝傳給了閨女，我嘗過一次，缺少了嚼勁，口感變面了，自這兒起，也就不再這兒吃了。工作后閑時(shí)去北京逛逛，天子腳下，有名的小吃多，可就是沒在首都見過碗坨，于是好奇上網(wǎng)查查這個(gè)究竟是不是我家鄉(xiāng)獨(dú)有的，結(jié)果百度出來，山西也有，不過做法和吃法都稍稍不太一樣，有機(jī)會(huì)再去山西時(shí)可得嘗嘗，味道肯定不會(huì)差，畢竟山西可算是面食的故鄉(xiāng)，想當(dāng)初游大同，偶遇東方削面館，雖然當(dāng)?shù)厝嘶静粫?huì)推薦這種連鎖面館，可我卻覺著味道不錯(cuò)，短短兩三天的行程，在這館子就吃了兩頓。
? ? ? 再說炒田螺，最早接觸的炒田螺都是在路邊支個(gè)攤，擺著煤氣罐和簡(jiǎn)易的灶，田螺盛好了一碟一碟的擺在旁邊，來人買了，開火就炒?，F(xiàn)在基本見不到這種攤販了，而炒田螺也早已跟燒烤搭上了伙。炒田螺，螺殼的尾部一定要剪掉，這是為了更好的入味，即便味道不太好的店家也極少有連這步都省略的。其次，醬料的味道非常重要，甜咸兼?zhèn)?，不膩不齁，就成功了一大半。臨出鍋前，撒上香菜，趁熱端上桌，粗曠點(diǎn)的可以直接上手，別怕燙，撿起一個(gè)放在嘴邊，先唆唆殼外的醬，然后對(duì)著殼口輕輕一嘬，螺肉便進(jìn)入口腔，好吃，上癮，口中這一個(gè)還未吃完，手已經(jīng)不自覺的伸向了下一個(gè)。雖然這般喜歡，田螺卻仍是我邊吃邊擔(dān)心會(huì)感染寄生蟲的一種食物?？墒侵灰墙Y(jié)伴燒烤，落座后必有同伴點(diǎn)炒田螺。我這心里是想戒了這口兒，可盤子一端上來，手可就不聽使喚了，酒足飯飽之后，才來得及后悔，今兒個(gè)怎么又吃了。可轉(zhuǎn)念一想，不對(duì)啊，真要是為健康著想，我就應(yīng)當(dāng)先把燒烤戒了。
