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前些天打了豆腐，打豆腐的原因之一就是做些豆腐乳。家里人都好這口！實在的講吧，雖然一家子都愛吃豆腐乳，可是老媽做的豆腐乳比較硬，也沒什么配料，味道稍差。這次看我在家，老爸把做好今年的豆腐乳的重?fù)?dān)交到了我肩上。我這個菜譜廚師自感事關(guān)重大，結(jié)合百度菜譜和自己吃過的百家腐乳，開工了:

材料:自家打的豆腐（偏老），鹽，花椒，辣椒粉，生姜，橘皮，十三香，紅曲，油，紅星二鍋頭。

1.自家打的豆腐晾干表面水分，切小塊（半個麻將大?。?，擺盤。完成后放到遮陽的的地方，靜候其乳化。

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2.這幾天溫度在12-22度。我用了5天時間乳化。乳化成如下圖就開始裝瓶了:

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3.先準(zhǔn)備拌料:將花椒粒放熱鍋里干炒熟，冷卻后用小錘錘碎，再用刀切成末。姜和干橘皮切末，放到已經(jīng)拌好的辣椒粉，十三香，紅曲上，攪拌均勻。

因為老爸買的是花椒粒，切花椒頗費了些功夫，但切完就聞著麻香四溢。這味道比直接買花椒粒好的多了！

不過生姜水分太大，拌勻時結(jié)了小團，不放更好！

橘皮是我自己加進去的，沒敢多放，看最后味道如何，下次再做調(diào)整。

高濃度白酒放入倒入碗里待用。

4.夾起一塊豆腐乳，將其放到白酒碗里裹上一層白酒，再放到粉盤里裹上一層粉，瓶。裝

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5.將油燒到冒煙后冷卻，待完全冷卻后倒入腐乳瓶中，沒過腐乳表面，封蓋二次發(fā)酵。最后的成品圖如下。瓶子罐子是平時吃罐頭的玻璃瓶二次使用。一共做了14瓶。

因為老媽不能吃辣，又容易咳嗽。我做了兩種，辣的和不辣的，也都沒敢放太多調(diào)料。

完成后放置到陰涼干燥處，其他的，就交給時間了！等上十天半個月，就可以上第一波豆腐乳了！

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