? ? ? ? 話說昨晚吃得一道香椿炒蛋，勾起我?guī)自S兒時(shí)鄉(xiāng)間香椿記憶。
? ? ? ? 幼時(shí)在鄉(xiāng)下，我們家庭院前坡地有株香椿樹，我們叫做”春天樹”。當(dāng)落葉被秋風(fēng)蕩盡，我即盼望著來年春回，爬上樹去采摘椿芽，能干的母親就會做出一道道美味來。
? ? ? 這椿樹是野生野長，無需澆水施肥。一到春天，椿樹便沐雨而生，經(jīng)風(fēng)而長。楊柳招搖、杏桃嬌媚，吐綠綻翠，花開花謝。幾陣春風(fēng)，幾場春雨后，香椿樹便隨著春的召喚，發(fā)芽，如新桐初乳，嫰蕊甫張。紅彤彤的紫色椿芽如一張張欲開還閉、嬌羞欲語的小嘴，滿含春心春事，讓人心生憐愛。香椿樹新芽初開，我們家整個(gè)院子都會被它的那份香，充斥。這種香，農(nóng)村孩子是異常熟悉的。這通體透香的樹，從發(fā)芽到采摘前，馥郁的香氣熏蒸得空氣也濃香流溢，清冽芳醇。
? ? ? ? 這株香椿樹，是原存即有還是父親栽植，不知道。我有印象時(shí)即有碗口粗。我們這些頑皮孩子身輕手巧，輕而易舉就爬上去，可以用小手掐得新芽來。伸手不及，還可以使用彎鉤子勾拉折彎枝丫，小心翼翼地采。我立在椿樹枝上如猴子般靈活，哼著兒歌，認(rèn)真采摘，心里樂滋滋。母親會在樹下吩咐我，小心些，再小心些。母親也會搭著櫈子，站在櫈子上，幫我采摘低處的椿芽。
? ? ? ? 而我的小手，許久過去，手指間都還掛著椿芽的香，仿佛洗不盡，它要粘著我。
? ? ? ? 那時(shí)，每到春天，母親就對我說，娃兒，去摘些椿芽，我們做菜吃。我記得椿芽嫩紫嫩紫，大約半寸長，采摘最當(dāng)時(shí)。如芽頭展開，葉片已老，春芽就不入口了。這時(shí)葉片對稱排列，在春風(fēng)里新綠重上，裝飾枯枝。鄉(xiāng)間已是百花開，飛鳥滿天。
? ? ? ? 香椿樹，新春里一般可以采摘2～3次，剛采下來的椿芽，鮮活嫩紅，用水洗凈。母親即開始制作美味了。我大致還記得有幾種做法。先將春芽用開水淖一下，切成細(xì)末節(jié)，加蔥姜，淋上醬油，再炒些臘肉肉顆，做成面臊子，那就是香椿蔥油面了；或者淖好瀝干，加蒜泥、鹽巴、味精、香油，做成涼拌香椿芽，活色生香，讓人胃口大開；或是用來煎雞蛋，鍋里攤薄成蛋餅，金黃金黃帶著椿芽節(jié)，炒好鋪滿盤子，也是一道可口的時(shí)令小菜。那個(gè)炒椿芽香，讓人看得口水直流，情不自禁要多夾幾筷子的。于是，不大工夫，這又香又脆椿芽菜，被我們一掃而光。盤子是干干凈凈，好像洗過。
? ? ? ? 只是這樣的小菜，可惜我是好多年沒有吃到過了。
? ? ? ? 在城里，偶爾也會吃得香椿菜。不過我終究沒吃出兒時(shí)香椿的味道。是我的口味變了還是如今椿芽變了抑或菜名動聽，做法變了。我是再也沒找回小時(shí)候的椿芽菜味道來。
? ? ? ? 昨日和朋友一起晚餐，有一道香椿炒蛋，說實(shí)話，我是沒吃出那時(shí)的香椿口感。讓人遺憾時(shí)，禁不住會抬頭看看室外，想找出一株香椿樹來，想去采摘。 如果有一株椿樹為芳鄰，會讓每一個(gè)春日，芬芳充實(shí)農(nóng)家院落。香氣四溢，這該多好。
? ? ? ? 我知道，香椿是田野的菜，是鄉(xiāng)下菜，是曾經(jīng)填充、滋潤、營養(yǎng)過我們的小菜。吃得香椿菜長大的我，是不會忘記它的味道的。老家房前的那株香椿樹，曾照耀歡樂過我的童年，芬芳裝點(diǎn)過我的記憶。
? ? ? ? ‘’三月桃紅柳綠時(shí)，人間珍饈有椿芽。‘’我突然裝成詩人。吟出，這讓我回味無窮的香椿菜。滋味欲說還羞，食欲欲罷不能。
? ? ? ——應(yīng)緣荼仁，昨晚吃時(shí)令菜，3月27日偶記。配圖前兩幅源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系。最后一副為今日家人應(yīng)景所做的椿芽煎雞蛋。
