雖然從小在南方長(zhǎng)大，但我對(duì)面食的喜愛卻一點(diǎn)也不輸北方人。從小到大，我既喜歡包子的鮮香不膩，也迷戀饅頭的口感柔軟，至于細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，我更有說不出來的青睞，貴陽(yáng)街頭隨處可見的腸旺面可謂是我的最愛，這種以筋道的蛋面為主，配以特制的紅油，加上豬腸、豬血旺、臊、子鹵豆腐丁，再撒上點(diǎn)蔥花，紅得發(fā)亮的油湯，黃得誘人的面條，還有那白白的豆腐丁、棕褐的血旺以及綠油油的蔥花，從品相上就已經(jīng)讓人垂涎三尺，嘗上一口，那味道才叫一個(gè)香吶！
面條在中國(guó)有著十分悠久的歷史，雖然阿拉伯、意大利都聲稱是面條的發(fā)源地，但就目前可考。有關(guān)文字記載的關(guān)于面條最早的記錄卻是在中國(guó)的東漢時(shí)期。2015年，考古學(xué)家在我國(guó)青海民和縣喇家遺址中還發(fā)現(xiàn)了長(zhǎng)約50厘米，寬0.3厘米，由粟制成的面條，這一發(fā)現(xiàn)一下子將面條的歷史向前推進(jìn)了4000多年，毫無疑問，面條起源于中國(guó)。
俗話說，“北方面條，南方米飯”，這說明北方的主食以面條為主，而在南方多以米飯為主，可是現(xiàn)在的中華飲食呈現(xiàn)出大一統(tǒng)的趨勢(shì)，面條烹飪方法簡(jiǎn)單，食用方便，無論南方北方，在人們餐桌上經(jīng)?？梢钥匆娒鏃l的身影，面條也成為了最常見的食物之一。
關(guān)于面條的制作方法，南方北方還是略有不同，北方以拉面聞名，經(jīng)過手工拉制的面條筋道有嚼勁，煮面時(shí)佐以生蔥，生蒜，香菜調(diào)味，再配以重油熱湯，不僅味道鮮美，冬天食用更能驅(qū)走絲絲寒意；而南方則以切條掛面著稱，所以面條口感細(xì)膩，溫潤(rùn)軟滑。
面條最常見的做法就是用沸水煮熟，但也有人會(huì)用炒、燴、炸等烹飪方法，雖然主角都是面條，但不同的烹飪方法卻讓面條有了不一樣的味道：炒面中帶著油香，讓人在咀嚼的同時(shí)，口齒間還帶著點(diǎn)爽滑；燴面配以專門熬制的原湯，吃起來香醇不膩，濃香爽口；油炸的面條口感酥脆，是一道老少咸宜的特色零食。
同事q姐算得上是位食家，她用“蒸”面的方法做出了貴陽(yáng)人在夏天最喜愛的一道美食——涼面：將蛋面平攤在蒸鍋中，隔水蒸十分鐘左右，用涼水沖去面條上多余的堿，放入鍋中，撒上食用油略微攪拌均勻之后，再蒸十分鐘左右，撈出放置在陰涼通風(fēng)處，待面條完全涼透，根據(jù)個(gè)人口味倒入辣椒油、醬油、香醋，再撒上蔥花，一碗香辣可口、味美誘人的涼面就完成了。若是一時(shí)吃不完也不要緊，放入鍋中翻炒片刻，澆上一勺肉醬，瞧，一碗香噴噴的肉醬炒面就這樣新鮮出鍋咯！
劉禹錫曾在《贈(zèng)進(jìn)士張盥》中寫道：“憶爾懸孤日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟?！边@也印證了民間“過生日吃長(zhǎng)壽面”的習(xí)俗，據(jù)說這是因?yàn)槊鏃l的形狀“長(zhǎng)瘦”，所以取諧音“長(zhǎng)壽”來討個(gè)好彩頭。除此之外，吃長(zhǎng)壽面還有“敬老”的意思，相傳黃帝于冬至日那天得道成仙，所以人們也將長(zhǎng)壽面叫做“冬至面”，在冬至吃面也成為了中國(guó)民間的一個(gè)飲食傳統(tǒng)。
其實(shí)并不只是在生日，平時(shí)經(jīng)常吃面條對(duì)身體也是有好處的，因?yàn)槊鏃l的主要成分是蛋白質(zhì)、碳水化合物和少量脂肪，經(jīng)過沸水煮熟后的面條易于腸胃吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力等功能，同時(shí)，面條中豐富的蛋白質(zhì)能保證身體日?；顒?dòng)的需要，又因?yàn)槊鏃l在胃中消化的速度較慢，能讓人有飽脹感，不易感到饑餓，所以是一種純天然的減肥食品。
《荊楚歲時(shí)記》中記載：“六月伏日進(jìn)湯餅，名為避惡?！痹诹路鞂⒚鏃l（湯餅），用沸水煮熟，可消除細(xì)菌，避免飲食不潔，從而減少疾病的發(fā)生。可見面條不僅養(yǎng)生，對(duì)于調(diào)理病情，增強(qiáng)病人抵抗力也能發(fā)揮很好的作用。
史料記載，面食最初都統(tǒng)稱為“餅”，在湯中煮熟的叫“湯餅”，其實(shí)也就是面片湯，這可謂是最早的面條，后來制面技術(shù)不斷發(fā)展，北魏時(shí)期，賈思勰曾在《齊民要術(shù)》中對(duì)一種叫做“水引餅”的食物做過詳細(xì)的描述：“細(xì)絹篩面，以成調(diào)肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮?！贝藭r(shí)的面條已初具雛形，后來面條的形狀便向著更細(xì)更長(zhǎng)的趨勢(shì)發(fā)展，《世界吉尼斯大全》中就曾收錄有人曾用1公斤面粉拉出了1268千米長(zhǎng)的面條，而這相當(dāng)于北京到西安的距離！
面條是中國(guó)老百姓餐桌上最平常不過的事物，那位最早發(fā)明面條的祖先也許并沒有想到普通的面團(tuán)竟然會(huì)流傳千古，在民間智慧中推陳出新，變換成許多美味可口的美食，并且不斷發(fā)展成為了一門出神入化的民間工藝——這算不算是食客的智慧呢？
