最近南方天氣又冷又潮又悶，呼吸幾下都感覺濕氣侵體，人也懶懶的不想動，是時候需要份香辣的硬菜點亮餐桌了。加上某先生一直念叨著我做的紅湯羊蝎子，嗯，是時候該下廚了。

羊蝎子，粗獷的京城風(fēng)味也，取新鮮羊龍骨，配合陳皮、八角、草果等多味調(diào)料入鍋久燜，無論紅湯白湯，都滋味鮮美、營養(yǎng)豐富。但是一時難買到整條羊龍骨，就解凍了冰箱里的幾條羊肋骨、兩個羊蹄，想來富含膠原蛋白的羊蹄子，燉起來一樣美味。

備料，草果、花椒、陳皮、八角、干辣椒、姜蒜和大蔥自是不能少，忽然發(fā)現(xiàn)家里豆瓣醬用完了，靈機一動，還有之前買的海底撈麻辣香鍋底料呀！純?nèi)鈱τ谀戏饺藖碚f，膩膩的不消化，過于乏味，繼續(xù)去翻冰箱找配菜，發(fā)現(xiàn)了半根白蘿卜。蘿卜賽人參，配羊肉冬日里溫補正好；白蘿卜擅吸湯汁鮮味，自身又微甜，燉起來再好吃不過，配菜就它了，完美！我做菜向來不遵守規(guī)矩定量，家里備著啥就用啥。這風(fēng)格注定不是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)院派廚師路線，但另辟蹊徑的好處，是經(jīng)常發(fā)現(xiàn)新奇實用的好配方。

熱鍋放油，干辣椒、蒜、草果、陳皮、八角爆香，再下姜蔥略微翻炒，幾分鐘的時間，濃郁的辛辣香氣便彌漫了整個廚房。關(guān)小火，倒入一些黃酒，一點點醬油，再加幾塊冰糖，熬化提鮮。食材的搭配著實是很神秘的，用糖和用雞精，提的鮮味就完全不一樣；就算都是用糖，冰糖的口味清淡甜香，紅糖的口味濃郁略膩。再倒入麻辣香鍋底料，轉(zhuǎn)大火炒香。雖然沒有自己炒料，用了個偷懶的法子，但是效果著實不錯，誘人的香辣紅油味兒雖然嗆得人連連咳嗽，但是卻食指大動。

接下來，繼續(xù)大火伺候，把提前剁好、焯水去過血沫的羊肋排和羊蹄入鍋翻炒上色。滋啦滋啦，炒好的噴香調(diào)料和鮮嫩的羊肉親密接觸，羊肉特有的香味快速飄出。至肉半熟，加水至沒過羊肉，放入切成厚丁的白蘿卜，煮沸后，掩上鍋蓋，文火慢燉。“待它自熟莫催它，火候足時它自美”。抓起本小說，靠在椅子上細(xì)細(xì)讀來，時不時看一眼，別過火、湯汁別溢出，就行啦！

半小時之后，濃郁的肉香彌漫了整個屋子，打開鍋翻動一下，再燉十分鐘，使食材入味均勻?？曜哟链裂蛉?，已微酥但不失彈性，白蘿卜丁也綿軟味醇，漸入佳境。撒入備好的洋蔥片，加少許鹽調(diào)味，再裝入可以上桌的小燉鍋，小火煮五分鐘。一份就地取材，滋味濃厚，香辣提神的紅湯羊蝎子就做好了！

南方羊肉質(zhì)細(xì)，膻味稍輕。經(jīng)這樣長時間的燉煮，調(diào)料香味盡滲入肉中，細(xì)膩芳香。羊蹄已燉得酥軟，Q彈香辣，一點不膩，口感極好。更值得稱道的是白蘿卜，吸飽了油份，軟、香、辣，還帶著一點微甜，下飯實在是太妙了。一鍋“改良版”燉羊蝎子，二十分鐘內(nèi)被一掃而空，只剩點湯汁。整個身子都隨著舒坦起來，心里也暖暖地，像燃著一把火。寒冷的冬夜，似乎也被鍋中明媚的紅油點亮了！