我的老家，在過中秋節(jié)時，農(nóng)家一般是要準(zhǔn)備的食物是漲燒餅。
過中秋節(jié)吃漲燒餅，一是源于風(fēng)俗，一方的食物養(yǎng)一方人，老家的人就喜歡這一口。另一個原因是在困難的年代里，大多數(shù)農(nóng)家口袋空空，不舍得也沒有多余的錢去買月餅。
泰興人對漲燒餅的制作還是很講究的，需要用老面肥發(fā)酵。老面肥都是發(fā)酵過的面團捏緊實后在太陽底下曬干，包上干凈的紗布保存，需要用時將其掰開用溫水化開和面，軟和程度與油條坯面差不多，加不加糖完全看過日子的富裕程度。發(fā)酵好的面團放入加了油的農(nóng)家大鐵鍋中，上面灑點芝麻，用文火慢烤將近兩小時，其間翻面，烤得燒餅兩面金黃，中間暄軟膨松即可。而考驗一個漲燒餅做得成功與否的關(guān)鍵就是這文火，不成功的燒餅往往是外焦里粘，即外面過頭了，而里面的水分還沒有蒸發(fā)到位。這是一個慢工細活，農(nóng)家的灶堂里是麥殼，既要讓其燃，又不能大燃，真是考驗燒灶人的功夫與耐心。畢竟一個農(nóng)家的漲燒餅做好了有五到六斤一個，做到外脆里暄實在不是一件容易的事情。
記得小時候，母親總是在晚飯后做漲燒餅。一天的忙碌后坐在灶間的小凳點，時不時的在打盹中間往灶堂里添兩小鍬麥殼，到九成熟時就著灶火的余溫讓它慢慢的收尾，第二天早上，就可以吃到香噴噴的漲燒餅啦。
母親做的漲燒餅很有特色，外面金黃金黃的，看上去就有食欲。后來生活好了，吃月餅也不是為難的事情，但我們?nèi)匀幌矚g吃母親做的漲燒餅。而她也不需到中秋再做，我們誰說一下想吃了，她就做。只是母親去世將近二十年了，我們再吃就得去買別人做的了。
現(xiàn)在老家將漲燒餅做成了地方特色。燒餅比過去小了很多，一個成品大概三斤左右，發(fā)酵好的坯團是在油里慢煎出來的，無論是吃在嘴里還是拿在手上都是油乎乎的。燒餅是甜口的，如果需不加糖的要定制。真是此一時彼一時，困難時富裕人家才能加糖，現(xiàn)在要吃不加糖的需定制。唉，沒道理。
這幾年回老家，回來時會順帶，也有家人朋友快遞過來，但吃的更多的是想念，都沒有母親做得好。
只是還固執(zhí)的想留住記憶。
