“新冠”令全國(guó)民眾宅了一個(gè)春節(jié)，而罪魁禍?zhǔn)妆闶恰耙拔丁薄＞芙^野味，成了我們守護(hù)家人健康的關(guān)鍵。野生動(dòng)物肯定是不能吃了，那野生植物呢？
群組里討論這個(gè)話題時(shí)同事嘟囔了一句?腦袋瞬間有點(diǎn)短路？咦，那不就是野菜嗎?
春暖花開之際，禁足封印解除之時(shí)，釋放壓抑許久的撒野之心和飽腹之欲一點(diǎn)兒不沖突，戴上口罩，跟小植君到戶外找找這春日的滋味吧。
野菜要滿足三個(gè)關(guān)鍵詞:野生、可食用、植物。
中國(guó)是野生蔬菜利用歷史最悠久的國(guó)家之一，一直以來(lái)， 國(guó)人對(duì)野菜都有著一種特殊的感情。
早在《詩(shī)經(jīng)》的開篇《關(guān)雎》就有：“參差荇菜，左右流之”，這里面的荇菜，到現(xiàn)在仍是野菜。
與栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可作為天然綠色健康食品。
同時(shí)一些種類的野生蔬菜還含有獨(dú)特的生理活性物質(zhì)，是中草藥和功能性食品開發(fā)的重要原料。
野菜既可以作為青菜用來(lái)煎、炒、蒸、煮，還可以用來(lái)腌制，制作咸菜等，用途非常多。接下來(lái)，就為大家推薦5種既好吃又健康的春季野菜吧！
01?馬齒莧
在農(nóng)村田間地頭，甚至?xí)划?dāng)做雜草清除掉。但就是這種極為普遍的野菜，卻是有營(yíng)養(yǎng)的好東西，衛(wèi)生部劃定的78種藥食同源的野生植物，它就位列其中。
馬齒莧有著的殺菌消炎、降壓降糖食療功效，用它做的菜自帶開胃的酸感。可以用小株、細(xì)嫩、葉多、青綠色的枝葉來(lái)涼拌，只要焯水兩三分鐘，撈出過幾次涼水，洗去粘液，再將蒜切成茸，放入喜歡的調(diào)料汁就可以品嘗全國(guó)都可以吃到的春日滋味了。也可以煮粥、炒食，曬干了也能儲(chǔ)存，用來(lái)燒肉也是相當(dāng)贊的。但是脾虛的朋友和準(zhǔn)媽媽們就不要貪嘴了。
02?枸杞頭
春天的早晨，尤其是下了一場(chǎng)小雨之后，就可聽到叫賣枸杞頭的聲音。賣枸杞頭的多是附郭近村的女孩子，聲音很脆，極能傳遠(yuǎn)：“賣枸杞頭來(lái)！”……枸杞頭帶著雨水，女孩子的聲音也帶著雨水……
汪曾祺寥寥幾句，就把枸杞頭中青翠、濕潤(rùn)、飽滿的生命力描述了出來(lái)。
這樣應(yīng)季應(yīng)景的好食材自然就要涼拌嘗鮮，涼拌的枸杞頭口味香美細(xì)嫩，但又帶著一絲絲回味悠長(zhǎng)的清苦，若想吃得傲嬌些，也可像《紅樓夢(mèng)》里寶釵向廚房要”油鹽炒枸杞芽?jī)骸耙粯?，向熱油鍋討要一盤生炒的枸杞頭，把春意滿打滿地裹進(jìn)肚里。
03?馬蘭頭?
馬蘭頭很好認(rèn)，紫紅色的莖稈，橢圓的葉片邊緣有幾道小鋸齒，那些石頭縫和碎石堆里都能看到一把把。
三四月的鄉(xiāng)村田間到小區(qū)花壇，富有生活經(jīng)驗(yàn)的媽媽阿姨們手拿剪子和籃子，一攏一挑一剪就是收獲了，此地把采集馬蘭頭的過程叫做“挑馬蘭“，可謂極具生活了。
馬蘭頭怎么吃？「摘取嫩者，醋合筍拌食。油膩后食之，可以醒脾?！乖对凇峨S園食單》中提供了一種吃法。香干馬蘭頭也是江南一帶流行的菜式，入沸水焯熟，瀝干切碎，調(diào)點(diǎn)麻油，拌入豆干，細(xì)嚼一口，脆嫩的莖葉迸出略帶通鼻清咽的滿口清香，無(wú)論清粥小食還是奢豪宴請(qǐng)都不卑不亢。
04?薺菜?
這種跟菠菜有些相像的野菜熱鬧地生長(zhǎng)于陽(yáng)春三月，貼著地皮，鋸齒狀的葉子表面一層細(xì)細(xì)的絨毛，采摘起來(lái)實(shí)在有些麻煩。但清香微甜的口味以及窩了一冬的老少想要舒展的懶筋讓它成為了名副其實(shí)的“報(bào)春菜”。
薺菜在江南太常見了，街頭小店常年供應(yīng)的薺菜餛飩讓大家?guī)缀跬浟怂臅r(shí)令和鮮潔，知名老饕蘇東坡除了愛吃肉也會(huì)苦求鮮薺在做一道“東坡羹”，“時(shí)繞麥田求野薺”，我們的老媽們也會(huì)在晨練踏春時(shí)采得一籃野薺，加上絹豆腐一同做成清白相間的“薺菜豆腐羹”，鮮得掉落一地眉毛。
據(jù)說(shuō)過去，食材并不豐富，吃夠了窖藏腌冬的百姓和顯貴們爭(zhēng)鮮食薺，除了食器和廚具以外別無(wú)二致，而現(xiàn)在蔬果豐富，老百姓們還是喜歡這一口春的滋味，在這一點(diǎn)上古人今人倒是口味統(tǒng)一。
05?香椿
早在漢朝，香椿曾與荔枝一起作為南北兩大貢品選秀入宮，與荔枝美人豐盈甜美的身姿被眾星捧月不同，香椿姑娘更像是性格鮮明愛誰(shuí)是誰(shuí)的女漢子，喜歡吃的欲罷不能，不喜歡吃的也嗤之以鼻。古今兩大知名吃貨蘇東坡和汪曾祺都好這一口時(shí)鮮美味。
現(xiàn)在物質(zhì)豐富了，只要愿意花錢總能買到香椿芽，以前要想采香椿也不是那么容易，畢竟這是少有的長(zhǎng)在樹上的野菜，不像其他野菜俯首可采。春分前后香椿就開始冒芽，當(dāng)葉厚芽嫩，綠色紅邊，香味濃郁時(shí)，就是可以食用的香椿了，此時(shí)開始采著吃可以吃一個(gè)月直到到谷雨。
青白微紅的香椿拌豆腐，黃綠相間的香椿炒雞蛋都是常見的佐酒下飯的家常菜，有人顧慮香椿里的亞硝酸鹽，其實(shí)發(fā)芽期的香椿里亞硝酸鹽含量并不高，市場(chǎng)上的香椿芽基本都是低于國(guó)家要求的，優(yōu)選嫩芽含量較低，烹飪時(shí)再用沸水焯燙一下，還能減少三分之二，莫要聽了傳言影響了吃貨的本心。
在這個(gè)“拒絕野味，人人有責(zé)”，卻又不能出門踏青的日子里，野菜為這個(gè)春天添上了一抹別樣的春味。但是，野菜雖好，但畢竟有“野性”，采食野菜可得講究些：
1、不認(rèn)識(shí)的“野菜”不采，以免發(fā)生意外。
2、馬路邊的野菜不采，容易受到污染；公園、花壇里的野菜不采，茵茵春意剪下留情。
3、一洗二泡三焯水，涼拌菜也得燙一遍。
4、莫貪嘴，老祖宗沒把野菜當(dāng)成家常菜肯定有原因啊，你品，你細(xì)品。
就盼著開門解禁了，春天，不好好吃點(diǎn)怎么對(duì)得起吃貨的心呢？
往期精選：
1.大蒜雖好，吃不對(duì)，營(yíng)養(yǎng)白白浪費(fèi)！
