爆款菜品不僅是餐廳吸引忠實(shí)粉絲的不二法寶。另外它還是餐廳盈利的主力，一道爆款菜品可為門店貢獻(xiàn)30%-40%的營(yíng)業(yè)額，甚至能達(dá)到50%！
什么是爆品？爆品是有“爆”和“品”兩個(gè)字組成的，爆：是指引爆、爆發(fā)的意思。品：是指產(chǎn)品，品牌，品質(zhì)，人品，也就是說(shuō)口口傳播，形成口碑！只有好的品質(zhì)才會(huì)產(chǎn)生好的口碑，好的口碑就會(huì)帶動(dòng)產(chǎn)品的爆發(fā)。
什么樣的菜品適合做爆品？①符合品牌定位。eg.重慶火鍋的麻辣鍋底，西貝莜面的莜面 ②口味好。符合大部分受眾的口味，可以吸引用戶重復(fù)購(gòu)買 ③高認(rèn)知度。eg.田老師的爆品是紅燒肉? ④差異化。讓用戶記住的關(guān)鍵點(diǎn)。eg.眉州東坡的爆品魚香肉絲有“魚” ⑤產(chǎn)品可以復(fù)制，可以標(biāo)準(zhǔn)化。品牌內(nèi)不同門店的口味出品是一致的，不會(huì)因?yàn)榭谖恫煌魇ь櫩?/p>
如何打造爆品？①找到菜品差異化? ②講故事打造記憶點(diǎn) ③營(yíng)銷打造影響力 ④不斷創(chuàng)新，延長(zhǎng)生命周期 a改進(jìn)食材和用料，不能改變口味 b在原有爆款的基礎(chǔ)上研發(fā)新品，測(cè)試市場(chǎng)后，沒有問題的話將新品列入爆品
eg.①眉州東坡“有魚”的魚香肉絲，調(diào)動(dòng)用戶好奇心 ②講述是什么魚，魚是怎么來(lái)的。眉州東坡給出答案：因?yàn)槔锩婧恤~香辣醬！有魚香辣醬才叫真正地道的魚香肉絲。以故事的形式講述，講述魚香辣醬的做法，體現(xiàn)制作的故事性、技術(shù)性、制造稀缺感
③微博大V廚藝pk活動(dòng)營(yíng)銷，制造影響力
