最新一期的《風(fēng)味人間》看了嗎？不同于前幾期，這期的主題是烹飪中非常重要、卻極少被大家重視的香料。

就在大家感慨被顛覆認(rèn)知、腦補(bǔ)不出口感和味道時(shí)，我把關(guān)注點(diǎn)放在了34:43時(shí)出現(xiàn)的以潮汕為代表的南派鹵水。

說好的香料主題為什么要放肉？這份鹵鵝是認(rèn)真的嗎？把鵝油從肉中流出拍得那么真實(shí)真的好嗎？

畫面過于殘忍，回潮汕第一頓我就要吃鹵啊啊?。?！

鹵水鵝

這集從吊湯和香料切入，介紹了潮汕最出名的鹵水——鹵水鵝

詳講鹵水的制作過程時(shí)，就連我這個(gè)潮汕人也被科普了，不過在這里，我還是想以一個(gè)食客的角度，從鹵的食材上再補(bǔ)充幾點(diǎn)。

·· 1 ··?

有句俗語：無鵝肉勿滂沛，意思就是沒有鵝肉的宴席是不豐盛的。

雖然鹵鵝是宴席祭祀必備，但其實(shí)在潮汕，鹵水是隨處可見的，很多大排檔、食糜的店也有。

一般來說，點(diǎn)份鹵水拼盤，炒盤豬油芥蘭，再加份湯，很合理的搭配沒錯(cuò)了。

如果你有機(jī)會(huì)來到潮汕，不非得專門去找出名的店吃，到街頭菜市場(chǎng)溜一圈，排隊(duì)長(zhǎng)的那家味道一定不差。

這集出現(xiàn)的大都是鵝肉的鏡頭，但其實(shí)在有些老食客看來，鹵水鵝最好吃的不在肉（其實(shí)肉往往是最便宜的）。

鵝身上還有其他更好吃的部位啊：鵝頭、鵝脖、鵝胗、鵝肝、鵝腸、鵝掌、鵝翅、鵝血..各個(gè)部位在口感和味道上都不盡相同。

·· 2 ··?

沒有一頭鵝可以活著離開潮汕，嗯，其實(shí)豬鴨也一樣。

潮汕鹵水除了鹵水鵝，還有其他如豬腳、豬舌、豬耳、豬粉腸、豬大腸、豬頭肉、鹵蛋、鹵豆干等其他鹵水。

鹵豬舌

我們叫豬腳不叫豬蹄

鹵豬耳，脆脆的超好吃

鹵豬粉鹵大腸也超愛！

家里過節(jié)時(shí)，經(jīng)常會(huì)買一整只鹵鴨，一來比起鹵鵝價(jià)格較低，二來份量較小也好解決（放個(gè)一天，口感和味道都會(huì)大打折扣）

而且鹵鴨蛋真的比鹵鵝蛋好吃多了啊，難道只有我覺得鵝蛋的的蛋仁太大，反倒不入味嗎？

·· 3 ··?

最后要說說吃鹵味必配的蘸水！

一般有兩種，一種是混有動(dòng)物油的鹵汁，另一種是酸甜醋。酸甜醋自己在家也能做，白醋白糖再加點(diǎn)紅辣椒。

每次奶奶一定會(huì)叮囑我：糖記得著落厚才好食，有香菜就殺幾條下去。

鹵汁

左上角就是酸甜醋

沾哪一個(gè)都好吃，但我更喜歡把兩樣都混在一起~

鹵汁的溫潤搭配清爽的醋水，油而不膩，再伴一碗白糜下肚（就是第五集提到的那個(gè)），滿足到跺腳?。。?/p>

白糜(白粥）

直到把鹵水吃完，還要把鹵汁拌在飯里，這就是潮汕鹵水的魅力吧~

節(jié)目最后說到，鹵水和香料的招式變化萬千，但它們總會(huì)在年節(jié)的時(shí)候，聚合族群，溫暖親情。

想家了。

這期還有什么驚艷到你嗎？到評(píng)論區(qū)跟大家聊一聊吧~