汪曾祺老先生說長在河邊的野生藜蒿的味道“感覺就像是春日坐在小河邊聞到春水初漲的味道”“，野菜中的香椿則是“一箸入口，三春不忘?！蹦切┬迈r野菜的味道，總是讓人念念不忘?？墒?，在這個號稱“家菜不及野菜香”的年代，長了滿地的黃鵪菜卻并不像其他的野菜一樣大受歡迎。

黃鵪菜，在它還沒有開花的時候，是不容易被辨認(rèn)出來的?？墒?，只要春天一到，你就會看到馬路邊、草地上、田邊、野地……滿眼都是這種在長長的細(xì)桿上開滿像小黃菊一樣的野菜。

它的外形跟蒲公英很像，雖然最后它們的花朵也都會變成一個小絨球，可是，只要兩個的花放在一起比較，就會發(fā)現(xiàn)黃鵪菜的花沒有蒲公英花的大氣。黃鵪菜是一條細(xì)細(xì)長長的小桿上面開著一堆的小黃菊，而蒲公英花是一枝粗莖上只會頂著一朵小黃菊。

有一個簡單的區(qū)分蒲公英和黃鵪菜的方法，就是用手一下它們的葉片，比較光滑的是黃鵪菜，葉子上有細(xì)小毛刺的就是蒲公英。

蒲公英可以食用，黃鵪菜的嫩莖和花也可以食用。黃鵪菜，在歷史上也是救荒菜。

《救荒本草》是一部專講地方性植物并結(jié)合食用方面以救荒為主的植物志，是明成祖朱棣的弟弟朱橚所著，里面就收錄了黃鵪菜。

“黃鵪菜，生密縣山谷中，苗初塌地生。葉似初生山萵苣葉而小，葉腳邊微有花叉，又似孛孛丁葉而頭頗團(tuán)；葉中攛生葶叉，高五六寸許。開小黃花，結(jié)小細(xì)子，黃茶褐色。葉味甜。”

在清代吳其濬所著《植物名實(shí)圖考》稱黃鵪菜為黃瓜菜，其記載為：“黃瓜菜，《食物本草》始著錄。似苦荬而花甚細(xì)，《救荒本草》黃鵪菜即此。此草與薺、苣齊生，而味肥俱不如，彼為膏粱，此為草芥矣。翦以飼鵝，蓋雞鶩不與爭也?！?/p>

由此可見黃鵪菜是一種可以用以救荒的野菜，但也指出了黃鵪菜的味道不好，用來喂養(yǎng)家禽的話，除了粗食的鵝不會挑剔它，黃鵪菜，是連雞、鴨都不愿意去吃它的。

黃鵪菜不讓人待見的原因是黃鵪菜的味道帶苦。帶苦味的野菜，本來就不讓人待見，而苦味較重的黃鵪菜就更加不受歡迎了。

但是如果會處理黃鵪菜的話，那也是一道非常美味的野菜的。黃鵪菜燉湯，清炒，涼拌都可以，做法也是很多的

蒜末涼拌黃鵪菜，黃鵪菜炒肉片，黃鵪菜炒雞蛋……還可以用黃鵪菜包餃子，也可以做成油炸黃鵪菜肉丸子。

不過要記住，想要食用黃鵪菜的話，最好采摘黃鵪菜最嫩的部分，越嫩越好，這樣苦味才會沒那么重。

焯一下水，就可以減輕黃鵪菜的苦味，如果想要徹底的除去苦味，則要多過幾遍涼水，邊換水邊清洗，也可以擠掉它的汁液，在多次重復(fù)之后，苦味自然就不會有那么重了。若是懶的話，焯水后再浸泡一天之后再食用就能去掉苦味了。