1、做正確事? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? 作為你店里的一名店長（大堂經(jīng)理），就必須具備把握方向和大局的的能力，不被眼前的利益誘惑。
? ? ? ? 首先，必須具備識別什么是店內(nèi)最準正確的事，找到后并堅持去做，在長期范圍內(nèi)，保持企業(yè)純收益達到或超越預(yù)期目標。
? ? ? ? 在總成本費用想對低的前提下，質(zhì)量和服務(wù)標準需要不斷提升，員工能力成熟，士氣高昂，保持較好的生產(chǎn)力指標。
? ? ? ? ? 店長需要和各部門經(jīng)理和員工進行有效的溝通，強調(diào)各崗位職責(zé)和對員工好處及利益，打消員工的顧慮。
? ? ? ? ? 店長與各部門經(jīng)理和員工一起分析和尋找問題的解決辦法，包括員工能力是否勝任自己的崗位，每位員工的工作方法是否簡單高效，員工是否存在部分浪費，工作積極性是否飽滿，與員工溝通有效。作為店長需要向公司及時匯報各部門經(jīng)理及員工狀況。
? ? ? ? ? 2、經(jīng)營意識
? ? ? 傳統(tǒng)上餐飲業(yè)店長是一線的運作經(jīng)理，主要負責(zé)餐飲標準和貫徹執(zhí)行，擔這不是一個完成意義上的店長，店長需要主抓經(jīng)營，對整體的經(jīng)營利潤、銷售負主要責(zé)任。一切有利于利潤、銷售的做法都可以大膽嘗試，店長是沒有退路的，必須想辦法帶領(lǐng)員工不斷地學(xué)習(xí)、鼓勵、激勵，使公司走向成功。
? ? ? 3、創(chuàng)新能力
? ? 餐飲行業(yè)不是普通的行業(yè)，是隨時可以產(chǎn)生‘英雄業(yè)績’的行業(yè)，例如：宜家最先才用組裝家居的銷售模式，最后成為一種流行的家居銷售模式。要創(chuàng)造英雄業(yè)績，就必須依靠創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。
? ? ? 尤其是在銷售推廣模式上，要勇于和熱衷于通過嘗試各種創(chuàng)新方法方式，獲得不斷破記錄的營業(yè)額。店長需要在店內(nèi)鼓勵各部門員工的創(chuàng)新活動，為員工創(chuàng)造一個有創(chuàng)新的環(huán)境和氛圍，全體員工的智慧得到充分利用，才能夠?qū)崿F(xiàn)店內(nèi)最大經(jīng)營目標。只要員工的創(chuàng)新及意見合理不要輕易說“不”。
? ? 4、堅持質(zhì)量和標準
? ? ? 如果店長不一貫堅持標準和質(zhì)量，認為員工很辛苦，一些標準可以放松，每天提升一點很難，但是每天放松一點卻非常感謝容易。放松標準和質(zhì)量就會不斷發(fā)生問題，店長就必須不斷花時間去救火。最重要的是當?shù)觊L放松質(zhì)量和標準，員工就會順其自然按照自己習(xí)慣的方式去做事，久而久之我們的企業(yè)就會失去了衣食父母，也就失去了我們事業(yè)的土壤。
? ? ? 堅持餐飲標準和飲食質(zhì)量可以提升員工的能力和素質(zhì)，可以帶動促進銷售，贏得口碑。
? ? 5、領(lǐng)導(dǎo)能力
? ? ? 依靠店長一人是無法使一個餐飲企業(yè)獲得成功的，店長必須贏得員工的尊重和你的信賴，店長是各部門經(jīng)理及員工的專職教練，經(jīng)過一個時期各部門經(jīng)理都比較稱職了，作為老板的你就可以充分授權(quán)給予店長，你可以花點時間和精力思考一下企業(yè)的未來走向。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 致餐飲業(yè)的同學(xué)們
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 郭偉
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2017年10月20日
