? ? ? ? 有一種特殊的蓋碗泡茶法叫悶泡法。悶泡法，即在注水的時候，不打開蓋碗的天蓋，把熱水從碗口的縫隙中滲入，由始至終把茶葉悶在碗中的沖泡方法。

? ? ? ? 經(jīng)傳說和試驗，悶泡法適合用來沖泡老茶，即沖泡存放了有一定歲月的茶，或三五年的青茶，或十年二十年的普洱。

? ? ? ? 悶泡法的有趣之處有三。

? ? ? ? 一是注水時，由于熱水的滲入，激起碗內(nèi)空氣的流動，蓋碗的蓋于是緩緩震蕩、敲擊碗身，發(fā)出清脆悅耳的聲音。同時，縫隙邊緣啪啪地冒出氣泡，十分活潑。

? ? ? ? 二是注水的結(jié)束時機(jī)，這個時機(jī)的把握并不容易，水多了會燙手，水少了醒茶不透。蓋著碗，沖泡者看不到水位，全憑心算或是感覺，于是多了幾分“驚險”的快意。

? ? ? ? 三是出湯手法，用悶泡法時，蓋碗比起往常要熱上許多，如果不是對蓋碗的操作十分有把握，往往操作不當(dāng)，連茶葉都有全盤灑出來的可能，很是講究拿蓋碗的泡茶技術(shù)。

? ? ? ? 不過，若是操作得當(dāng)，一杯老茶便能煥發(fā)出濃郁的茶香，協(xié)調(diào)感增強許多，讓人品味到不平凡的滋味。

? ? ? ? 近些年，喝老茶的朋友漸漸多了，大家都說老茶更溫和、養(yǎng)生，喝起來更舒服。

? ? ? ? 是呀，比起年輕活潑的新茶，老茶雖然低調(diào)，而其魅力卻不是低調(diào)能掩蓋得了的。

? ? ? 新茶、老茶、新工藝茶……代表著茶的現(xiàn)在、過去、未來。

? ? ? 喝新茶的時候，比如龍井、猴魁；喝老茶的時候，比如晚上、冷天、大伙茶聚；然而，對于新工藝茶，大家各有看法，這是一個大概念。

? ? ? ? 茶葉不斷地在變，正是茶的變化才讓它在漫長的時光里跟上了時代的步伐。新工藝，是保證其生命活力的方式。然而，新工藝的發(fā)展過程中，一定不是一帆風(fēng)順的，一定會有適合的和不適合的新工藝的并存。所以，這也是一個不斷地淘汰和沉淀出經(jīng)典的過程。我們不能因為看到那些該被淘汰的新做法而否定新工藝的價值。只是，我們可以選擇跟風(fēng)或是旁觀。

? ? ? ? 喝老茶，肯定是最保險的。因為我們知道它的過去，對它了解，這種了解包括了對特定某款老茶的來龍去脈的了解，也包括了對整體的老茶飲用價值的了解。

? ? ? ? 而喝新工藝的茶，是一種冒險、是嘗試，卻也是探索未知的一種方式。

? ? ? ? 在茶的世界里，歲月和沉淀是寶貴的，因而也是幸福的。

? ? ? ? 了解到大家對老茶的喜愛，看到為了泡好一輩老茶甚至有如此獨特的悶泡法，我覺得，這種對歲月沉淀的尊重是不是也能延伸到我們更多的領(lǐng)域之中？

? ? ? ? 現(xiàn)實的我們太浮躁，又有多少人懂得慢慢欣賞要仔細(xì)咀嚼的低調(diào)之美？高節(jié)奏的時代賦予了我們很多必須快速的理由，而我始終認(rèn)為，好的東西必須經(jīng)過時光的沉淀。正如我們?nèi)バ蕾p老茶，也正如我們?nèi)バ蕾p新工藝的茶。

? ? ? ? 當(dāng)新工藝沉淀出符合時代的經(jīng)典，那才是真正適合我們，值得我們真正擁抱的好東西。

? ? ? ? 那么，對于過去更美還是未來更美這個命題，相信大家都有各自的答案了。