“民以食為天”，食是生活的主旋律，甚至是我們認知、了解和感悟世界的方式之一。

飲食習(xí)慣若按地域劃分南北，北方地區(qū)多以麥、黍種植為主，因此日常也以面食為主、米食為輔；而南方地區(qū)則以稻米種植為主，飲食上便以米食為主、面食為輔。

不論什么時候、什么地域，當面粉與水相遇，往往能創(chuàng)造出奇妙的變化。

據(jù)說，餃子的歷史十分悠久，至少漢代就已經(jīng)出現(xiàn)，不過那時還不叫“餃子”。北齊顏之推說“今之餛飩，形如偃月，天下通食也”，提到的“月牙餛飩”其實就是餃子，都是蒸著吃。不知道什么時候起有了水煮和油煎的餃子。

到了唐朝，一切面食都稱為“餅”。蒸的叫蒸餅，煮的叫湯餅，烤的叫烤餅……平日里的饅頭、包子、餃子屬于蒸餅之流，面條則是湯餅。

像《唐語林》中說起過一種“古樓子”的肉胡餅，個大肉多，一張餅居然要用羊肉一斤，里面還有花椒、豆豉類香料，面上涂抹油脂，撒上芝麻再放進爐中一烤，外酥里嫩，香得人直掉口水。

《酉陽雜俎》中，說長安人非常喜歡吃畢羅這種帶餡的煎餅，有甜口的櫻桃畢羅，也有咸口的蟹黃畢羅、羊肝畢羅等。常有大胃王在長興坊的畢羅店里一吃就是二斤。

在創(chuàng)造出豆芽菜、火鍋、火腿、東坡肉等美食的宋朝，面食名稱也開始有了細分。主要有蒸餅、饅頭、包子、餛飩、餃子、湯餅。早在唐代已有的“蒸餅”，在仁宗趙禎登基，由于“蒸”犯“禎”諱，人們遂將蒸餅改稱炊餅。《水滸傳》中武大郎賣的炊餅，就是蒸餅，類似于今天的饅頭。不過饅頭中會放入精細多樣的餡兒料，《夢粱錄》中記載的就有糖肉饅頭、羊肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭等多種餡兒料的饅頭。饅頭和包子的區(qū)別就在于餡的多少。

餃子也從餛飩中分離出來，有“角子”“角兒”“馉饳兒”“扁食”等多個稱謂。南北朝時，餛飩更被稱為“天下通食”，很是流行。餛飩做得精細而味美，喜慶、節(jié)日、宴客等場合，餛飩也都必不可少。據(jù)《夢粱錄》記載，臨安“六部前丁香餛飩，此味精細尤佳”。汴京、臨安市場上均有餛飩店。至于餛飩的詳細做法，在宋代浦江吳氏《中饋錄》“餛飩方”中還有詳細記載。

直到北宋滅亡，大多數(shù)南方人都吃米不吃面。一是不想吃，嫌面食太粗；二是不敢吃，怕面食有毒；三是南方不怎么種植小麥，想吃面得從北方輸入。到了南宋初年，中原不愿降金的文武百官、百姓向南方大規(guī)模遷移，分別在浙江、江蘇、福建、廣東、湖北、湖南等地定居，北方的飲食習(xí)慣和種植習(xí)慣才一并帶到了南方。

如果說宋朝是面食的繁榮時期，那么到了元朝，面食就發(fā)展到了鼎盛時期。在宋朝的基礎(chǔ)上，元代的面食空前齊全，僅僅以小麥磨成的面粉，加工出來的食品就分成“濕面”、“干面”以及烤、煎類食品。小麥面之外，還有大豆、高粱、蕎麥等磨成的面粉。

“濕面面食”需水煮，像面條就分為勾面、掛面、紅絲面、山藥面、水滑面等多種。在制作面條的過程當中，有的地方吃面條現(xiàn)煮現(xiàn)吃，在其中加上鹵，也就是羊肉、羊肚、蘑菇、韭菜等制成的“澆頭”；有的人可能要出遠門，就把面粉中倒入油和鹽弄成面團，再搟成薄餅，切成條，風(fēng)干儲存，要吃的時候放入水中煮熟即可。

“干面面食”，就是指的蒸熟面食，比如包子、饅頭、燒賣、角八等。干面面食的種類也非常多，單就饅頭來說，就分為好多種戧面，如戧面饅頭、堿花饅頭等。

在《飲膳正要》中，說燒餅是元朝非常流行的一種食品，上至宮廷貴族，下到販夫走卒都在食用。燒餅的種類也非常多，有芝麻燒餅、酥燒餅、黑子兒燒餅等。

到了明清，面食的發(fā)展更為成熟。面條出現(xiàn)了五香面、八珍面以及耐保存的伊府面（方便面的前身），不同地域還有四川擔(dān)擔(dān)面、兩廣伊府面、北方炸醬面、山西刀削面及武漢熱干面，形成了各地獨特風(fēng)味的面條。很多的民間風(fēng)俗也離不開面條，像每逢生辰必吃的“長壽面”，婚嫁時送予女方的“喜面”、月子期吃的“福面”、相贈親友的“太平面”，僧侶尼姑吃的“素齋面”，甚至老弱及病者吃的面線會被稱為“健康面”。

清朝時，餃子也出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等新的稱謂。

餛飩在不同地域的叫法也有差異。大多地方仍舊叫“餛飩”，也有把餃子叫“大餛飩”，云吞為“小餛飩”，差異在于皮和餡。在廣東被稱為云吞，取的是餛飩的諧音；四川人稱為“抄手”，最著名的抄手是成都的“龍抄手”；福建臺灣一帶稱為“扁食”或者“扁肉”，這種餛飩的肉餡，一般是用槌子反復(fù)捶打而成，這樣包出的餛飩，嚼起來很有筋道。

都說酸甜苦辣咸既是纏繞舌尖的牽絆，也是人生中的跌宕起伏與五味雜陳。那一道美食帶給我們的，就不僅僅是食物的滋味，還有生活的味道，以及背后的故事。