有很多初吃燕窩的窩友向漢堡帝國（公眾號：漢堡帝國）詢問，燕窩泡發(fā)出來以后，看起來并不是很大啊，膨脹以后的體積完全沒有達到說的7-8倍，看起來也就大了那么一丟丟啊。這里要糾正一下的是,燕窩的發(fā)頭,并非指燕窩泡發(fā)后膨脹的體積與干貨體積之比。而是指燕窩在充分泡發(fā)并瀝干水分后，在重量上與干燕窩的差異，兩者之間倍數(shù)越大，意味著“發(fā)頭”越大。

下面是詳細的圖示：

一，兩盞特級原盞燕窩重量

二，純凈水倒入泡發(fā)2-3小時（視天氣情況，天氣熱就少泡一會）將燕絲撕開，并瀝干水份稱重

兩盞14克的特級原盞燕窩，在泡發(fā)瀝干水分后，重量是 111克，也就是這盞燕窩的“發(fā)頭”是8倍左右。

通常燕窩的發(fā)頭倍數(shù)在6-8倍之間，但這只是區(qū)分燕窩好壞等級的標準之一。如果僅僅以燕窩發(fā)頭來鑒定燕窩真假偽劣,那就有失偏頗。其它國家并不以此作為衡量燕窩等級的標準,比如在馬來西亞，燕窩的等級就是以原料的大小，潔凈度，形狀，含毛量的多少來區(qū)分等級。有些不法商販為了追求利益，不惜在燕窩里添加魚膠、白木耳、薯粉、膨化劑等。例如樹脂做的假燕窩“發(fā)頭”就很驚人，一小塊可發(fā)至10倍以上。

另外，燕窩的發(fā)頭受很多因素的影響,燕窩的產地、采摘季節(jié)、脫水工藝、干品含水量、干濕度、室溫水溫等都會導致“發(fā)頭”的差異，不同貨品之間很難形成客觀的對比。

通常來說,口感比較Q 彈的燕窩，發(fā)頭通常要比口感軟綿的燕窩發(fā)頭要小一些。同一盞燕窩中，底座和囊絲部分的發(fā)頭又遠比盞身要大。但不管是口感Q彈的燕窩,還是綿滑的燕窩,其營養(yǎng)價值都是一樣的。因此，燕窩的發(fā)頭在一定的范圍內都是可以接受的，并不是說燕窩的發(fā)頭越大越好。

而且,各商家對燕窩發(fā)頭的測試也非常模糊不清，沒有統(tǒng)一的測試時間，也沒有泡發(fā)好的燕窩濾掉多少水的統(tǒng)一參考值。有些商家在泡發(fā)之后少濾掉些水，發(fā)頭便能偏大一些。我們在這里采用的發(fā)頭參考值為：25度水溫，泡發(fā)時間為3小時，用漏勺過濾掉水直到不再滴水為止（大約15分鐘）。

現(xiàn)在,當問及燕窩的情況,商家第一回答就是其燕窩盞形好發(fā)頭大，但其實大小盞形并不是衡量好燕窩的最重要的標準。目前燕窩市場最嚴峻的問題是漂白和化學除毛的問題，為了省去燕窩加工其中占很大部分成本的手工挑毛加工費，不良商家就采用化學除毛的方式。燕盞經過化學除毛后,其發(fā)頭完全不變，而燕窩活性成分相差很大,并且?guī)砹酥亟饘俸蛠喯跛猁}超標的潛在風險。

窩友與燕窩加工廠之間信息的極不對稱,給了一些不良商人偷工減料的機會,從而造成了目前畸形的消費環(huán)境。在這里提醒所有對純燕窩有追求的窩友們，在選購燕窩時，“發(fā)頭”只能作為衡量燕窩品質的眾多指標之一。我們應該把關注點放在燕窩是否純天然，是否是輕毛極輕毛原料，是否是全手工挑毛，是否在嚴格標準的加工環(huán)境下加工。這樣才能夠選到安全放心，品質保證的好燕窩。

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