每個人一生中可以自行生產(chǎn)的酵素總量是一定的，這個總量就叫潛在酵素。這種潛在酵素就如同銀行存款，不論是用在哪里，余額都會減少。同樣的，潛在酵素會因為消化吸收、代謝解毒的需要而逐漸減少。因此，除了需要珍惜外，更需要避免加重體內(nèi)器官的負(fù)擔(dān)。

隨著食品工業(yè)技術(shù)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，人工添加劑大量進(jìn)入每個家庭，也進(jìn)入了我們的體內(nèi)。這些文明進(jìn)步下的速食與精致食品，不但無法幫助人體補充食物酵素，反而更進(jìn)一步消耗體內(nèi)自發(fā)性分泌的酵素量，使原有的酵素失去功用，造成器官功能障礙，形成現(xiàn)代人的各種“文明病”。因此，隨著各種生活習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)的改變及器官的老化，人體分泌酵素的能力逐漸下降，越來越多的人出現(xiàn)營養(yǎng)不均、消化不良、便秘疲憊等情況，這些慢性消耗使得體內(nèi)酵素逐漸減少，直至無法滿足新陳代謝需要時，人就會死亡。

疾病的發(fā)生概率與免疫力的強弱是成高度反比的，同時免疫力的強弱與體內(nèi)庫存酵素量的多寡是成正比的，也就是說，酵素儲存量越多的人就越健康。所以，在高度文明的今日，外來酵素的補充便是避免體內(nèi)庫存消耗的最佳方式。

生活中，破壞人體酵素合成與作用的因素

環(huán)境污染物

各種生活中的污染物，如農(nóng)藥、水質(zhì)、藥物、空氣、噪聲等，都會破壞酵素的合成與作用。

高溫烘煮加工食品

當(dāng)人體優(yōu)先將體內(nèi)酵素用于消化器官時，就會從免疫系統(tǒng)中奪取酵素，從而忽略了維護(hù)健康的重要任務(wù)。

酵素最怕高溫，如果溫度超過50°C，大部分酵素就將被破壞，導(dǎo)致這些食物中不含任何酵素。原本存在于食物內(nèi)的酵素有能力負(fù)擔(dān)高達(dá)75%的消化任務(wù)，一旦食物中缺乏酵素，就容易使消化器官工作過度。這時，消化食物所需的大量能量便有賴于人體內(nèi)其他器官的協(xié)助。許多人在吃了一頓大餐后，便覺得想睡覺或有倦意，便是這種原因。

不良飲食習(xí)慣

pH是弱堿性的，若攝入過多的酸性食物，使體液偏酸，則酵素合成與作用均會受到影響，這也是血管老化的開始。這點也是導(dǎo)致人體酵素缺乏最大的原因。