? 現(xiàn)在的調(diào)味品可多啦。認識它們是用對它們、用好它們的前提。這里說幾種傳統(tǒng)調(diào)味品

（1）食鹽。食鹽是最傳統(tǒng)的調(diào)味品，目前市場上有許多種類。除原鹽、精鹽外，還有以精鹽為基礎添加各種微量元素或營養(yǎng)、風味物質(zhì)的特種食鹽，比如加碘鹽、加鋅鹽、補血鹽、低鈉鹽等等。

? ? ? 原鹽由于制作比較原始，所以現(xiàn)在一般家庭很少使用，不過如果有腌制需要使用一點也不錯。

? ? ? 精鹽以原鹽為原料加工而成，氯化鈉含量在99.6%以上，適合于烹飪調(diào)味。 實際上，如非特殊原因這種精鹽很適合家庭使用。

? ? ? 對于居住在海邊的居民用低鈉未加碘鹽也是比較好的選擇。（待續(xù)）

（2）醬油。醬油也是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造而成。與鹽相比增加了色、香、鮮，有助于食欲提振。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。所以做紅燒菜時一般兩種都要用。

? ? ? ? 近年，醬油又有了新的派生品種如鮮醬油、紅燒醬油、蒸魚豉油、秘制紅燒醬油等等。還沒有查到它們分別屬于生抽還是老抽，查看成份表，個人認為是在老抽或者生抽的基礎上添加了其它調(diào)味劑，所以用途更細化、味道更適合了。像我這種烹飪技術一般的人，如能恰當使用這些醬油，做出的菜肴會相對美味可口些。

（3）食醋。食醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，多由高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成。中國有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋（一說福建紅曲米醋）、閬中保寧醋四大名醋。其中鎮(zhèn)江香醋以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈醇”等特色居四大名醋之冠。 可能是因為奶奶為鎮(zhèn)江人的緣故，所以我們家一向使用的醋就是鎮(zhèn)江醋。最近女兒的朋友送了瓶她老家的江西老陳醋，用后感覺也不錯。老陳醋色澤紫黑，質(zhì)地濃稠，具有醇酸、清香、味長三大優(yōu)點。在寫這段文字時我還發(fā)現(xiàn)保寧醋是一種加了很多中藥材的藥醋，有良好的保健功效，所以有意日后去嘗試嘗試。由此也得到一個認識，廚房工作也是有很多學問的，不斷豐富自己的知識還是很有必要的。

（4）食糖。食糖主要是白糖、紅糖和冰糖三種，這三種糖的主要成分都是蔗糖（甜菜制作而成的食糖其主要成份也是蔗糖）。糖類是人體主要營養(yǎng)來源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產(chǎn)生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。