人們論及輸贏時(shí)，常常會(huì)不無酸味地揶揄別人：誰家過年還不吃頓餃子？

可見餃子對過年的重要性。這一點(diǎn)，在北方尤甚。

梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》中寫道：“北方人，不論貴賤，都以餃子為美食。鐘鳴鼎食之家有的是人力財(cái)力，吃頓餃子不算一回事。小康之家吃頓餃子要?jiǎng)訂T全家老少，和面、搟皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團(tuán)，然而亦趣在其中。年終吃餃子是天經(jīng)地義，有人胃口特強(qiáng)，能從初一到十五頓頓吃餃子，樂此不疲?！?/p>

別說，以前的東北風(fēng)俗差不多真是這樣。也曾聽聞“張學(xué)良將軍說過，當(dāng)年的帥府雖說有幾十個(gè)廚子，但過年時(shí)只吃一樣?xùn)|西，就是餃子。從大年初一一直吃到正月十五，甚至二月二，龍?zhí)ь^。就是這樣天天吃餃子?！?/p>

那為什么呢？我是這樣理解的。

過年吃餃子是中國人過春節(jié)的特有民俗，取“更歲交子”之意，吉祥、吉利。據(jù)說餃子已有1800多年的歷史，祖祖輩輩就這么傳承下來的。

“大寒小寒，吃餃子過年?！?/p>

包餃子又是一項(xiàng)集體作業(yè)，和面、揪劑子、搟皮，剁餡、和餡，然后一家人圍坐一團(tuán)，人人動(dòng)手齊上陣，一起包餃子，闡釋了中國人的大家庭理念，和過年的和合融洽、團(tuán)圓幸福的主題。

包一頓餃子，工序可不少呢，多少有點(diǎn)費(fèi)事。所以，包餃子忙活一次，總是要多包一些。而春節(jié)期間的北方，天寒地凍，零下二十幾度，餃子直接碼盤放在室外,立馬速凍。速凍餃子易于保存，隨吃隨煮，特別方便。

餃子好啊，有面有餡，營養(yǎng)均衡，美味可口，且和喝酒這事兒不僅不頂牛、不犯相，還很搭，東北民間不是有“餃子就酒，越喝越有”的說法嘛。

等到進(jìn)入農(nóng)歷二月，大地復(fù)甦，天氣漸漸變暖了，餃子凍不住了，過年若不抓緊吃，開春就解凍了。所以，以前過年吃餃子，既有主動(dòng)型的愛吃餃子，得意這口兒，也有被動(dòng)型的不得不吃，不得不抓緊吃。

小時(shí)候，我們家過年時(shí)也包很多餃子。

吃完年夜飯，我媽和面。用一個(gè)老的搪瓷面盆，黃色、厚重、挺有質(zhì)感的，盆底畫有一對鴛鴦，看似爸媽結(jié)婚時(shí)的紀(jì)念。我爸切菜、剁肉、和餡。我們哥仨，揣著小鞭哧花、提著燈籠跑出去瘋玩兒。估摸時(shí)間差不多了，孩子們也陸陸續(xù)續(xù)回了家，趕緊找出面板、蓋簾，一家人坐在一起包餃子。

我們家包餃子有幾種餡。韭菜雞蛋蝦皮的素三鮮（那時(shí)沒條件，用蝦皮替代了蝦仁）、韭菜雞蛋豬肉的肉三鮮，一般是現(xiàn)包、現(xiàn)煮、現(xiàn)吃。白菜芹菜豬肉餡的、酸菜豬肉餡的、羊肉餡的餃子，既可以現(xiàn)包、現(xiàn)吃，也可以放在倉房里凍上，慢慢吃。

我媽包餃子有家承，包出來的餃子形狀好看，一個(gè)個(gè)像元寶似的，圓鼓鼓的餃子肚，圓弧狀的餃子邊，捏的褶均勻，一個(gè)壓著一個(gè)，像布娃娃頭上睡帽的菲邊。我媽還會(huì)包麥穗形餃子，可我始終沒學(xué)會(huì)。

大年三十，也會(huì)用紅糖或白糖摻些面粉做餡，包上幾個(gè)糖餃，圖個(gè)吉利。煮好了，讓小孩子吃，有講究，嘴甜。

有時(shí)，也會(huì)在餃子里藏上一兩枚硬幣，看誰能幸運(yùn)地吃到，代表來年一年都運(yùn)氣好。這件事兒，記得唐魯孫先生在《天下味》中也寫到：“所謂元寶，就是用金銀錢或者小銀角子一只包在餃子里，大家來吃，誰吃出來，這一年誰就財(cái)運(yùn)亨通?！?/p>

年來年去，年宴翻新，過年吃餃子這一點(diǎn)，我卻一直沒改。平時(shí)饞餃子了，也不去買超市的速凍餃子，總要自己動(dòng)手包，不怕麻煩。

我想，包餃子、吃餃子這件事兒，有時(shí)是口味偏好，有時(shí)是飲食習(xí)慣，有時(shí)更是鄉(xiāng)愁情懷。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?