? ? ? ? 那幾年特別流行吃牛肉醬，真是奢侈啊，沒有一滴水，全是真材實(shí)料。

? ? ? ? ? 民間流行的東西，可能是怕沒有可信度吧，一般都會(huì)很神秘的口口相傳一些無處考證的事，比如，我媽拿回來的牛肉醬配方就是樓后面那家的阿姨悄悄給的，說是專門做牛肉醬的廠里傳出來的，可不能讓別人知道。方子是手抄的，老太太戴著老花鏡一筆一劃的又抄了一份，方子在手，天下我有。? ? ? ?

? ? ? ? 做牛肉醬可是個(gè)大工程，油家里有現(xiàn)成的，新鮮的紅辣椒，麻辣面，白芝麻，花生，牛肉，得一樣樣買回家，邊買邊核算成本，這時(shí)心里肯定犯嘀咕，真貴啊，貨真價(jià)實(shí)的一瓶肉醬賣十幾塊真心不貴。

? ? ? ? 既然是大事，務(wù)必得全家總動(dòng)員，有耐心的去炒花生，小火慢炒，炒的時(shí)間不夠，味道不香，一時(shí)心急，貪火，又會(huì)炒糊，負(fù)責(zé)炒花生的人一個(gè)人在廚房悶不做聲，一會(huì)兒嘗一個(gè)，一會(huì)兒嘗一個(gè)，還沒炒好就吃的有點(diǎn)受傷，滿嘴的生花生味，把火關(guān)小，快步進(jìn)屋找口熱茶漱漱口?；ㄉ鲥伜螅葦傞_晾涼，再把皮搓掉，變成一個(gè)個(gè)白胖子用搟面杖搟碎，工程磨人耐性。

? ? ? ? 屋里的人也不輕松，一盆肉先要剃筋去膜，洗好控干水后放到案板上，先順著紋理切成拇指粗的長(zhǎng)條，然后再切成塊。刀要是不快，手能磨個(gè)水泡。

? ? ? ? 新鮮的紅辣椒用絞肉機(jī)攪碎，紅紅的一盆，食材都準(zhǔn)備好了，開始點(diǎn)火，不能用炒鍋，特意改用高壓鍋?zhàn)觯⒉皇菫榱思訅嚎焓斓目?，是因?yàn)楦邏哄伾院褚稽c(diǎn)，不容易糊底。

? ? ? ? 先把油倒進(jìn)去，咕嘟咕嘟的跟倒水一樣，約摸差不多了，把肉倒進(jìn)去，油包裹著牛肉，慢慢的加溫，直到牛肉里面的水份差不多了，依次倒入辣椒，麻辣粉，花生，這時(shí)要不停的翻炒，耗時(shí)較長(zhǎng)，一定要有耐心，眼看著熱油慢慢變成紅色，油汪汪的冒著小泡泡。

? ? ? ? ? 人類在進(jìn)化的過程中，獲得了一項(xiàng)能力，就是能將顏色和食物的味道聯(lián)系起來。比如這鍋油亮亮的紅色，它代表食材被油調(diào)和得剛剛好，肉嫩多汁辣度合適正是下嘴的時(shí)候。放入鹽調(diào)味后，白色的芝麻臨出鍋前再撒，小小的白分散開趁著紅，紅又托著白，就那么含情脈脈的看著你，你吃還是不吃。

? ? ? ? ? 做的多，分裝成小罐，因?yàn)闆]有水，儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)，拌面，夾饃都行，抹一勺子，紅油打底，辣椒，牛肉粒，花生，支棱著伸展著各自的味道，一口下去，哎呦~我去！

? ? ? ? ? 不說了，我去喝點(diǎn)水~