熱干面
文/芒果君爺爺
上世紀(jì)三十年代，黃陂人氏蔡明偉在漢口長堤街賣湯面。蔡的湯面生意甚好，食客云集排隊等候，多有不耐久侯者缺乏品牌忠誠度，憤然離去。蔡為了加快出面速度而研發(fā)的新品蔴醬面。
我以為，湯面與熱干面風(fēng)格迥異，上述說法過于牽強。至于熱干面之前世管它作甚，熱干面好吃就是了。
這種源于漢口的醬拌面，以蔡林記是為正宗。
早年從軍時休假回鄉(xiāng)，途經(jīng)漢口，總愛步行至中山大道蔡林記總店吃碗熱干面。彼時，國營面館真的是獨有一家，別無分店，生意興隆不得了。食客接踵而至，店內(nèi)人聲鼎沸，二個營業(yè)員飛快地售出紙片面牌，仍長隊依然。得到面牌還須去窗口再次排隊端面，唉，折騰個把鐘頭熱干面才能落肚。
市場經(jīng)濟(jì)初期，我與太太去江西，那時交通極度不便，旅程必經(jīng)武漢。轉(zhuǎn)車停留之際，憶起昔日蔡林記的火爆，我推薦太太品食既美味又價廉的正宗熱干面。夫婦再次來到蔡林記的總店，卻見店鋪大部租賃它用，留下逼窄方寸慘淡經(jīng)營。真是高興而來，失望而歸啊。以后赴漢，也不專門尋覓蔡林記面館，街頭巷尾遇上誰家的熱干面就吃那家，只覺得品質(zhì)良莠不齊，有的干澀，也有滋潤。店主多不是武漢土著，也不知是誰傳授的技藝，加湯加汁胡亂改良。
二零一二年，我與太太、女兒驅(qū)車至鄂北房縣，酒店旁有一熱干面館，味道絕不遜于省城?？梢姛岣擅媛又畯V。
數(shù)年后，食品工業(yè)發(fā)展，熱干面與鴨脖，幾成武漢傳統(tǒng)食品工業(yè)之先驅(qū)，量產(chǎn)熱干面波及華夏，河南亦有規(guī)模宏大的熱干面工廠。
熱干面掛面的出現(xiàn)，給樂于家庭廚藝者帶來便利，幾年來，我家若吃熱干面，均由我太太忙活。
原料制備不可忽略。蘿卜干、酸豆角超市有售。也可網(wǎng)購更中意的品牌。打開包裝，蘿卜干等須重切末，必要時還需炒制一番。
熱干面之精髓為芝麻醬，瓶裝醬品易購，但需改良。取幾勺芝麻醬，用溫水澥醬，水要逐步添加至芝麻醬可自由流滑止。麻油，蔥花，醬油侯用。
水燒沸，按量投入掛面，斷生即起，切勿冗煮致面條軟爛。
用漏勺撈出面條甩干，傳統(tǒng)方法和餐館多是撈出后用油拌勻涼干，吃時再過沸水加熱。家庭自食可省去此環(huán)節(jié)。
面條拌入預(yù)制小料，澆上芝麻醬拌勻即可。
是不是過于簡單？
