梅姨梅麗爾·斯特里普和艾米·亞當(dāng)斯主演的電影《朱莉與朱莉婭》（Julie&Julia），以詼諧幽默的方式在雙時(shí)空內(nèi)進(jìn)行敘事，同時(shí)將兩個(gè)人的命運(yùn)緊緊相連。這部劇改編自朱莉亞·查爾德的自傳《我在法國(guó)的生活》。
在20世紀(jì)，這位極其有名氣的美國(guó)女廚師，不僅會(huì)做菜，還寫(xiě)了一本《掌握烹飪法國(guó)菜的藝術(shù)》的書(shū)，做了一檔《法國(guó)廚師》的電視節(jié)目，算得上那個(gè)時(shí)代的“網(wǎng)紅”。這位女廚師最了不得的地方，在于把法式烹飪傳播給了美國(guó)大眾，成為了萬(wàn)千煮婦/夫心目中的法國(guó)廚神，就連自家的小廚房，還被做成了博物館被后人紀(jì)念了起來(lái)。
Julia Child的廚房
在現(xiàn)實(shí)和影像之間，在不同時(shí)代與時(shí)代的穿插之間。她們對(duì)美食的熱情，對(duì)烹飪的信念，對(duì)器具的執(zhí)著追求都是大家有目共睹的。
其中，最有代表性的就是那口橙色鑄鐵鍋了。
小易我至今還記得電影里面Beef bourguignon 的正確讀法，溫馨的小廚房，還有精致的食材和漂亮的鍋器。
那這口鍋具究竟擁有怎樣的魅力，打動(dòng)各種食客的心呢？小易這就統(tǒng)統(tǒng)告訴你！
1、鑄鐵鍋本身的特色是厚、重，用在烹飪過(guò)程中的好處就是導(dǎo)熱性好，受熱均勻。當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，鑄鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右。
很多專業(yè)廚師都認(rèn)為鑄鐵鍋是一種能均勻烹飪和精確控制溫度的廚具。
食物在鍋中同時(shí)既可以上明火，又可以進(jìn)烤箱。對(duì)于習(xí)慣用烤箱烹飪的老外來(lái)說(shuō)直接在火上煎一下牛排之后再連鍋端進(jìn)烤箱烤，就是最省時(shí)、省力、高效的做法了。
2、鑄鐵鍋的密封性好，主要體現(xiàn)在煲湯不容易流失水分，這樣更加能保證菜品、湯品的原汁原味。這一點(diǎn)其實(shí)和高壓鍋?zhàn)霾说臅r(shí)候感覺(jué)也是有點(diǎn)類似。
但是鑄鐵鍋比高壓鍋強(qiáng)一點(diǎn)的是，高壓鍋雖然能夠把食材快速壓得軟爛，但是對(duì)于食材本身的味道和調(diào)料的特質(zhì)不易全部發(fā)揮出來(lái)，所以之前小易的習(xí)慣是高壓鍋壓過(guò)之后再進(jìn)湯鍋煮出味道。
鑄鐵鍋就不需要這么麻煩，直接在鍋里一起燉煮就行。當(dāng)然它也沒(méi)有高壓鍋的效果那么快速，燉肉啥的時(shí)間還是會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。也有人會(huì)把鑄鐵鍋和砂鍋對(duì)比，同樣用法的話，我覺(jué)得砂鍋流失水分的速度還是會(huì)快一些。
3、鑄鐵鍋保溫性好，試想連鍋端上桌的時(shí)候還是非常溫?zé)釥顟B(tài)的菜肴，還是比較讓人有胃口的。而且在做菜的時(shí)候也不需要一直熬煮特別久，可以利用保溫性好這個(gè)特性來(lái)做一些節(jié)能的操作，比如煮一下然后關(guān)火燜一下之類的。
4、鑄鐵鍋具有不沾鍋特性，鑄鐵鍋在開(kāi)鍋時(shí)會(huì)給鍋內(nèi)的鑄鐵層附上一層食用油，來(lái)保證做菜的過(guò)程中在保證菜品本身的色、香、味的前提下同時(shí)呈現(xiàn)形式之美。
5、鑄鐵鍋簡(jiǎn)單易操作，適用人群廣泛，不論你是剛準(zhǔn)備下廚做飯的“小白”還是常年浸泡在廚房的“老司機(jī)”抑或是大廚、名廚都能在使用過(guò)程中找到自己獨(dú)有的方式烹制菜肴。
在專注的烹飪菜肴的同時(shí)我們渴望得到外界的反饋與互動(dòng)，人與人尚如此，人與物亦是如此。器皿給人的反饋其實(shí)有時(shí)候是屬于第二步：是你先對(duì)器皿有一個(gè)什么樣的認(rèn)識(shí)，才有可能真正有心思跟它交流產(chǎn)生一種回饋，感受這樣的器皿會(huì)給人帶來(lái)不同的影響。所以在使用鑄鐵鍋的同時(shí)，我們也要注意它的一些使用方法。
Tips
1、避免空鍋干燒：長(zhǎng)時(shí)間空鍋干燒會(huì)損壞鍋體，烹調(diào)前先下油，由小火開(kāi)始逐漸加熱的烹調(diào)法。
2、配套器具選擇：對(duì)于鑄鐵鍋來(lái)說(shuō)最好不采用金屬質(zhì)地的廚具，因?yàn)楝m瑯較脆，受不得利器刮傷。最好采用木質(zhì)或者硅膠的廚具。在煎制東西的時(shí)候可以使用油刷先將油均勻的涂抹在鍋內(nèi)，可以減少用油量，同時(shí)可以更好的保護(hù)鍋具。鑄鐵鍋一體成形，所以在烹飪過(guò)程中鍋耳會(huì)很燙，需要用到隔熱手套。
3、洗鍋溫和，避免刮傷：洗琺瑯鍋時(shí)要注意以柔軟的棉布、廚房專用海綿或較柔軟的刷子等洗滌，應(yīng)要避免使用使用過(guò)硬的鋼絲球或抹布等來(lái)洗鍋，以免刮傷琺瑯。
琺瑯鍋可以用洗碗精來(lái)清洗，但最好不要用洗碗機(jī)來(lái)洗琺瑯鍋。因?yàn)?，洗碗機(jī)沖水力道大，長(zhǎng)久使用會(huì)造成琺瑯表面光澤消失。
4、清潔到位，放涼再洗：琺瑯鑄鐵鍋用完后·都要徹底清洗，但是要注意把鍋放涼后再洗，因?yàn)闊裏岬腻伨唏R上以冷水沖洗，溫差過(guò)大可能會(huì)導(dǎo)致琺瑯損產(chǎn)生裂紋，對(duì)此，我向各位支個(gè)招，可以在清洗的時(shí)候先將使用過(guò)后的鍋具泡水，待全部碗洗完后再洗鍋。
5、保持干燥：不能在鍋內(nèi)留水，只要琺瑯鑄鐵鍋上留有一滴水，它就有可能產(chǎn)生銹跡。洗后擦干或者自然風(fēng)干，不建議用爐火烘干，以免忘記光火發(fā)生事故。在存放之前，可以在鍋內(nèi)刷一層薄薄的油作為保護(hù)層，再將其保存。
6、不可以放微波爐：琺瑯鑄鐵鍋可以用爐火、直火（例如炭火）、IH爐、烤箱、水波爐（僅可用于蒸及烤的功能）、蒸爐、電鍋等加熱、甚至可以放進(jìn)冰箱，但是由于其金屬材質(zhì)不可使用微波爐。
7、染色或有舊漬處理方法：琺瑯鑄鐵鍋用久或者是烹調(diào)容易染色的料理（如紅豆湯及姜黃粉），會(huì)出現(xiàn)染色或產(chǎn)生漬的情況。只需要澆小蘇打水來(lái)進(jìn)行清洗至清除即可?；蛘哌x用檸檬切面涂抹染色處，再注入適量的水和檸檬一起煮開(kāi)，慢燉30分鐘或浸泡至隔夜，亦可清洗。
說(shuō)了這么多，你對(duì)鑄鐵鍋有了新的認(rèn)識(shí)了嗎？世界上的相遇都是緣分，不論是朱莉與朱莉亞的相遇，抑或是斯特里普和美食家朱莉亞的相遇，或許也是你與易鍋的相遇。讓我們好好珍惜這段奇妙的機(jī)遇，攜手走過(guò)每一個(gè)日子。衷心地對(duì)彼此說(shuō)一句：很高興遇見(jiàn)你。
