湖南農家樂剁椒魚頭---農家樂的美食!!!

? ? ? ? ?西村農家樂所在的清江西村，是距離“加田古民居”景點最近的農家樂。無論是起程進入景區(qū)或是游玩歸來，無需長距離勞累。入住山莊，可以享受更多的睡眠時間，而不必掛心時間而趕大早起床，令行程匆匆。地方特色菜：東江湖魚，清蒸，紅燒，一魚五吃，新鮮銀魚，正宗土雞，野山雞，農家豆腐，清蒸臘肉，天然仙鵝菇，及各種類農家生態(tài)蔬菜等等。下面我就以本農家樂的剁椒魚頭說。

??說到這里，我想起個關于農家樂剁椒魚典故傳說：

剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經湖南的一個小鄉(xiāng)村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表.

? ? ? ??農家樂剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。

主料：花鰱魚頭（胖頭魚一個）、剁椒（適量）、鹽（適量）、蔥姜蒜（適量）、豆豉（適量）、油（適量）、白胡椒粉（適量）、蒸魚豉油（適量）

做法步驟：

.把魚頭從中間劈開（不要劈斷），清理魚頭的時候把魚頭里黑的膜一定要去掉，把魚頭改刀，正反兩面都要劃幾刀，讓魚頭更容易入味，骨頭處也開幾個口，小蔥切小段，姜先拍散，然后用蒜臼子搗碎，在加白胡椒粉、料酒和鹽調勻，均勻抹到魚頭上，讓其入味而且去腥，腌制30分鐘左右.（腌制到時間后把魚頭上的蔥姜去掉）

.????切適量的蒜末，準備點豆豉和剁椒，鍋里加入適量油，油溫燒至5-6成熱，加入蒜末，炒香后加入豆豉，下入剁椒，這一步不需要加入任何調料，炒出蒜末豆豉剁椒的香味和少許紅油就可以出鍋備用了。

.?上鍋蒸魚頭，在盤子上交叉放上筷子，這樣有利于蒸汽流通，讓魚頭受熱均勻，放姜片再次去腥，姜片放在魚頭下面，魚頭表面均勻淋上蒸魚豉油，增加魚頭的咸鮮味，把炒好的剁椒豆豉蒜末均勻鋪撒在魚頭表面，（蒸熟后再把筷子拿走即可）蒸10-15分鐘左右即可，太短沒熟會腥，太長魚肉發(fā)紫發(fā)老。為什么非得水開蒸，因為水沒開的話溫度達不到，會使蒸出的魚頭有腥味。

.蒸好后撒上蔥花，燒適量油，油溫到冒青煙即可，淋到魚頭上，這道剁椒魚頭就完成了。淋油的目的是激發(fā)香味，有去腥增香的作用。

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農家樂剁椒魚頭，你吃了沒?