牛肉，是我們常吃的肉類之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭等，牛骨還可用做飼料。
牛肉是世界第三消耗肉品，美國、巴西和中國是世界消費(fèi)牛肉前三的國家。
這也難怪，就拿我們家來說，每次燉三斤牛肉，爺倆用不了兩天就吃沒了，當(dāng)然還有別的搭配著吃的。我慣常的做法有紅燒、熗炒，和燉湯。兒子最愛吃的做法是西紅柿牛腩湯，所以我先說說這個。
我的這個做法是經(jīng)過很多種做法之后，保留下來的最適合兒子口味的做法，比較簡單。
先說材料吧，我一般在超市買科爾沁草原的牛肉，都是兩歲閹割的五百公斤以上的公牛，老公和兒子都說這個肉口感好，我覺得差別不大。
材料：
牛腩、西紅柿、蔥、姜、芥末、茶葉、白酒
做法：
1、燉肉前一天，用芥末稍微在肉面上抹一下，用保鮮膜裹好，放冰箱冷藏。燉肉前，用冷水洗干凈，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
2、冷水下鍋，把肉焯一下水，水開后兩三分鐘即可撈出來，用溫?zé)崴疀_洗。
3、焯肉的時候，把西紅柿去皮，切塊，放入高壓鍋內(nèi)，接點(diǎn)水，湯的多少隨意，能沒過肉就行。
4、將少許茶葉用紗布包好，還有大蔥，一片姜，放入洗好的牛肉，茶葉可以使肉熟得快，味道清香。
5、加些白酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛。
6、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
7、高壓鍋燉一次之后，再倒入砂鍋，旺火，揭開鍋蓋燉20分鐘。然后蓋蓋，改用微火燉十分鐘，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
8、關(guān)火前放入鹽，撒上香菜即可。如果大人喝，就來點(diǎn)胡椒面，那味道，真是美！
注意事項(xiàng)：
1、燉牛肉要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
2、牛肉的纖維組織較粗，應(yīng)橫切，將長纖維切斷。不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
3、老牛肉肉色深紅，肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。
我做飯是比較喜歡清淡的，我嘗試過放油熗鍋，先炒番茄醬和西紅柿的那種做法，但最后成品就是爛爛的一鍋，口感較重，在不斷地實(shí)踐中，終于形成了固定的做法，也是被家人最認(rèn)可的方法，尤其是兒子。
這就是一碗湯的由來，它的形成，濃縮的是做飯的人對吃飯的人全心的照顧，也是親情具體的體現(xiàn)。大千世界，親情無處不在，它可能躲在溫馨的小屋里，可能匿于關(guān)懷的電話中，可能藏在細(xì)細(xì)的眉眼間，也可能就是媽媽端給你的一碗湯……
