清·袁枚《隨園食單》
“芋煨極爛，入白菜心，烹之，加醬水調(diào)和，家常菜之最佳者。惟白菜須新摘肥嫩者，色青則老，摘久則枯?！币馑际窍劝延箢^煨得極爛，再放入白菜心同煮，加醬油調(diào)和，這是最好的家常菜。 白菜一定要用新鮮采摘的肥嫩的，顏色青則老，摘下時間久則會干枯。
主料：芋頭
輔料：白菜心
調(diào)料：姜、蔥片、料酒、鹽、胡椒粉、醬油、雞湯、油
烹飪步驟：
1.芋頭洗凈去皮，切成三厘米大小的滾刀塊。
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2.白菜剝?nèi)ダ蠋停舨诵?，洗凈?br>
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3.炒鍋中火預熱，倒入植物油燒至六成熱。放入姜片、蔥白爆香，加入芋頭稍炒，加雞湯，燒開后倒入砂鍋內(nèi)。
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4.待湯開后，蓋上砂鍋蓋子，小火悶燒至芋頭極爛。
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5.白菜心放入開水中，加鹽、料酒，焯燙一分鐘，撈出瀝干水份，放入砂鍋內(nèi)。
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6.碗中加入醬油、鹽、胡椒粉、雞湯制成醬水，加入芋頭鍋中，開蓋煮至湯汁濃縮，即可出鍋。
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