? ? ? 提起食堂，飯菜給人的印象總有“吃得飽，卻吃不好”的感覺(jué)。這里說(shuō)的“好”不是高檔，是滿(mǎn)意的意思。
? ? ? 不滿(mǎn)意主要表現(xiàn)在: 菜炒咸了，飯煮硬了，每天都是同樣的菜，搭配不合理，沒(méi)有下飯菜等等，員工經(jīng)常會(huì)反映諸如此類(lèi)的問(wèn)題。
? ? ? 用供給側(cè)的理論分析，員工對(duì)餐飲的需求和食堂供給之間的矛盾主要表現(xiàn)在: 供需總量平衡，但供求不對(duì)等。無(wú)論就餐人數(shù)多少食堂都能保障供應(yīng)說(shuō)明供需總量平衡，但食物質(zhì)量停留在解決溫飽的層次，和員工需求之間的差距就是供求不對(duì)等，因此問(wèn)題主要出在供給側(cè)方面。
? ? ? 是不是需求側(cè)就一定沒(méi)有問(wèn)題呢？如果員工僅是對(duì)飯菜的味道不滿(mǎn)意，并沒(méi)有要求吃山珍海味大魚(yú)大肉，則需求是合情合理的。
? ? ? 誠(chéng)然，有一種現(xiàn)象是應(yīng)該引起重視的，為什么新來(lái)的員工總說(shuō)食堂飯菜好吃呢？有一種效應(yīng)，在經(jīng)濟(jì)學(xué)中叫“邊際效益遞減”，指的是，人們向往某事物時(shí)，情緒投入越多，第一次接觸到此事物時(shí)情感體驗(yàn)也越為強(qiáng)烈，但是，第二次接觸時(shí)，會(huì)淡一些，第三次，會(huì)更淡……以此發(fā)展，人們接觸該事物的次數(shù)越多，人們的情感體驗(yàn)也越為淡漠，一步步趨向乏味。當(dāng)新員工慢慢地變成老員工，每天吃同樣的菜，即使經(jīng)典但周而復(fù)始也會(huì)變得厭倦，因此，對(duì)需求方來(lái)說(shuō)，理解包容很重要，應(yīng)該幫助供給方共同創(chuàng)新。
? ? ? 因此，解決食堂的供需矛盾問(wèn)題，應(yīng)從供給側(cè)著手。食堂供給側(cè)的改革主要在以下三方面:
? ? ? 一是提高食堂管理團(tuán)隊(duì)水平。招聘高水平的廚師團(tuán)隊(duì)，并對(duì)前廳后廚人員進(jìn)行整合，改變目前前廳后廚人員分屬不同外包公司的局面，整合到一家公司統(tǒng)一進(jìn)行管理，確保信息傳遞精準(zhǔn)，前后配合默契。
? ? ? 二是不斷對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新。制定創(chuàng)新的目標(biāo)，在吃得飽的基礎(chǔ)上，做到色香味俱全，用百年老字號(hào)的理念打造一批讓員工回味無(wú)窮的經(jīng)典菜肴，把養(yǎng)生的理念融入到菜品的制作方法中，把單位的文化融入到餐飲，不但給人以味覺(jué)更給人以精神上的享受。
? ? ? 三是進(jìn)一步完善激勵(lì)機(jī)制。讓團(tuán)隊(duì)工作有熱情，創(chuàng)新有激情。
