文：蓮花香片
寫下這個(gè)題目之后，我也笑了——“狗澆尿”這個(gè)詞實(shí)在不雅，特別是作為一種美食的名字?？蛇@的確是一種非常美味的小吃，從色澤、味道直到口感，以致于一提到我最掛念的青海美食，“狗澆尿”總是最先蹦到我腦海里。
“狗澆尿”，是青海當(dāng)?shù)匾环N常見的面食，就是用菜籽油煎的薄油餅，餅中混有一種名叫“香豆”的植物香料。因在烙餅過程中，需要用尖嘴油壺不斷沿鍋邊澆上清油，如同狗在墻根撒尿一樣，故名“狗澆尿”。
不知道為什么這樣一個(gè)不登大雅之堂的名字為什么能得以認(rèn)可并流傳，反正我小時(shí)在青海生活的時(shí)候，“狗澆尿”作為一種極其大眾的面食，被人們整天掛在嘴上似乎也沒覺得什么不妥，倒是外地人第一次聽到這個(gè)名字時(shí)一定會(huì)被嚇一跳。我仔細(xì)想了想，如果不叫“狗澆尿”，換個(gè)名字，油酥餅？香豆餅？倒也對，不過好像少了點(diǎn)什么，不足以突出這個(gè)小吃的獨(dú)特，于是就有了“狗澆尿”這樣一個(gè)看似不雅，卻是生動(dòng)有趣的名字——民間語言就是這么鮮活生猛。
據(jù)說2010年“狗澆尿”作為青海風(fēng)味小吃參加世博會(huì)，官方覺得這個(gè)名字實(shí)在不雅，便改為“青海甘藍(lán)餅”——官方總是擅長將有趣變無趣。試想一下這個(gè)畫面：“老板，來份‘狗澆尿’！”（何等鏗鏘）變成了斯斯艾艾的：“老板，來份‘青海甘藍(lán)餅’”——什么鬼？
好吧，“狗澆尿”名字雖不講究，可真是好吃啊。和上一篇寫的釀皮不同，釀皮現(xiàn)在可以從網(wǎng)上買到真空包裝的，“狗澆尿”就只能現(xiàn)吃現(xiàn)做了。青海地道的“狗澆尿”原料中有兩種本地特有的材料，一種是清油，也就是菜籽油，一種是香豆粉，是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種植物香料，不知道學(xué)名是什么，是一種細(xì)長的草，桿和葉子曬干后磨成粉，專門用于做饅頭、餅之類的面食，有特殊的香氣，那種香很難形容，不同于你熟悉的任何一種花香或香料的味道，它的香濃烈，卻沒有侵略性，香而不膩，帶著草本植物的粗礪勁兒。
至于“狗澆尿”的做法跟烙油餅的流程一致：烙餅的面一般為燙面，面和得稍軟，搟成薄餅后抹一層油，撒上香豆粉、花椒粉、鹽，一點(diǎn)點(diǎn)卷成卷，再切成一個(gè)個(gè)小面劑子，每個(gè)小面劑子再搟開，抹一層油，再撒點(diǎn)香豆粉，卷成卷，壓扁，搟成薄餅，這樣就可以起層。在平底鍋里倒上一點(diǎn)油，放入餅坯，邊烙邊在面餅上淋上油，直到烙到兩面金黃，就可以出鍋了。成品“狗澆尿”色澤油潤金黃，高原特有的菜籽油和香豆粉混和散發(fā)出濃郁特別的香氣，吃起來更是香酥可口，讓人欲罷不能。
在青海，“狗澆尿”是隨處可見的小吃，本地人做的太好吃了，買現(xiàn)成的很方便，所以我們自己家中反而不常做。離開時(shí)間久了，有時(shí)候就特別饞青海小吃，正好家中還有朋友送的一小瓶香豆，蒸過兩次花卷，還剩一點(diǎn)就一直想留著做“狗澆尿”，周末終于嘗試著自己做了一下。山東這邊不吃菜籽油，只好用花生油調(diào)面，煎餅時(shí)用的橄欖油，色澤比花生油要好看，但還是趕不上菜籽油鮮亮，口感還是很不錯(cuò)的，女兒連說好吃，一氣吃光直吃到撐。
想起那年夏天回青海，趕上門源的油菜花開得正盛，我們一家去賞花，中午在祁連山下一個(gè)被大片金燦燦的油菜花海包圍的回族村莊里吃農(nóng)家飯，農(nóng)家后院就有一片香豆田，我揪了一截在手中研碎，小草葉變成一小撮香豆粉，味道馥郁撲鼻，農(nóng)家飯里果不例外就有一道“狗澆尿”。
一片黃澄澄的小薄餅，揉進(jìn)了高原油菜花榨出的油和香豆草磨成的粉，一定也揉進(jìn)了高原陽光、泥土、風(fēng)霜和雨露的氣息，它的味道頑固地駐扎在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)游子的味蕾和心頭，“味至濃時(shí)即家鄉(xiāng)”，就是如此吧。
