俗話說得好，“陳年老酒，越老越好”，因而很多朋友有品嘗和收藏白酒的習(xí)慣，他們遇上好酒都會先用于收藏，因而在酒行業(yè)中也不斷有人加入收藏陳年老酒的行列。一般的白酒都是透明的玻璃瓶包裝，懂酒的行家通過搖晃酒體，觀察堆積的氣泡（酒花）就可分辨酒的好壞。下面就和大家聊一聊酒花的重要性，如何通過酒花來分辨酒的好壞？

一、酒花有哪些種類？

酒花實際上是因為酒精和水的表面張力不同，受到壓力的情況下，表面會形成一層或多層泡沫。比如你搖晃酒瓶，或是將酒從高處倒進(jìn)容器里，就會出現(xiàn)這個情況。酒精含量越高，酒花就越大，但是因為表面張力過大，因而導(dǎo)致酒花消失得很快。酒花越細(xì)小的話，消失的越慢，大家給酒花的形狀情況分別給予了不同的稱謂，一共有5種酒花，按照酒花大小來區(qū)分。

1、大清花：酒花如黃豆般大小，大小均勻，消失得很快，酒精含量在60-70度。

2、小清花：酒花如綠豆般大小、消失速度比大清花慢一點，酒精含量在50-60度。

3、云花：酒花如米粒般大小、多層重疊，存留時間比較久，約2分鐘，酒精含量在40-50度。

4、小花：米粒般大小，只是大小不一，大的話如大米，小的話如小米，存留時間與云花相近，酒精度數(shù)在15-40度之間。

5、油花：顧名思義，酒花像油倒出來的泡沫一樣細(xì)而密，由高級脂肪酸形成的油珠，酒精含量在4-5度。

二、如何通過酒花分辨酒的品質(zhì)？

酒花是我們對酒體的首輪印象，倒酒或是搖晃酒瓶時，酒體泛起的泡沫就是酒花，而且白酒呈現(xiàn)的色澤是清澈透明的，而且沒有沉淀的狀態(tài)。倘若按照常規(guī)，搖晃后，并倒過來看，假如酒花密集，且均勻分布，上翻的密度間隙很明顯，且酒花消失慢，酒體清亮透明，那就是優(yōu)質(zhì)酒。假如酒體渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均，且消失很快，則有可能是假酒。

三、酒精度和酒花的關(guān)系？

53°的酒花和43°的酒花可不一樣。往往有經(jīng)驗的酒友鑒酒第一件事不是聞而是用手掌心按住杯口，輕輕地?fù)u一搖，認(rèn)真觀察杯中酒花，對酒精度數(shù)有一個出不分辨，這是釀造老師傅總結(jié)的規(guī)律：60°之上的酒，酒花大，消失得比較快；52°-56°之間的酒，酒花比較豐富，持久不散；40°左右的酒，酒花稍細(xì)。持續(xù)時間略微比50°左右的酒略微短一些；30°左右的酒，酒花非常細(xì)，持續(xù)時間非常短。

但是，需要注意的是，因為人們根據(jù)酒花來辨別好酒，甚至于對酒花的偏好，現(xiàn)如今有人利用新工藝人為添加酒花，鑒別這類假酒，主要看酒花的大小、顏色和停留的時間。用添加劑制造的酒花通常過于細(xì)密，顏色泛白，好似洗衣服泡沫，并且停留的時間長達(dá)一兩分鐘。

總而言之，分辨老酒酒質(zhì)優(yōu)劣，酒花濃厚長久并非絕對的。要結(jié)合工藝與香型，但好酒必然酒花顆粒大均勻飽滿，晶瑩剔透，持續(xù)有10秒以上最佳。