今天我決定給大家?guī)磉@道經(jīng)典好菜，用一碗熱辣辣的紅，幫大家驅(qū)走初秋的寒意?？靵韺W學吧！

水煮肉片

里脊肉 200g / 青菜 2棵 / 千張 1張?

黃豆芽 50g / 雞蛋 1個 / 生姜 1塊

蔥白 1段 / 干辣椒 4個

?蒜 4顆 / 花椒 少許

郫縣豆瓣醬 2瓷勺 / 淀粉 1瓷勺?

鹽 3茶匙 /?白糖 2茶匙 / 生抽 2茶匙

胡椒粉 少許 / 花椒粉 少許 / 辣椒粉 適量

1. 處理食材：里脊肉切片，千張切絲，青菜和黃豆牙洗凈備用。蔥切段、姜切片、蒜切末、干辣椒掰成兩截。雞蛋控出蛋清。

?2. 做蔥姜水：取一個小碗，放入部分蔥段和生姜片，加水浸泡10分鐘。

3. 腌制肉片：切好的肉片清水洗凈，瀝干水分。然后加入一茶匙鹽、兩茶匙生抽、少許蔥姜水、白胡椒粉、一個蛋清、一瓷勺淀粉，朝一個方向攪上漿。靜置腌制15分鐘。

4. 燙配菜：趁著腌肉的功夫可以燙下配菜。鍋內(nèi)加水，撒上一點食鹽，水開后把青菜和豆芽和千張放進去燙煮一下，不用太久，熟了以后就撈出，墊入餐具中。

5. 燙肉片：炒鍋內(nèi)加入少許食用油，開小火，放入蔥、姜、辣椒段和花椒，炒出香味。然后加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6.紅油炒出后，加入溫水，然后放入鹽、糖和胡椒粉提鮮。

7.大火燒開后，先盛出一部分湯倒進碗里，然后下肉片，繼續(xù)煮。

8.等水再次燒開后再滾上20秒左右，肉片就基本可以了，如果太久，肉片會變老。

9.潑油享用：把燙好的肉片撈出鋪在配菜上。碗內(nèi)撒上少許花椒粉、辣椒粉和蒜末。

10.鍋內(nèi)燒油，待油溫升高后澆在碗中，這道水煮肉片就大功告成了~

11.熱油剛一澆上就是撲鼻而來的蒜香，看著整碗的紅艷艷，摩瑪已經(jīng)情不自禁的開始咽口水了。

裹了淀粉的肉片爽滑彈嫩，非常入味，再配上花椒粉和辣椒粉的辛香，簡直不要太誘人！

燙煮的蔬菜也很出彩，豆芽脆、千張和青菜又都浸滿了湯汁，一口肉一口菜，根本停不下來~