長陽土家族款待客人的方式，一般以豬肉或羊肉“燒鍋兒”，配三、五碗小菜。
重大喜慶節(jié)日款待貴賓，采用“十碗八扣”。
第一碗是“頭子碗”，肉糕墊粉條、木耳、黃花、排骨。祝壽放包面，這是不用蓋碗的。
最后一碗是葷湯類。
其余八碗均先用蓋碗（比大碗?。┰谕雰?nèi)涂上油，將食物、佐料放進，上格子蒸熟，然后以大碗扣上反轉(zhuǎn)過來，拆去蓋碗，其菜形制一樣，表面光滑。上菜時按順序一碗一碗的上。主要原材料豬肉、羊肉、牛肉、雞、鴨、魚、豆腐等。
客人已坐在桌上，廚房的菜已做好。
支客先生喊大炮手，上席，大炮手放三炮后，端大盤子的人開始出菜。
出菜的順序第一碗是頭子碗，肉糕每人兩塊。第五碗蒸肉，每人一塊?？廴?，每人一塊。其它的菜，沒有固定的順序。
上第五碗（蒸肉）時，端大盤子的人高喊一聲“大炮手”——，從廚房開始，長長的拖腔直到席前，隨之鳴炮，響匠吹起歡快的“菜調(diào)子”，由支客先生領(lǐng)頭，帶東道主前來敬酒。 客人邊吃，邊上菜。
出其它碗菜時，端大盤子的人高喊“順——”，“菜調(diào)子”吹起。直到上第十碗，大盤子一聲“齊——”后，響匠便吹“下席調(diào)”，客人飯就吃完了?？腿俗南簧舷伦笥?，各分大小。十碗菜在桌上陳放也有規(guī)矩，在方桌上，菜順大門平行擺放，上下各三碗，中間四碗。這是土家地區(qū)最隆重的筵席。
這是上世紀八十年代以前的習俗。
隨社會進步，習俗有些改變。一是原來的碗改變成盤，二是方桌改變成圓桌，三是每桌吃飯人員由8人增加到10 人。在菜量上有所增加。四是減少扣菜2個左右，增加炒菜。五是增加小蝶鹵菜。
. “十碗八扣”是土家地區(qū)最隆重的筵席。逢紅、白兩事才專門請大師傅燒制。因而在土家族地區(qū)過事，也俗稱“整十碗”。“整十碗”也是一門專門的手藝，是靠一代一代的大師傅傳下來的，一直傳到了今天?！笆氚丝邸彪S時代變化，也在不斷地更新。
下圖：柑橘
