雞樅菌，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時培養(yǎng)了雞?菌菌絲體，形成一個共同的生態(tài)系統(tǒng)，這種菌本來是在我國云南貴州等南方省市的森林中才有。

雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅西南、東南幾省江西及臺灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。

雞樅菌是真菌界中的蟻巢傘屬（Termitomyces?R. Heim）所有物種的統(tǒng)稱，全球記載有70種以上，我國記載有34種。分類學地位屬于：真菌界Fungi，擔子菌門Basidiomycota，傘菌亞門Agaricomycotina，傘菌綱Agaricomycetes，傘菌亞綱Agaricomycetidae，傘菌目Agaricales，離褶傘科Lyophyllaceae。是在我國南方、東南亞、非洲等區(qū)域廣泛分布的野生食用菌，是這些地區(qū)的人們最喜愛的、最有名的美味食用菌，其鮮品的價格達到100-1200元/kg，是野生食用菌中最為昂貴的、珍稀種類。

中國著名的雞樅菌不僅味美，也是有名的藥用菌，據(jù)《本草綱目》記載雞樅有益胃、清神，治痔的功效。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。