虎皮青椒想必是很多人都喜歡的一道菜。但是有些怕辣的不敢吃它，愛吃的能吃好幾盤，辣得欲生欲死，狂喝白開水才行，虎皮青椒是我最喜歡的一道菜。每三天就想吃一次，那種由辣椒的焦糊味、醋味、醬油味混合在一起的味道，都會忍不住咽口水。非常開胃下飯的菜，即使沒有肉菜，有它也可以輕易地消滅一大碗白米飯哦。其實怕辣的可以選那種胖胖的尖椒來做，不會很辣哦。喜歡辣的可以選又長又硬的線椒來做。
現(xiàn)在餐館里早已吃不到正宗虎皮青椒，這道虎皮青椒正宗做法應(yīng)該是先將青椒煸干，但餐館為求快，多數(shù)直接油炸。在油炸的過程中，高溫會破壞食材中的維生素，讓青椒的營養(yǎng)流逝，而且油炸食品吃多了本就不健康。我今天的做法是少油版，采用先煸后煎的方式制作。煸的時候不用一滴油，慢慢將青椒水汁煸干，雖然很耗時，但是很健康喲。
調(diào)料汁中有了少許醋和糖的加入，辣味并不明顯，青椒的維生素C含量很高喲，維生素C在人體中有著無比重要的生理功能，不僅抗氧化美容，而且是很多礦物質(zhì)的載體，比如鈣鐵鋅的吸收都少不了維生素C的參與。這個青椒沒采用油炸的形式，烹調(diào)過程中加入了醋，有效地減少了維生素C的流失，不僅是口感還是營養(yǎng)都是非常不錯的喲，想吃虎皮尖椒的朋友從此告別油炸吧！
【虎皮青椒】
材料：
青椒 一把，鹽 適量，醋 適量。
制作方法：
1.將青椒去蒂洗凈，濾干水份。
2..炒鍋燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊（煸炒的時候，要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，并且要用炒勺不斷按壓青椒）。
3.待青椒變蔫，表面有焦糊點時，將青椒鏟出。
4.鍋里放入適量植物油，燒至6成熱。
5.將青椒倒入鍋里翻炒。
6.加入鹽翻炒均勻，最后加入醋、和雞精，炒勻即可。
虎皮青椒出鍋了，可以另外搭一個蘸碟，適量醋，少許細(xì)砂糖，少許醬油，可以將醬汁淋在虎皮青椒上，也可以根據(jù)個人口味蘸來吃。
小貼士
1、青椒可隨自己的喜好和吃辣的程度變換品種，比如菜椒等。
2、在焙辣椒時，要隨時翻動辣椒，查看是否表皮起皺，有斑點。
3、待一面起皺，有褐色斑點時，先把火關(guān)掉，全部翻完面，再開火焙另一面，避免辣椒糊掉。
4、先焙辣椒，目的在于烤去里面多余的水分，讓它炒后更香濃，但不要全部焙糊了。
5.在加入油以后，翻炒動作要快，將調(diào)料炒勻即可，不然青椒會過蔫。
6.起鍋前，淋點兒醋有利于提香。
