一蔬、一食
來之不易
壽司之神??
“壽司之神”命運(yùn)坎坷
7歲家庭破產(chǎn)，他流離失所
無奈之下9歲便自力更生了
隨后一直當(dāng)學(xué)徒
也就是這時(shí)候他養(yǎng)成了含蓄內(nèi)斂的特質(zhì)
戰(zhàn)爭爆發(fā)后
他被迫應(yīng)征入武
青春幾乎全在戰(zhàn)火與血肉中度過
隨著戰(zhàn)爭的結(jié)束
為了掙得養(yǎng)活自己得資本
他開啟了長達(dá)60年的壽司制作之路
此后，他每日5點(diǎn)起床
終日呆在壽司店精進(jìn)技法
70多歲他的餐廳在世界米其林大獎(jiǎng)上名聲大噪
成為為數(shù)不多的亞洲米其林三星店鋪
而今，85歲的他一直堅(jiān)守在工作崗位上
現(xiàn)在的他用極致工作方法和高壓蒸米的做法，配以品質(zhì)上乘的白肉，將生活中的平凡事物變成人人望而可得的餐桌“盛宴”。將人生中的素簡、自律變成工作中的極致美學(xué)。也讓我們體會(huì)到純粹、專注的食物之美。同樣經(jīng)過戰(zhàn)火的煮飯仙人對(duì)煮飯也是頗有心得。
煮飯仙人??
“煮飯仙人”村嶋孟老爺子
他這一生只做一件事——煮米飯
戰(zhàn)爭的摧殘至今都讓老爺子心酸
想到曾經(jīng)流落街頭
以撿拾面包配雜草充饑
他便淚眼婆娑，神情哀傷
那時(shí)候村嶋孟唯一的想法就是
“能吃到一碗熱騰騰的白飯，就是人生一大幸事”
為此他對(duì)米飯的感情尤為篤深
他認(rèn)為好吃的叫做飯(日本對(duì)米飯的禮貌語)，只有純正美味的米飯才稱為“銀飯”，這是對(duì)食物的尊重，也是對(duì)自然的敬畏。
他煮的米飯從日本傳到中國
被稱為日本“最好吃的米”
現(xiàn)在，他為了贖戰(zhàn)爭時(shí)候犯下的罪
“煮飯仙人”特地來到中國東北找尋最好吃的米，和最能把熱度傳均勻的鍋?zhàn)龀鲎顦O致的米飯。并未中國帶來最適合、最優(yōu)質(zhì)的“銀飯”而現(xiàn)在我們都找到了。
在家就能煮出極致的米飯??
煮飯就像人生，很多事情急不得，你要花時(shí)間等著它熟。生活中的滿足感快不得，你要等待恰當(dāng)?shù)碾H遇。當(dāng)米粒在唇齒之間碰觸、融匯在胃里、心里也洋溢出被填滿的充實(shí)。
看了兩位大神的故事和煮飯技藝不禁想要問。究竟怎樣在家可以做出潤白細(xì)密，綿柔米糯、香甜飽滿、松軟Q彈、甘甜清爽的米飯呢？其實(shí)秘密都在細(xì)節(jié)里，小易這就為你展示一碗頂級(jí)家常米飯的養(yǎng)成。
1.選米??
蟹田米生在盤錦，與蟹共生共存，全年日照時(shí)間2768個(gè)小時(shí)，年降水量623毫米，水稻生長期長達(dá)180天，是中國最優(yōu)秀的米類品種之一。
2. 洗米??
巧妙利用指尖力道，讓每粒白米相互碰撞、融匯。在它吸收水分的同時(shí)，又能增加甘甜度。
洗過幾次后，直至洗米水澄凈透明不再變色才好。
3. 瀝干??
淘好的米放到濾網(wǎng)之類的工具上面（大約10幾分鐘），米看起來會(huì)有點(diǎn)發(fā)白即可。
4. 浸泡??
可根據(jù)大米的新（時(shí)間稍短）陳（時(shí)間稍長）、節(jié)氣（溫度高浸泡時(shí)間短，溫度低則反之）、水質(zhì)（硬度低為最佳）、品種（根據(jù)吸水多少來判斷）的不同來調(diào)節(jié)。
5. 煮飯??
煮飯的時(shí)候基本上按米：水=1：1.1的比例，按自己喜歡的米飯軟硬程度，增加或減少一點(diǎn)水量都可以。
推薦嘗試用鑄鐵鍋來煮，鑄鐵鍋底受熱均勻（與爐灶一個(gè)功效），鍋蓋表面內(nèi)凹，煮東西的時(shí)候，可以起到增快鍋內(nèi)水蒸汽循環(huán)的作用。
（水加熱變成水蒸汽凝結(jié)在蓋子里的釘點(diǎn)上，遇到蓋子的水蒸汽溫度降低凝結(jié)成水，更快速的凝結(jié)滴落，增快水蒸汽在鍋內(nèi)持續(xù)穩(wěn)定的循環(huán)。）讓每一粒米飯“雨露均沾”，從而變得均衡飽滿。
鑄鐵鍋的密封性好，主要體現(xiàn)在煲湯不容易流失水分，這樣更加能保證米味的原汁原味。這一點(diǎn)其實(shí)和高壓鍋燜米飯的時(shí)候感覺也是有點(diǎn)類似。
煮飯可以掐個(gè)表：中火要煮10分鐘，鍋沿會(huì)冒出比較多的白汽，鍋底的聲音慢慢變大。然后調(diào)成小火要煮7分鐘，整個(gè)過程中要忍住，不要揭開鍋蓋，否則米飯容易夾生。
6. 燜飯
關(guān)火之后，保持鍋蓋不要揭開，利用鍋的余溫繼續(xù)燜飯。這個(gè)過程里，米飯的淀粉在繼續(xù)糊化（燜20分鐘以上糊化），最后的成品會(huì)比剛關(guān)火的時(shí)候好吃很多。但是如果揭開鍋蓋的話，溫度下降得太快，就沒有這個(gè)效果了。
7. 打松??
用均勻的力度和有規(guī)律的打散方式將米粒和米粒分開。美味的白米飯就做好了，吃到不想停下筷子夾菜。
國慶、中秋將至在家跟家人團(tuán)聚??的時(shí)刻也會(huì)變多，沒有什么比家人坐在一起吃飯更美好的事情了。
一碗米飯，一份安心，一種滋味。
