233——大哥不冷

小年一過(guò)，離除夕夜就沒(méi)幾天了，在村里，這段時(shí)日，那可是家家戶戶大人小孩忙個(gè)不休。村里的住宅戶型基本一致，類似于四合院，以我家為例，在父親的指揮帶領(lǐng)下，開(kāi)始打掃衛(wèi)生，這可不是平日里簡(jiǎn)單清掃院落的事，而是每間房屋里里外外，犄角旮旯，都要在一天內(nèi)清掃干凈，就連平日里堆放雜貨的房間，也要清掃干凈，每一塊窗戶格子、玻璃都要擦洗的干干凈凈。陽(yáng)光照耀下，不能有絲毫塵埃，用父親的一句話，那叫晃眼睛。這個(gè)時(shí)候，你要是偷個(gè)閑，四處去鄰居家轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，你總會(huì)看到不管大人小孩，一個(gè)個(gè)穿著破舊，灰頭土臉的忙碌著，院落里更是堆放著各色家具。調(diào)皮的孩子如果出沒(méi)其中，如同發(fā)現(xiàn)了寶藏，有他們很多沒(méi)有見(jiàn)過(guò)使喚過(guò)的東西。每個(gè)人臉上心里樂(lè)翻了天，你要問(wèn)為什么？村里人講究會(huì)對(duì)你說(shuō)：除舊迎新，懂不。新年，要有新氣象。

除舊的事忙碌完了，家家戶戶煥然一新，倍兒清爽。接下來(lái)準(zhǔn)備過(guò)年吃喝的東西。

春冬交接之際，在北方也是食物相對(duì)匱乏的時(shí)節(jié)，蔬菜基本上以大白菜、土豆、胡蘿卜、地瓜等為主，有新鮮蔬菜的那可真就是大戶人家，有錢。肉類基本上：雞、鴨、魚(yú)、豬、牛、羊肉為主，水果類基本就是蘋(píng)果、梨，橘子、香蕉那可是稀罕物，干果類、花生、瓜子、核桃、紅棗、野生酸棗等，哦對(duì)了還有各色糖果，這可是小孩子的最愛(ài)了。

時(shí)間很快就到了年三十了，年三十這一天，無(wú)論你走到哪家那戶，乒乒乓乓鍋碗瓢盆響個(gè)不停的聲音直往你耳朵里鉆，鼻子里總有一股股肉香饞到你口水直流。

過(guò)年了，在北方家家戶戶必備的食物只有一種，餃子。北方各地區(qū)餃子又不一樣，因?yàn)槊總€(gè)地方包餃子的餡兒食材不同，東北餃子餡兒基本上是豬肉大蔥為主，而我家的餃子那就不一樣了，細(xì)分起來(lái)可以有4類，豬肉白菜餡，豬肉胡蘿卜餡、羊肉白菜餡兒、牛肉白菜餡。餃子餡的制作是比較繁瑣的，肉類都要先一刀一刀切成小塊，然后撒上蔥花、香菜末、醬油、食鹽、五香料，攪拌一下，用雙刀開(kāi)始在砧板上上下齊飛，直到剁成肉沫，隨后就是把白菜、或者胡蘿卜剁成碎末，再用大紗布包裹用力擠掉水分，然后，再把肉餡兒和素菜餡兒對(duì)應(yīng)的攪拌均勻，這時(shí)，餃子的香味就出來(lái)了，你會(huì)忍香不住拿筷子夾上一筷子，嘗嘗味道，香美極了。

餃子餡兒備好后，就剩餃子皮了，包餃子的面也是很有講究，不能太硬，也不能太軟，把面粉和成面團(tuán)，放置一段時(shí)間，隨后，在把面團(tuán)揉成兩拇指粗的長(zhǎng)繩狀，用到切成兩指寬的一小塊，再拿小型搟面杖搟成餃子皮，這餃子皮，四周薄，中間厚，記得母親說(shuō) ：如果中間薄了，包好的餃子下鍋后就會(huì)煮爛掉，餃子餡兒都漏在湯里了。包餃子可真是個(gè)技術(shù)活，那一個(gè)白白胖胖的餃子，我家最少要包600個(gè)以上。這個(gè)時(shí)候鄰里之間就相互幫忙，四五個(gè)婦人，有說(shuō)有笑，不到一個(gè)時(shí)辰，那六百個(gè)餃子就包好了。

夜幕降臨，家家戶戶，燈火通明，炮聲隆隆，絡(luò)繹不絕。

電視機(jī)播放著春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，桌子上擺放著熱氣騰騰的餃子，一家人圍坐在桌前，一人一個(gè)小碟子，碟子里盛放少許伴有蒜末、香油的老陳醋。把餃子放進(jìn)小碟子一蘸，涼一下，再放進(jìn)嘴里，咬上一口，嗯，人間至尊啊……。