? ? ? ? 陜西的面食有很多講究，并不只是和個(gè)面，做一頓飯那么簡單。它凝結(jié)著很多老陝文化，老陜習(xí)俗和生活習(xí)慣。陜西的面食種類很多，有人說僅面條就有50多種，實(shí)際上，我看陜西的面食品種哪能用兩位數(shù)來統(tǒng)計(jì)呢。? ? ? ? ? ? ? 就是這種世代吃面的文化為每個(gè)陜西人打造一個(gè)離不開面食的胃，離不開面食的文化和風(fēng)俗。陜西人享受面食，也為自己的面食文化而驕傲。沒有人去計(jì)較陜西的面條是否被評為中國十大面條，世界十大面條。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 陜西面食從和面就有很多說頭。正可謂，''打到的媳婦，揉倒的面? ''，''揣硬 Jiao軟 ，撕長dun短，冬流流，夏牛頭''。意思是說面要柔到，把面和硬，醒軟，扯長，揪短，冬天面和軟，夏天和硬。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 用大碗吃面是陜西人的基本特點(diǎn)，這一點(diǎn)有別與武漢熱干面，北京炸醬面，尤其有別與重慶小面。這是由于陜西人粗曠的性格和的確香的面條，使得老陜不能不大碗吃面。勁道的面務(wù)雖香，卻給胃帶來一定的負(fù)擔(dān)，于是人們就習(xí)慣于飯后喝一碗面湯，用原湯來化解原食。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 長期以來， 陜西農(nóng)民習(xí)慣于蹲著吃飯，也許只有這樣進(jìn)食才會更加順暢。''凳子不做蹲起來''這一大怪是陜西人生活習(xí)俗的寫照。1985年，筆者與另外五個(gè)陜西人在非洲喀麥隆執(zhí)行項(xiàng)目。一個(gè)中午，六個(gè)人圍蹲在一起吃飯，一架當(dāng)?shù)氐闹鄙龣C(jī)長時(shí)間在我們上空盤旋。我們的圍蹲顯然引起了機(jī)組人員的好奇。這些奇怪的中國人究竟在蹲在那干什么呢？機(jī)組人員也許正在想，這些中國人正在方便嗎？卻都端著碗。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 有人說，陜西的BiangBiang面完全應(yīng)該被評為中國十大面條之一，這確實(shí)是當(dāng)之無愧的。但我想說的是，如果這樣，對陜西的其它面條就不夠公平了。陜西有Biang Biang面，.但不僅有BB面，陜西有很多很多好吃的面食。僅面條就數(shù)不勝數(shù)。真正懂面的陜西人，沒有人敢說BIANG BIANG是最好吃的。岐山面、楊凌蘸水面、戶縣臊子面、陜北羊肉面、漿水面、驢蹄子面.、戶縣擺湯面`、澄城手撕面、饸饹面、剪刀面、.....哪一種面都足以使陜西人垂涎欲滴的。而剩面被陜西人認(rèn)為是最好吃的東西。即"面熱三遍，肉不換"。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 陜西人吃面時(shí)往往離不開醋和油潑辣子，很多陜西人更樂于在吃面時(shí)，就幾個(gè)蒜把，甚至就一根生蔥。吃出了陜西人的粗曠，但并沒有顯得那么沒文化，因?yàn)閹浊昵暗木┏侨瞬痪褪沁@樣吃飯的嗎?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 陜西人最愛吃面，但是，很少有陜西人在面館來宴請遠(yuǎn)道而來的貴客。我想，這與陜西人實(shí)在的性格有關(guān)系，他們?yōu)榱孙@示好客，總想給遠(yuǎn)方來的客人品嘗更多的東西。一大碗面就足一使初來乍到的客人香得不思它食。好在陜西的小吃也數(shù)不勝數(shù)，主人可以讓遠(yuǎn)到而來客人領(lǐng)略更多的品種。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 陜西吃面的形式也很多樣，有的農(nóng)村地區(qū)把面條搬上了"過事"的大雅之堂。以面條來作為過紅白喜事的主角別無僅有。陜西農(nóng)村有一種面被稱為酣水面，也被稱為口水面或湯湯面。? 該面的贏人之處在于調(diào)制的一大鍋湯，? 湯上漂著透人的油花，艽菜花、肉沫等。真可以說是色香味聚全。 在陜西農(nóng)村過事的當(dāng)天，過事的家里支起了大鍋，天還沒亮人們就開始準(zhǔn)備，只要有客人來，人們就開始下面。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 吃酣水面用的碗不大，一個(gè)碗里只放一筷子面，碗里成滿了湯。服務(wù)的人用方木盤把酣水面 端上了席，客人開始一碗一碗的吃面。一個(gè)人吃十幾碗面是常有的事。記住不要喝湯，當(dāng)你將湯喝完時(shí)，就被認(rèn)為你己經(jīng)吃飽了，再不會有人給你端面了。? ? ? ? ? ? ? ? 服務(wù)人員會把剩在碗里的湯水再倒入鍋里，然后，又被澆入新下的面條里。全村人從早到晚，餓了就來吃面，一直到天黑。就這樣循環(huán)往復(fù),? 越來越多人來吃面,? 越來越多酣水進(jìn)入大湯鍋,? 說實(shí)在的,? 面也越來越香。酣水面，口水面也許就因此得名的吧。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?