在人人都注重健康的當(dāng)今，人人都會(huì)關(guān)注食品的保質(zhì)期，然也。不像上世紀(jì)五六十年代、甚至于七十年代那樣——能吃上就好，哪里還有功夫講究什么保質(zhì)期呢？無(wú)疑，對(duì)“保質(zhì)期”的關(guān)注，這是一個(gè)進(jìn)步。但“保質(zhì)期”情結(jié)，卻越來(lái)越糾結(jié)于“現(xiàn)代人”之心——臨近保質(zhì)期還能吃嗎？過(guò)了保質(zhì)期吃了會(huì)生病嗎？吃了會(huì)影響健康嗎？這個(gè)問(wèn)題，已經(jīng)和窮富無(wú)關(guān)，成了很多人一個(gè)躲不開(kāi)的心結(jié)，就像一些已經(jīng)過(guò)上富足生活的老年人一樣，什么都是好的舍不得扔，房間里塞滿了雜七雜八“沒(méi)用”的東西......過(guò)期食品到底還能不能吃？心結(jié)怎樣打開(kāi)？且看老C“有理有據(jù)”的與你分析與分享。
要想知道，或是明白過(guò)期食品能不能吃，或過(guò)期到啥時(shí)候真的不能吃了，咱們得首先對(duì)“保質(zhì)期”到底是什么，用東北話說(shuō)得“整明白兒的”，是吧？
咱們先說(shuō)說(shuō)權(quán)威的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是咋定義的，這是根本。
最新版國(guó)家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》對(duì)保質(zhì)期是這么定義的：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適用于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。
那好，老C用給大家舉個(gè)“栗子”的辦法，來(lái)解讀一下該條文：
比如一袋鍋巴，其包裝袋上肯定會(huì)標(biāo)有：生產(chǎn)日期某年某月某日、保質(zhì)期12個(gè)月、貯存條件是“放置于干燥處，避免陽(yáng)光直射或高溫”。也就是說(shuō)，與這袋鍋巴保質(zhì)期相關(guān)的，就這三點(diǎn)。我們?cè)谏坛x購(gòu)時(shí)的通常做法是，先看生產(chǎn)日期再看保質(zhì)期，以此推算出該袋鍋巴還有多長(zhǎng)時(shí)間過(guò)期，然后決定買或者不買。
如果用前面所說(shuō)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)解讀，意思就是：我這袋鍋巴，只要你“放置于干燥處，避免陽(yáng)光直射或高溫”，我就敢保證自生產(chǎn)日期那天開(kāi)始的12個(gè)月內(nèi)，你吃了啥事兒沒(méi)有，有事我兜著。
對(duì)于“在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適用于銷售”這句話，更直接一點(diǎn)的解讀就是：在保質(zhì)期內(nèi)，并在包裝完好和按約定貯藏辦法存放的情況下，出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題由廠家負(fù)責(zé)；如果超了保質(zhì)期，或因已經(jīng)拆包或你自己存放不當(dāng)，而出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，比如這包鍋巴哈喇變味了等，廠家不承擔(dān)任何責(zé)任。當(dāng)然，商超等售賣單位在架銷售過(guò)期或破損產(chǎn)品的，不管有沒(méi)有變質(zhì)，責(zé)任肯定在商超了。
從上面對(duì)國(guó)家該條文的解讀不難看出，這個(gè)“保質(zhì)期”，重點(diǎn)是在用時(shí)間和貯存方法，給產(chǎn)品變質(zhì)做責(zé)任上的切割而已，并沒(méi)有界定該產(chǎn)品過(guò)期后能不能吃的問(wèn)題。
說(shuō)了這么多，那過(guò)了保質(zhì)期的的產(chǎn)品，到底能不能吃呢？老C給出的答案是：能吃。理由如下：
一、在舊版《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中，在“保質(zhì)期”的條款中還有這樣一句話，就是“超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用”，只是在新修訂版中被刪除了，其用意無(wú)非就是讓“食品安全”的定義更嚴(yán)謹(jǐn)些。從這點(diǎn)看，超保質(zhì)期的產(chǎn)品，不是一定就不能吃了。
二、新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)日期的規(guī)定，除了直接標(biāo)注年月日外，還可以寫(xiě)成“最好在...之前食用”、“...之前食用最佳”、“此日期前最佳...”等，這種描述是不是直觀多了？言外之意，過(guò)了保質(zhì)期的產(chǎn)品，可能不是最佳狀態(tài)了，但吃還是沒(méi)問(wèn)題的。
三、對(duì)于各種食品的保質(zhì)期是多長(zhǎng)，國(guó)家現(xiàn)行法規(guī)中沒(méi)有明確規(guī)定，至于是6個(gè)月還是12個(gè)月，完全由生產(chǎn)企業(yè)參照有關(guān)數(shù)據(jù)或經(jīng)驗(yàn)自行設(shè)定。有同學(xué)是不是會(huì)問(wèn)：如果這樣，企業(yè)豈不故意把保質(zhì)期設(shè)的更長(zhǎng)一些呢？答案是否定的：因?yàn)樵诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)問(wèn)題，責(zé)任完全是廠家的。所以呢，廠家在平衡在架售賣時(shí)間后，會(huì)把保質(zhì)期設(shè)定的更保守些，比如明明12個(gè)月也不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，為責(zé)任安全起見(jiàn)就干脆將保質(zhì)期設(shè)為9個(gè)月了。從這點(diǎn)看，你說(shuō)一個(gè)保質(zhì)期為9個(gè)月的產(chǎn)品，超期了十天八天的，還能不能吃呢？顯然是：能。
當(dāng)然，改開(kāi)初期，國(guó)家輕工部門曾對(duì)一些食品規(guī)定過(guò)保質(zhì)期，如瓶裝啤酒50天到3個(gè)月、塑料袋包裝的餅干3個(gè)月、醬油和醋是6個(gè)月等，但隨著形勢(shì)的發(fā)展，這種保守到近乎苛刻的限定，自然而然的被廢止了，將權(quán)力和責(zé)任做捆綁一并給了生產(chǎn)企業(yè)。
在國(guó)家的新標(biāo)準(zhǔn)中，甚至對(duì)部分產(chǎn)品豁免了保質(zhì)期，如酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、白砂糖、綿白糖、紅砂糖、冰糖、味精等。
四、國(guó)家食藥監(jiān)總局在2015年給上海食藥監(jiān)局的復(fù)函中明確表示：食品保質(zhì)期是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定，在標(biāo)明的貯存條件下保證食品質(zhì)量和食用安全的最短期限。請(qǐng)注意，是“最短期限”，并不是食品質(zhì)量安全臨界點(diǎn)的“最長(zhǎng)期限”，所以是超了期的預(yù)包裝食品，還是能吃的。
簡(jiǎn)單一句話，標(biāo)注“保質(zhì)期”的功能有兩個(gè)：一是作為食品質(zhì)量和食品安全責(zé)任的時(shí)間切割點(diǎn)；二是提醒消費(fèi)者該食品的最佳食用期是這個(gè)時(shí)間段。所以，過(guò)了保質(zhì)期的產(chǎn)品，吃還是沒(méi)問(wèn)題，也不會(huì)對(duì)健康造成什么傷害，有可能的或許只是口感稍稍差了點(diǎn)。
但，老C在這里說(shuō)，過(guò)了保質(zhì)期的產(chǎn)品還可以吃，不是就可以直接將“保質(zhì)期”忽視而“肆無(wú)忌憚”了，是有條件的：
包裝完整，沒(méi)有脹袋或破損，而且打開(kāi)包裝后該食品在色香味上沒(méi)有明顯改變的。脹袋的食品，即便在保質(zhì)期內(nèi)，也意味著變質(zhì)了。破損的容易被外來(lái)物污染。
貯存條件是常溫的、保質(zhì)期6個(gè)月以上的、符合上條條件的食品，超期個(gè)十天半月個(gè)把月的，也是沒(méi)問(wèn)題的。
保質(zhì)期在6個(gè)月以下，特別是保質(zhì)期低于三個(gè)月的低溫產(chǎn)品，如在商超低溫柜銷售的牛奶、肉制品等，因采用的是低溫滅菌技術(shù)，在極大限度保留了食物原有品質(zhì)和風(fēng)味的同時(shí)，也留有少量微生物，一旦在家里貯存不當(dāng)極易變質(zhì)，謹(jǐn)慎些還是有益處的。比如保質(zhì)期為45天、貯存條件為1°c——7°c的鮮奶或者牛肉冷切腸，在確認(rèn)沒(méi)脹袋沒(méi)破損的情況下，超期個(gè)兩三天問(wèn)題不大，如果過(guò)期7天以上，那就不吃了也罷。
“保質(zhì)期”是為大家吃著更安全，而去掉“心結(jié)”應(yīng)該也是生活的另一種舒暢。
