今天的文章，從一段塵封了 50 年的秘密對話開始：
我們非常看重你的意見，我們將盡可能「搞定」此事。
我很確定這就是我們想要的，期待這些內(nèi)容盡快發(fā)表、印刷出來。
第一句話來自于當(dāng)時哈佛大學(xué)著名的營養(yǎng)學(xué)教授 Dr. Hegsted，而第二句話來自于制糖公司的高管 John Hickson。
顯然，這個哈佛教授寫了一篇制糖業(yè)高管想要的「軟文」，而這篇軟文刊登在頂級醫(yī)學(xué)雜志 NEJM（新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志）上，以至于把心血管疾病防治的膳食建議「帶偏了」幾十年。
相關(guān)丑聞直至 2016 年才被美國醫(yī)學(xué)會內(nèi)科雜志披露，但造成的潛在健康傷害，已經(jīng)無法估量。
這一切是怎么發(fā)生的？糖對健康到底有什么危害？
用金錢洗白「糖的危機(jī)」
讓我們回到 50 年前，文章開頭那個年代的美國。
可以說，美國是所有發(fā)達(dá)國家中「飲食最不健康」的，高糖、高脂、高熱量是美國人的飲食特色，這也導(dǎo)致美國肥胖、冠心病、糖尿病高發(fā)。
為了維持龐大的糖工業(yè)帝國的市場銷售，從上個世紀(jì) 60 年代開始，各大糖巨頭組織的糖業(yè)協(xié)會就利用自己的「金錢」影響力，不斷對營養(yǎng)學(xué)專家進(jìn)行滲透。
最直接有效的方法，就是讓頂級營養(yǎng)學(xué)專家在頂級雜志上刊登「糖無害」的觀點，于是他們找到了哈佛醫(yī)學(xué)院的幾名教授，和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域最牛的新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志。
當(dāng)時每名教授收到了相當(dāng)于現(xiàn)在 5 萬美元的商業(yè)賄賂，于是他們在之后的幾十年都為糖工業(yè)搖旗吶喊。
其中一位科學(xué)家正是開頭提到的 Dr. Mark Hegsted，后來他當(dāng)上美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)部門負(fù)責(zé)人，并于 1977 年幫助起草聯(lián)邦政府的第一版膳食指南，另外一位是哈佛大學(xué)營養(yǎng)學(xué)院院長 Fredrick J.Stare。
在之后的幾十年間，不管是學(xué)術(shù)文章還是官方膳食指南，都沒有指出糖的危害。直到 2007 年美國食品藥品監(jiān)督管理局的聽證會上，都沒有任何糖與心臟病、糖尿病有關(guān)的警示。
50 年間，不知道有多少人因為糖遭受病痛，僅在 2012 年度，美國就有 702 308 例心血管及代謝疾病相關(guān)的死亡，其中已被證明有 10.8% 的冠心病死亡及 14.8% 的糖尿病死亡與含糖飲料相關(guān)。
前文提到的幾位教授已經(jīng)過世，但真相在 2010 年才被發(fā)現(xiàn)，并在去年被發(fā)布出來，他們也被永遠(yuǎn)釘在了學(xué)術(shù)的恥辱柱上。
糖到底有哪些危害？
根據(jù)最新的研究顯示，除了是冠心病的危險因素以外，糖還與肥胖、糖尿病、高血壓、痛風(fēng)等疾病密切相關(guān)。
有臨床研究發(fā)現(xiàn)，如果把飲食中的飽和脂肪酸代替以相同能量的糖（蔗糖或果葡糖漿，含糖飲料常用添加物），會發(fā)現(xiàn)低密度脂蛋白、甘油三脂升高，而高密度脂蛋白降低，這些變化都與冠心病風(fēng)險增加相關(guān)。
換句話說，比起飽和脂肪酸，吃下同等能量的糖，對血脂的影響更大。
一項納入 17 萬多人的研究探討了含糖飲料與冠心病的關(guān)系，研究者發(fā)現(xiàn)，每天多喝 1 份含糖飲料（1 份＝330 毫升，大約一聽飲料），冠心病的風(fēng)險就增加 16%，喝得越多，風(fēng)險越高。
看來，糖吃多了真的會「傷心」。
吃下多少糖就有危害？
答案是，即使喝一瓶 600 毫升的含糖飲料，也會造成損傷。
常喝含糖飲料可能導(dǎo)致冠心病，這個是之前的研究中已經(jīng)證實的。但想不到的是，一瓶 600 毫升的含糖飲料也能搞出不少事情。
這個結(jié)論來自于一項發(fā)表于心血管領(lǐng)域權(quán)威期刊 ATVB 的研究，研究納入健康的志愿者，平均年齡為 31 歲，每人發(fā)一瓶 600 毫升含糖飲料（含 72 克糖，能量為 1 200 千焦），然后以喝純凈水為對照。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝完 600 毫升含糖飲料后，志愿者的微血管功能及大血管內(nèi)皮功能明顯受損，可能與血糖增高引起的反應(yīng)相關(guān)。
要限制的是「壞糖」
雖然一小瓶含糖飲料就具有「殺傷力」，但我們沒必要把所有糖都拒于門外。
因為糖類是人體必須的三大營養(yǎng)物質(zhì)之一，應(yīng)該均衡地攝入。真正需要限制攝入的是「添加糖」，即非食物本身含有的糖。
世界衛(wèi)生組織在 2014 年營養(yǎng)指南中建議：成人每天添加糖攝入量應(yīng)控制在總能量的 5% 以下，即約 25～30 克每天。
說到糖的種類，額外添加的「壞糖」主要是蔗糖或果葡糖漿，而不是淀粉、纖維素等「多糖」。
如果大家留意過飲料包裝就會發(fā)現(xiàn)，大部分含糖飲料添加的就是白砂糖，而白砂糖 95% 以上的成分為蔗糖，少部分添加的是果葡糖漿。
已有大量的研究發(fā)現(xiàn)，相對于淀粉等「多糖」，蔗糖及果糖可誘導(dǎo)血脂升高、胰島素抵抗、血小板功能障礙，最終導(dǎo)致肥胖、冠心病、糖尿病的發(fā)生。
如果能限制蔗糖及果糖的攝入，以上異常可得到明顯的逆轉(zhuǎn)。
多喝白開水，少喝含糖飲料
在含糖飲料中，除了常見的可樂之外，還有很多成員，比如果汁飲料、運動飲料、功能飲料、冰茶、酸奶、涼茶、酸梅湯等。
以世界衛(wèi)生組織「每天攝入添加糖不超過 25 克」為準(zhǔn)，隨便喝 1 瓶飲料就可能超標(biāo)。
轉(zhuǎn)了一大圈我們才發(fā)現(xiàn)，對于國人來說，最健康的飲料還是——白開水。
