說起碗禿，真的是沒有人不知道的。

山西碗禿和山西的灌腸一樣是大都是用蕎麥面制成的。但碗禿是以蒸制貼碗底得名。

在山西柳林碗禿很有名，柳林碗禿通常是冷拌的，通常會(huì)用刀把碗禿切成條狀或者塊狀，就碗用竹簽扎著吃。用蒜泥、辣椒、陳醋配好，也還可以配姜末、香油。香味撲鼻，酸辣可口。

而在山西還有一個(gè)地方的碗禿也很有名——那就是平遙碗禿。在全國有名的古城平遙的一些小巷或者小胡同邊，你就會(huì)看到有賣平遙碗禿的師傅。關(guān)于平遙碗禿，其實(shí)做法和柳林碗禿大同小異，只不過平遙碗禿大多用白面制作。平遙碗禿不僅涼拌吃，而且還會(huì)熱炒來食用。在嚴(yán)冬季節(jié)，平遙人會(huì)把碗禿配豆芽來炒。炒瓢內(nèi)放點(diǎn)油，油冒煙時(shí)，放入蔥，蔥飄香的時(shí)候，把豆芽倒入，等豆芽炒到八成熟時(shí)，倒入切成塊狀的碗禿，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、味精。當(dāng)然還有其他配料，小編在平遙吃碗禿的時(shí)候還讓師傅加了火腿還有平遙的麻花。

咸脆的麻花被炒至酥軟，咬起來很有韌勁，一起炒的火腿也沾染了麻花和碗禿的香味。冒著寒冷，吃著香辣熱乎的碗禿，的確是不可描述的美味。當(dāng)然這種味道只有在路邊才能體會(huì)出來，如果你去大飯店吃的話，估計(jì)很難體會(huì)到路邊攤炒碗禿的美味。