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?“楊人說單詞”系列第8篇。

一般而言，人們會(huì)把英語里的soup翻譯為“湯”。

圖1：這就是歐洲的“soup”[i]

然而，小編認(rèn)為，這個(gè)翻譯是錯(cuò)誤的。因?yàn)椋【幾弑闅W洲東南西北、嘗遍了高中低檔各類西餐館的湯，只要它們叫“soup（英語）/soupe（法語）/Suppe（德語）/ minestra（意大利語）/ sopa（西班牙語）/zupa（波蘭語）/ leves（匈牙利語）/супа（保加利亞語、塞爾維亞語）/ keitto（芬蘭語）”，或者其他類似法語“soupe”發(fā)音的菜，基本上沒有一種“湯”是中國人概念里的“湯”。

圖2：這也是歐洲的“soup”[ii]

中國人的湯口感偏稀，做法是把食材放入大量的水中，然后慢慢煮出食材的精華與原鮮，這叫“湯”，喝湯的目的要么是飯前開胃，要么是潤滑口腔（所謂“吃了干的再來點(diǎn)兒稀的”）?？墒窃跉W洲人的概念里，湯的口感一定不能偏稀，而是讓人可以當(dāng)做一道菜吃，除了湯本身之外，一般還會(huì)配上面包之類的主食，甚至是餅干。

然而在歐洲，一般“soup”的做法是把食物煮軟，然后加入奶油、淀粉和其他配料，再燉成半固態(tài)半液態(tài)的樣子，讓人喝起來一定要有一種稠厚感，絕不能有“清湯”的感覺，否則就是偷工減料、以次充好了。所以，小編認(rèn)為，西餐的“soup”不能翻譯為“湯”，而應(yīng)該翻譯為“羹”，這才是最對(duì)應(yīng)西餐“soup”的中國食品。

當(dāng)然，把西餐的“soup”都翻譯為“羹”，這并不意味著西餐里就沒有類似中國的湯。確實(shí)是有的，但是，他們的名字不是“soup”或者類似這個(gè)發(fā)音的詞。比如說奧地利和德國巴伐利亞地區(qū)的一種特色菜：Tafelspitz，它就有一種清湯的版本：

圖3：維也納一家餐廳的Tafelspitz

圖4：湯里燉著牛肉和牛骨[iii]

圖5：牛肉鮮嫩多汁[iv]

這道菜名字Tafelspitz本義是“牛臀肉”，不過，在奧地利和德國的巴伐利亞地區(qū)，這部分牛肉基本上都用來燉著吃，上桌的時(shí)候有的帶很多湯，有的帶少量的湯，有的不帶湯，所以，這個(gè)詞在餐廳的菜單里引申成為了“燉牛臀肉”的意思。實(shí)際上，德語的Tafelspitz 對(duì)應(yīng)的英語單詞是：round，而在英語國家，這個(gè)部位牛肉的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主，也就是人們熟知的“牛扒”。

?圖6：牛扒[v]

看完了這些解釋，你真的懂“soup”是什么了嗎？

（注釋略）