從商業(yè)哲學(xué)來(lái)講，經(jīng)營(yíng)方式?jīng)Q定了經(jīng)營(yíng)結(jié)果，而越是原始的經(jīng)營(yíng)方式，其競(jìng)爭(zhēng)力與效益產(chǎn)出越差，在中國(guó)，由于經(jīng)濟(jì)起步較晚，在實(shí)體經(jīng)濟(jì)中大部分還停留在很原始的經(jīng)營(yíng)方式上，導(dǎo)致的直接結(jié)果就是缺少競(jìng)爭(zhēng)力，盈利能力差，甚至是虧損、倒閉。今天我們就梳理一下實(shí)體經(jīng)營(yíng)方式的幾個(gè)階段，大家自我檢查一下，如果你的經(jīng)營(yíng)模式過(guò)于初級(jí)，就要考慮模式升級(jí)，這個(gè)升級(jí)的不僅僅是模式，同時(shí)也是甩下一大批模式陳舊，缺少競(jìng)爭(zhēng)力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

產(chǎn)品為核心

以產(chǎn)品為核心，保質(zhì)保量作為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，獲得顧客普遍的好評(píng)與口碑，繼而獲取更多顧客與消費(fèi)。這是經(jīng)營(yíng)方式的最初級(jí)階段，也是最重要的基礎(chǔ)，在市場(chǎng)沒(méi)有達(dá)到過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)的領(lǐng)域依然可以只靠這個(gè)模式生存，但是，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，產(chǎn)品品質(zhì)只是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，很必須、很必要，但還不夠。

服務(wù)升級(jí)

這是基于產(chǎn)品之后的，最初形態(tài)的消費(fèi)體驗(yàn)，核心是“把顧客當(dāng)作上帝”一開(kāi)始，從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，賣(mài)方市場(chǎng)走過(guò)來(lái)的消費(fèi)者很受用這種經(jīng)營(yíng)方式，服務(wù)好的門(mén)店客源也相對(duì)穩(wěn)定，但是，隨著時(shí)代發(fā)展，消費(fèi)者的需求也越發(fā)多元、個(gè)性，滿大街的“上帝”也已經(jīng)讓消費(fèi)者感受不到任何優(yōu)越感。

差異化

當(dāng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈以后，我們開(kāi)始尋找差異化來(lái)錯(cuò)開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，這是很有效的經(jīng)營(yíng)模式，但是，隨著信息的高度對(duì)稱，差異化越來(lái)越難形成，絕大多數(shù)沒(méi)有技術(shù)與資源壁壘的商家只能在差異化的表面做文章，很難有本質(zhì)上的突破，或者說(shuō)，具有壁壘的高度差異化離絕大多數(shù)商家還很遠(yuǎn)，大多數(shù)商家還只能是在有限的路上向前擠。

綜合體驗(yàn)

繼基礎(chǔ)服務(wù)以后，開(kāi)始有越來(lái)越多商家選擇根據(jù)市場(chǎng)定位，為目標(biāo)消費(fèi)者提供個(gè)性化的體驗(yàn)，這在服務(wù)型實(shí)體店非常有效，也是非常有發(fā)展?jié)摿Φ?，但是，體驗(yàn)畢竟是副產(chǎn)品，是一種軟實(shí)力，因此只有體驗(yàn)也不夠。加上前面三個(gè)階層的模式，同時(shí)具備，一家店應(yīng)該可以經(jīng)營(yíng)的很好，但是，還有什么辦法可以讓門(mén)店更有競(jìng)爭(zhēng)力，經(jīng)營(yíng)的更好嗎？我覺(jué)得是有的，那就是更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的經(jīng)營(yíng)模式——產(chǎn)業(yè)整合

產(chǎn)業(yè)整合

到這個(gè)階段，經(jīng)營(yíng)的方式就有了無(wú)限的可能，競(jìng)爭(zhēng)力也會(huì)變得更強(qiáng)，更韌，也更難模仿。其主要的思路是從產(chǎn)業(yè)鏈的整體高度構(gòu)建一個(gè)相互促進(jìn)、相互補(bǔ)充的經(jīng)營(yíng)模式，這樣說(shuō)不好理解，咱們看一個(gè)案例。有一家餐廳，特色是原材料新鮮采摘，綠色無(wú)公害，而餐品價(jià)格還非常親民，這讓周?chē)母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手很苦惱，因?yàn)榘凑者@家餐廳的品質(zhì)，賣(mài)這么低的價(jià)格根本沒(méi)錢(qián)賺。難道這家餐廳是打價(jià)格戰(zhàn)，賠本賺吆喝嗎？不，他依然有錢(qián)賺，他的模式是：上游整合了一家城郊的農(nóng)場(chǎng)，種植綠色蔬菜，配套的有住宿、釣魚(yú)、采摘、野餐，也就是周邊游的農(nóng)家樂(lè)?，F(xiàn)在分析一下這個(gè)模式的競(jìng)爭(zhēng)力：自家的綠色蔬菜直接供應(yīng)自家餐廳，自然成本低很多，但這不是模式的目的，餐廳原材料成本低，但價(jià)格不高，所以只是微利，而在這個(gè)模式中，這家餐廳扮演的更重要的角色是流量入口——顧客在餐廳就餐覺(jué)得不錯(cuò)，餐廳會(huì)推薦其購(gòu)買(mǎi)他們的有機(jī)瓜果蔬菜，你覺(jué)得不靠譜？沒(méi)關(guān)系，推薦你周末去農(nóng)場(chǎng)觀光游玩，結(jié)果呢，農(nóng)場(chǎng)的農(nóng)家樂(lè)有收益，游玩的游客哪個(gè)走的時(shí)候不買(mǎi)幾斤有機(jī)瓜果蔬菜呢？因?yàn)槭亲约河H眼見(jiàn)到和采摘的啊。反過(guò)來(lái)，這個(gè)農(nóng)場(chǎng)的背書(shū)，讓這家餐廳更受歡迎——都是用自家的新鮮有機(jī)蔬菜的餐廳。

到這里估計(jì)大家看懂了，餐廳是流量入口，把客人帶到后端的高利潤(rùn)區(qū)域，再用后端的背書(shū)促進(jìn)前端入口的競(jìng)爭(zhēng)力，相輔相成，相互促進(jìn)。從競(jìng)爭(zhēng)角度來(lái)說(shuō)，普通的餐廳根本沒(méi)法與其競(jìng)爭(zhēng)——原材料成本沒(méi)人家低；品質(zhì)沒(méi)人背書(shū)；人家餐廳可以賠錢(qián)，但依然能盈利，一般餐廳可以嗎？如果說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也來(lái)效仿，但是產(chǎn)業(yè)鏈整合的模式門(mén)檻很高，比如你也想弄個(gè)農(nóng)場(chǎng)，有那么合適的周邊農(nóng)場(chǎng)給你整合嗎？資金需求龐大，你的錢(qián)夠嗎？條件都滿足了，你有這個(gè)系統(tǒng)經(jīng)營(yíng)的能力嗎？就是這樣，既有競(jìng)爭(zhēng)力，又有競(jìng)爭(zhēng)壁壘，看懂了也很難模仿。

經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的不斷進(jìn)化、演進(jìn)，前面提到的4個(gè)階段，必須同時(shí)擁有，但那只是“標(biāo)配”，而更高級(jí)別的經(jīng)營(yíng)思路大家一定要有，只有這樣從產(chǎn)業(yè)鏈整合的角度著眼，才能創(chuàng)造出難以復(fù)制與匹敵的經(jīng)營(yíng)模式。

作者簡(jiǎn)介：美國(guó)Tutti Frutti餐飲連鎖中國(guó)區(qū)CEO、清華大學(xué)EMBA總裁班特聘講師。

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