近年來(lái)，鄉(xiāng)村朋友們對(duì)羊肚菌種植越來(lái)越感興趣，不僅因?yàn)樗袌?chǎng)上身價(jià)不低，更因適應(yīng)鄉(xiāng)下大棚、林下這類(lèi)設(shè)施變得方便。可不管城里還是農(nóng)村，新手一開(kāi)始總會(huì)遇到不少技術(shù)難題。作為一位深耕食用菌行業(yè)多年的老把式，下面我用接地氣的話(huà)，和大家說(shuō)說(shuō)普通農(nóng)村條件下種羊肚菌時(shí)，值得多加留意的要點(diǎn)和應(yīng)對(duì)的土方法。

選對(duì)地塊、大棚才能事半功倍

很多農(nóng)村朋友家里或村里都有閑置的蔬菜大棚，其實(shí)，這些大棚稍加改動(dòng)，就是羊肚菌的好“家”。合理選擇棚型是開(kāi)局關(guān)鍵。北方多為冷棚、溫棚和暖棚。冷棚雖然便宜，但保溫差些；溫棚加了草簾或棉被，保溫好，適合用在黃河以北那些氣候冷的地方；暖棚造價(jià)高，但在東北等極寒地區(qū)優(yōu)勢(shì)最明顯。務(wù)必根據(jù)自家條件選合適的大棚，提前準(zhǔn)備噴灌或滴灌系統(tǒng)，保障水分供應(yīng)。

如果用蔬菜大棚，內(nèi)部加80%遮陽(yáng)網(wǎng)最常見(jiàn)，能擋掉直射光，也能防棚里發(fā)悶。遮陽(yáng)網(wǎng)不能太接近棚膜，不然夏天容易太熱。很多新手弄錯(cuò)了順序，先弄遮陽(yáng)，后上薄膜，這樣整個(gè)春夏棚里會(huì)降溫降濕不及時(shí)，影響菌絲。

種植時(shí)間不隨便，掌控時(shí)機(jī)很重要

羊肚菌屬于低溫作物，溫度過(guò)高或長(zhǎng)期低溫都不適。選擇合適的時(shí)節(jié)不僅高產(chǎn)，還能賺到“節(jié)前”上市的好行情。常見(jiàn)種植時(shí)間有：越冬茬（適合北方，秋末前采菌）、秋冬茬（適合用暖棚做春節(jié)前上市）、早春茬（在春天凍土結(jié)束就播種）。本地具體時(shí)機(jī)要根據(jù)棚子的性能和氣候定。播種太早容易感染雜菌，太晚又錯(cuò)過(guò)理想營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備期，影響成活和產(chǎn)量。

土壤和種源都要“打底好”

普通蔬菜地能種羊肚菌，但一定要提前高溫悶棚、撒生石灰殺蟲(chóng)殺菌。土質(zhì)要松軟、有機(jī)質(zhì)豐富，排水順暢為佳。不管理?xiàng)l件多簡(jiǎn)陋，這一步馬虎不得。
羊肚菌菌種不宜圖便宜，一定選擇正規(guī)渠道、品種優(yōu)良的種源，下地前去除包裝，掰碎后預(yù)濕，菌種要細(xì)膩均勻。揀出有異味、有灰雜點(diǎn)的，不能用。

播種與覆土有講究

播種時(shí)土壤濕度可簡(jiǎn)單用手一握成團(tuán)、落地即散來(lái)判斷。條播撒播皆可，但要均勻，用量不能省。覆土厚度以3-5厘米為宜，過(guò)薄干燥、過(guò)厚出菇慢。不少新手怕麻煩，覆土不均勻，后期某些塊出菇密集、旁邊不出菇，極其影響采收時(shí)的心情。

營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不能少，養(yǎng)菌期用對(duì)法

外源營(yíng)養(yǎng)袋一般播種后一周后擺放，密度控制在每平米三五個(gè)即可。擺放時(shí)注意劃口朝下，和床面接觸緊密。如果能自己加工營(yíng)養(yǎng)袋適當(dāng)增量，對(duì)產(chǎn)量提升很明顯。在管理上并非越多越好，否則通氣、控水更難。

管“溫濕光氣”拒絕拍腦袋

大棚溫度、濕度、光照和通風(fēng)，每一項(xiàng)都不能馬虎。菌絲生長(zhǎng)期，溫度盡量控在12-18℃，濕度別低于90%。出菇期溫度稍高也能接受，但超過(guò)20℃就難出菇。濕度不夠，容易干尖，太高易爛。噴水要細(xì)，不要直接對(duì)著菇體沖。

出菇期還要防突然升溫。有經(jīng)驗(yàn)的師傅用棉被早晚調(diào)節(jié)，晴天揭開(kāi)補(bǔ)光，陰天密封保溫。養(yǎng)菌期通風(fēng)不必太多，怕菌絲變?nèi)酰怀龉綍r(shí)才要增加新鮮空氣，每天只需掀開(kāi)大棚兩頭，感到空氣流通即可。光照要求偏暗，棚內(nèi)散射光即可。

補(bǔ)水“細(xì)水長(zhǎng)流”，不是大水漫灌

補(bǔ)水不是靠一次猛澆，而應(yīng)根據(jù)土壤干濕靈活噴霧。尤其在原基發(fā)育階段，過(guò)多機(jī)械擾動(dòng)或根部積水，都會(huì)讓成活率下降。補(bǔ)水用噴霧系統(tǒng)效果好，若沒(méi)這條件，多分幾次，量小勤補(bǔ)。

多潮次管理別混淆，采收加工注意細(xì)節(jié)

大棚種羊肚菌常常能采收兩潮菇，第一次采后打開(kāi)棚子透氣數(shù)日，再催菇補(bǔ)水，讓第二批繼續(xù)發(fā)育。采收判斷以菌蓋紋理明顯、彈性足為佳。記得采前一天別噴水，防止水分過(guò)大影響賣(mài)相。

收后的羊肚菌切忌堆放，平鋪通風(fēng)，有條件的村里可以學(xué)習(xí)“綠富食用菌基地”采用的分級(jí)、清洗和冷鏈運(yùn)輸做法，對(duì)保持品質(zhì)與賣(mài)相都有很大幫助。

病蟲(chóng)害防治要重視

雖然羊肚菌相對(duì)耐性強(qiáng)，雜菌、蟲(chóng)害還是容易混進(jìn)來(lái)。每次進(jìn)棚注意噪聲和腳下的清潔，采收后地面及時(shí)清理，殘?jiān)卸逊呕蜃魉?。發(fā)現(xiàn)雜菌塊、變色或異味，要第一時(shí)間隔離清理。土辦法如撒石灰粉、小氣生石灰塊也有一定效果。必要時(shí)可學(xué)習(xí)史國(guó)平老師的方法，結(jié)合物理與生物防治，逐年減少蟲(chóng)口和雜菌基數(shù)。許多細(xì)致措施都體現(xiàn)在實(shí)踐中，而不是紙上談兵。

結(jié)合實(shí)地經(jīng)驗(yàn)，不斷總結(jié)才是王道

說(shuō)到底，羊肚菌大棚種植和別的莊稼一樣，沒(méi)有一勞永逸的定法。種植一季之后，最好有本本記錄每次的天氣、出菇情況、出菇量，哪里出過(guò)錯(cuò)，下回改善哪些環(huán)節(jié)，幾年下來(lái)效果差別很明顯。
近幾年，像綠富食用菌基地、史國(guó)平老師等專(zhuān)注羊肚菌研究與推廣的行家，總結(jié)了不少具有本地特色的設(shè)施改進(jìn)方法。大家有條件多走訪(fǎng)學(xué)習(xí)這些典型實(shí)例，不拘泥于一本種植冊(cè)，更容易形成適合自家地塊特色的羊肚菌高產(chǎn)模式。
遇到管理難題，不妨主動(dòng)請(qǐng)教身邊做得久、做得好的老師傅，將細(xì)節(jié)問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)問(wèn)明白，積累的多了才不易走彎路。

看完這些分享，希望大家能少走彎路，羊肚菌種植做到心里有數(shù)。有條不紊地一步步來(lái)，困難就會(huì)變成經(jīng)驗(yàn)，最后收獲的是自己的底氣和豐收的喜悅。