硒

◆人體非常重要的必需微量元素之一，僅14~20mg的總量。

◆存在于體內(nèi)的組織、器官中，以肝、胰、腎、心、脾中高.

◆常與氨基酸結(jié)合

1. 生理功能

（1）構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶；

其中“谷胱甘肽過(guò)氧化酶”是一種在體內(nèi)其重要作用的含硒酶類(lèi)；谷胱甘肽過(guò)氧化酶與超氧化物歧化酶是人體兩種重要的抗氧化酶

（2）抗氧化作用：許多疾病與活性氧自由基有關(guān)，如動(dòng)脈粥樣硬化的脂質(zhì)過(guò)氧化損傷，衰老過(guò)程，白內(nèi)障形成，炎癥的發(fā)生；

（3）對(duì)甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用；

（4）維持正常免疫功能；

（5）抗腫瘤作用；

（6）抗艾滋病作用；

（7）維持正常生育功能：硒缺乏可導(dǎo)致動(dòng)物不孕不育，已被證實(shí)是克山病的重要原因（心臟擴(kuò)大、心力衰竭）。

（8）促進(jìn)排鉛，解毒。

2.與硒缺乏相關(guān)的地方?。?/p>

（1）硒缺乏已被證實(shí)是發(fā)生克山病的主要和基本因素，其臨床癥狀主要為心臟擴(kuò)大、心力衰竭等；

（2）此外，缺硒與大骨節(jié)病也有關(guān)，補(bǔ)硒可緩解一些癥狀和防止病情惡化。

（3）硒攝入過(guò)多也可導(dǎo)致中毒。20世紀(jì)60年代湖北恩施、陜西紫陽(yáng)縣發(fā)生的吃高硒玉米引起急性中毒（頭發(fā)脫落、指甲變形、嚴(yán)重者死亡）.

3.需要量 ?成人RNI值 ： 50微克/天；UL值：400微克/天

4.食物來(lái)源：海洋食物和動(dòng)物肝、腎及肉類(lèi)

（1）海產(chǎn)品是最佳食源，吸收率達(dá)85%以上；魷魚(yú)、魚(yú)子醬、海參、貝類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和腎臟；

（2）畜禽肉、全谷粒、大蒜也含較多；

注：蔬菜中少；谷類(lèi)及其它種子的硒含量因環(huán)境不同有很大差異.