? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知；

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

和風(fēng)溫煦，柳枝萌動，和女兒一起讀點應(yīng)季的古詩，希望她能從中感受下春意盎然的自然境況。一句眾人熟知的“春江水暖鴨先知”讓這首蘇東坡的《惠崇春江晚景》成為詠春的千古之詩。只是此次讀到“萎蒿滿地蘆芽短”時我倒第一次注意到里面提到的“簍蒿”一詞，難道這與我所喜愛的南京食材蘆蒿之間有什么相關(guān)。查證一番后，果不其然，蔞蒿又名蘆蒿、水艾、水蒿、藜蒿等，多生于水邊堤岸或沼澤中，古時南京市民早已開始采食野生蔞蒿。原來南京的食材蘆蒿真就是這首著名詠春詩的主角之一。

初識蘆蒿就是在南京的藥科大學(xué)食堂。那時我剛從浙西的山區(qū)盆地來到長江邊的南京上大學(xué)，明顯感到飲食上會有很多不同。但那種不同是在做法上，口味上的不同，食材我還都是認(rèn)識的。畢竟打小逛菜場，出入山野田邊，自認(rèn)分識五谷五蔬的能力不錯。而初次在食堂見到蘆蒿炒香干時，卻被懵懂了。我所認(rèn)識的蒿類，像蓬蒿，青蒿，茼蒿食用的都為綠葉部分，炒熟后是一盤盤深綠軟塌的葉子菜。而這蘆蒿卻是一截截清清爽爽的嫩綠色稈子，新鮮生脆的如同生拌，混著切成細(xì)條的深褐色硬質(zhì)香干，搭配著更顯出清新感。就是這看起來脆生的稈子嚼起來會是啥滋味呢。沖著那份鮮嫩的綠色嘗試點了一份。細(xì)看，那驕人欲滴的綠還因為裹了層炒制后的亮油色。夾起一筷子，桿子是嫩的，但又有點纖維的韌勁，恰到好處的適合在口里咀嚼幾口。最為吸引人的是那股子淡淡的野菜清味，但又不同于其他野菜常會伴有澀味，它是清新水潤的，想是因為生長在水邊，吸收了水的靈氣吧。而夾雜著的香干，會帶來另一種味蕾豐厚的體驗。奇怪的是，這種豐厚不但沒有掩蓋或者混淆蘆蒿的清香，反而更襯出它的水靈。我是從此被南京的蘆蒿給迷住。

每年春天，從上市吃到下市。有蘆蒿的日子，正好是春天，記憶中南京的春天特別的美好。也許正是因為蘆蒿的那份嫩綠和清香，讓我時時感受著春天的美好。很多和我一樣從外地來南京上學(xué)后才認(rèn)識蘆蒿的同學(xué)，也一樣鐘情著蘆蒿。記得那時是和一個要好的同學(xué)一起搭伙吃飯。就是把每月的伙食費混在一起，吃飯時則打上幾個菜，兩個人一起吃。這是件開心的事，因為這樣我們就能用同樣的錢吃到更多的品種，而有人一起分享，總是快樂的。一般來說，每次打的菜，我們都能自然而默契的吃完。只是面對那盤蘆蒿香干時，我們的和諧就受到了挑戰(zhàn)。因為兩人都很愛，既不好意思據(jù)為己有，謙讓則既不情愿也不自然。為了和睦的解決這個問題，既能保持我們的友誼，又能夠合理的分配蘆蒿，我們嘗試了各種辦法。試過按需分配，但是大家都愛，總想多吃點，按需不了。我們也試過一分為二，可又顯得太生分，于我們的友誼不相符。最后，我們常用的是分配方法是搶著吃，規(guī)定一次只能夾一根，其他就比速度了。這倒是有趣，既公平，又不生分。反而在這一爭一搶中加強了我們的熟知。如何分吃蘆蒿的問題解決了，但是隨著大學(xué)生活的忙碌和各自方向的不同，搭伙吃飯的日子自然也就結(jié)束了。再吃到蘆蒿時，總會想，如此美味的東西還要再搶著吃，難怪我念念不忘。

雖然在食堂是從蘆蒿上市吃到下市，但即便如此仍是覺得不夠盡興。每份菜價格并不便宜，量卻不多，總覺得幾筷子蘆蒿就給夾沒了。只能創(chuàng)造條件，讓自己偶爾盡興一把了。那是后來，幾個同學(xué)買了個小功率的電飯煲，周末會湊份子煮火鍋吃。美其名曰火鍋，其實就是將肉骨頭，豆腐，菌菇等食材在里面煮透，再用調(diào)料蘸著吃。最后，總是將一大把蘆蒿灑進(jìn)去，蓋上蓋子悶煮一會，再開鍋，就可以大把大把的吃蘆蒿了。雖為簡單清煮，但因為湯底為葷湯，蘆蒿也有蘸了點肉湯的鮮美和油潤，最為關(guān)鍵的則是可以吃得盡興。

我是在南京認(rèn)識的蘆蒿，蘆蒿也是屬于南京的。雖然很多地方也都產(chǎn)蘆蒿，但都沒有在南京那么受重視，南京也被認(rèn)為是它最早的起源。蘇東坡向來走到哪，吃到哪，而他初次在南京吃到蘆蒿時就發(fā)出“初聞蘆蒿美”的感嘆。上面那首詩是在江陰所作，其實也是在南京附近，便是將春景與美食融合在一起。他在歌詠春景時，必也是想到了讓他一嘗傾心的春天美食蘆蒿。這份大文豪對南京蘆蒿的共鳴穿越數(shù)千年而來。

離開南京后，每到春天我都會想念那份蘆蒿炒香干的清香。實在想的多了，就會約上知己同學(xué)去把南京，吃上一頓。有一回，趕回程火車時正好路過一菜場，正好看到擺放著大把碧綠鮮嫩的蘆蒿，我便忍不住，買了一大馬甲袋，提拎著上火車。在車上，正好有大段空閑時間，便細(xì)細(xì)的擇將起來。先將桿子底端的已纖維化的老梗掐掉，再將頂部大片的葉子部分摘去，桿子上剩余的零星葉子也要摘掉，只留下清爽的莖稈，最后是折成寸許長的一截截稈子。這一邊坐著火車，一邊折著蘆蒿，也真是看煞旁人了。這樣一來，時間倒是過得很快，感覺火車很快就到站似的。一大袋蘆蒿也正收拾好了，成了一小袋稈子，難怪說一斤蒿要摘掉八兩。我還順帶回了幾塊香干，南京的香干比較干硬有韌性，這種香干和蘆蒿最為搭配。

最近幾年，蘆蒿開始在南京之外普及到上海來。第一次在上海菜場的一個攤頭發(fā)現(xiàn)蘆蒿時很是欣喜，現(xiàn)在倒是常見了。只是不知為什么，總覺得還是比不上南京的蘆蒿，少了點水的靈氣。蘆蒿一般長在沼澤區(qū)域，也就是水氣重的地方，長江邊的南京很適合種植。所以每到春天，還是會想南京。同學(xué)們隔上幾年，也總要張羅著在南京聚聚，一般也都會選在春天，是不是和我一樣想念著南京的春天，還有蘆蒿呢?，F(xiàn)在，已不是窮學(xué)生的我們，每次都會點份名貴的河豚，也正是東坡詩云“正是河豚欲上時”的河豚。但是，一份蘆蒿，也是必不會忘的，而我最愛的還是蘆蒿。

不過我一直有點遺憾，一直吃的都為人工種植的蘆蒿，沒能吃到過最為正宗的江心洲野生蘆蒿。其實我曾有機會見到過，卻沒能吃到過，更是種遺憾。那還是大一時，我去長江邊的燕子磯玩。當(dāng)時還在世的爺爺正在創(chuàng)作長江系列的畫作，囑我去拍些照片，彌補下他寫生的遺漏。站在燕子磯頭就可以看到長江中的江心洲上一片綠色蔥蔥。出來后，門口有條小道，直拐到碼頭。那是個偏僻的小碼頭，沒什么行人和商業(yè)，就是有三兩個農(nóng)婦在賣剛從江心洲采的野生蘆蒿?？粗媸钦T人啊。葉子和桿子都顯得更為翠綠，吸足了水分的樣子。站在旁邊就能聞道野菜獨有的清香，那種濃郁是人工種植的蘆蒿絕對沒有的。詢問了下價格，好便宜，一大把也就我食堂一碟菜的價格。那時我恨不得能有個鍋子或廚房給我。后來，等我在寢室里配置了電飯鍋，偶爾做做電飯鍋火鍋時，也會去菜場買上一把蘆蒿。但菜場買的都為人工種植的，怎么也比不上我曾見到的江心洲野生蘆蒿?，F(xiàn)在看新聞，江心洲的野生蘆蒿已近絕跡，我這個蘆蒿遺憾也只能一直下去了。

文/勞拉 原創(chuàng)