大蒜含有人體需要的七大基礎類營養(yǎng)素：蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。被《時代周刊》評價大蒜是十大最佳營養(yǎng)食品之一。

大蒜有7大功效

1. 殺菌、消炎功效

大蒜有“天然抗生素”之稱。大蒜含有硫和大蒜素可以殺滅或抑制多種細菌真菌等；在殺菌消炎的同時，大蒜還能殺死鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲，保護人體循環(huán)，強健神經(jīng)系統(tǒng)，增強人體免疫能力。

2.防治癌癥功效

大蒜，是國際上公認的抗癌食品之一。大蒜能直接損傷癌細胞遺傳物的載體——染色體結構，引起癌細胞死亡。而且大蒜中有機鍺化合物可以修復免疫系統(tǒng)，激活巨噬細胞；大蒜中的微量元素硒可以殺死癌細胞，降低癌癥發(fā)病率。

3.降血脂、血壓、血糖功效

大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量。

輕度血壓患者，可以每天早晨吃幾瓣醋泡大蒜，并喝兩勺醋汁，15天后患者血壓會有一定程度的降低。

生吃大蒜可以提高正常人葡萄糖耐量，促使血糖下降，從而降低糖尿病的發(fā)病率。

4. 抗血栓

大蒜中的精油能調節(jié)、平衡血液循環(huán)，能增強蛋白溶解酶活性，起到抑制血小板凝聚，預防血栓的作用。

5.抗過敏作用

在過敏季節(jié)來臨之前的幾周，經(jīng)常生吃大蒜可以減輕有溫度變化所引起的過敏反應，達到抗過敏作用。

6. 保護消化系統(tǒng)

大蒜可以有效抑制和殺死胃腸道內的有害細菌，刺激胃液分泌，激發(fā)人們的食欲，加速食物在人體內的消化，從而保護消化系統(tǒng)。

7.保護肝臟

大蒜可以去除身體內的重金屬物質，提高肝臟解毒排毒的功能，防止有害的重金屬等被腸胃吸收。

需要注意的是：在平時用大蒜時，最好是搗碎生吃。高溫炒著吃應注意溫度不宜過高，否則容易破壞大蒜素的結構，以至于失去殺菌消炎的作用。

5種人不宜生吃大蒜

眼病患者。嵇康《養(yǎng)生論》中寫道“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。

虛弱有熱者?！侗静輳男隆酚涊d“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

肝病患者?！侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。

脾虛腹瀉患者?；加蟹羌毦缘哪c炎、腹瀉時吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

重病者慎食。蒜屬發(fā)物，特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。