甜食和辣都讓能讓人感到愉悅，然而，他們的生理機(jī)制還是有所差異。

甜食讓人感到愉悅，生理上主要是因?yàn)檠逅睾投喟桶吩龆嗟淖饔?，血清素和多巴胺都屬于神?jīng)遞質(zhì)，被認(rèn)為能帶來快樂感，常被稱為“快樂激素”，高糖食物代表的甜食吃下去后，血糖水平快速升高，胰島素大量分泌，進(jìn)而刺激大腦分泌更多血清素和多巴胺，從而使人感到愉悅。而辣本質(zhì)上是辣椒素產(chǎn)生的痛覺刺激，辣椒素通過激活口腔咽喉部位的痛覺感受器，通過神經(jīng)傳遞，刺激大腦產(chǎn)生內(nèi)啡肽，內(nèi)啡肽是一種內(nèi)源性天然鎮(zhèn)痛劑，可以幫助人保持輕松愉快的狀態(tài)，也被稱為“快感荷爾蒙”，高強(qiáng)度運(yùn)動后的暢快感和取得重大成功后的成就感主要也是內(nèi)啡肽的功勞。甜的愉悅更多的是一種內(nèi)分泌刺激，而辣的愉悅則是神經(jīng)刺激。

有了這些簡單了解我們就可以說說甜和辣的愉悅在生理上的不同之處了。首先，感受甜的愉悅的門檻比感受辣的要低，幾乎沒有人生理上不愛吃甜食，但是愛辣享受辣的則要少一些，其原因在于內(nèi)分泌刺激比神經(jīng)刺激更基礎(chǔ)，內(nèi)分泌系統(tǒng)無時無刻不在高效運(yùn)行保障著生命活動，而神經(jīng)系統(tǒng)的強(qiáng)度則受發(fā)育、年齡、運(yùn)動刺激等許多因素的影響，所以還在成長的兒童、衰弱的老人和運(yùn)動量較少的肥胖人士等往往對辣的愉悅刺激不敏感，更偏愛甜食；其次，辣帶來的愉悅持續(xù)時間要長于甜食，血清素和多巴胺屬于神經(jīng)遞質(zhì)，作用時間短，消耗快，人體也有一整套精密的調(diào)控系統(tǒng)來維持各類神經(jīng)遞質(zhì)的濃度處于一個較穩(wěn)定的水平，因此，進(jìn)食甜食帶來的血清素和多巴胺濃度升高持續(xù)時間很短，進(jìn)食結(jié)束后很快就會回到正常水平，相比之下，額外分泌的內(nèi)啡肽的作用持續(xù)時間要長得多，因此，辣的愉悅比甜的愉悅更持久，一頓美味甜食的幸福感很難持續(xù)到下一頓飯，而一次酣暢淋漓的火鍋盛宴則往往能讓人興奮一天甚至更久。