我想大多數(shù)人都和懂哥一樣，年輕的時候喝酒完全沒講究，有時候為了顯擺自己是純爺們，跟兄弟喝酒只要有誰舉杯，哥們兒我端起來就干！
年輕精力旺盛啊，身體好恢復起來也快，就算第二天頭疼，很快也就沒事了?？墒沁@么喝酒，很容易落下隱患，等年紀大了身體不行了，問題也就出來了。
好在懂哥家里從小釀酒，大學畢業(yè)之后讓我老爹給揪了回去，安排到釀造車間學習生產工藝，我老爹釀了幾十年的酒，給我講了許多關于醬香酒的釀造工藝，這才給我樹立了正確的白酒觀。
今兒我也不藏私，教給廣大酒友一個辨別純糧酒的簡易方法，不用加水，不用火燒，一眼就看得出來！
所有白酒，都大致分成固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、固液結合三大類。
國內主流的酒廠釀酒主要都是固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種。
固態(tài)發(fā)酵
固態(tài)發(fā)酵，本質就是純糧發(fā)酵。比如茅臺鎮(zhèn)的醬香酒，一律都是用當?shù)氐募t纓子糯高粱為原料，經(jīng)過灑水摻和，再拌入酒曲，然后堆積起來，保持適宜的溫度、濕度，進而調節(jié)微生物的繁殖和生長，這個過程就是固態(tài)發(fā)酵。
液態(tài)發(fā)酵
液態(tài)發(fā)酵，就是將富含淀粉的紅薯干、紅薯渣、甘蔗渣等，用水淹住，生成酒精的速度比固態(tài)發(fā)酵快好幾倍，但是其他有益成分很少甚至沒有，所以就需要人工添加香精以補充其他成分。因為發(fā)酵的成品是純酒精，所以就可以直接買酒精廠的食用酒精，久而久之，液態(tài)發(fā)酵的白酒就退化為“食用酒精+香精”的形式，而這種方法也已是人所共知的業(yè)界共識。
固液結合
而固液結合，則是因為液態(tài)發(fā)酵酒在口感上沒有固態(tài)發(fā)酵的好喝，所以就在液態(tài)發(fā)酵的酒里添加適量的固態(tài)發(fā)酵酒，按國家規(guī)定，添加的量不能少于30%。但是具體加了多少根本沒辦法檢測，既然無法檢測，就敢于加得很少，卻標榜五年窖藏、十年窖藏等。
純糧酒里有經(jīng)過微生物活動后轉化出來的酯類、醇類、有機酸和含氮化合物等，這些組成了純糧酒特有的風味，比液態(tài)發(fā)酵的酒香氣悠久，各味協(xié)調又恰到好處，并且純糧酒不上頭，富含的單寧更有益健康，這些都是液態(tài)發(fā)酵酒不具備的。
那么如何簡單就能區(qū)分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵呢？
小技巧：看包裝上的執(zhí)行標準。
GBT20821是液態(tài)法白酒
GBT20822是固液結合白酒
GBT10781是固態(tài)法白酒
標注GBT10781.1（濃香型白酒）、
GBT10781.2（清香型白酒）
GBT26760（醬香型白酒）的白酒標準，都是固態(tài)發(fā)酵的。
懂哥現(xiàn)在也經(jīng)常喝酒，但堅決只喝固態(tài)發(fā)酵純糧釀造的酒，就因為不上頭、有糧食的香氣。懂哥在這里也忠心奉勸剛學喝酒的年輕朋友們，不要因為圖便宜，買液態(tài)發(fā)酵的酒來喝。
適量喝酒，喝好酒，保護好自己的身體，才可以讓白酒這個好伙伴多陪伴我們幾年。
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