紅茶和綠茶的區(qū)別之一：茶湯顏色不同

17世紀(jì)初，歐洲人見到的茶是中國的綠茶和被稱作正山小種的紅茶，兩者分別為綠色和黑色。

一經(jīng)沖泡，綠茶的茶水呈嫩黃綠色，紅茶則是發(fā)黑的紅色，這么一來，當(dāng)時的歐洲人一定覺得兩者是不同的東西了。以日常的事物打個比方，兩者便好像黑胡椒和白胡椒的區(qū)別。因為綠茶和紅茶看起來差別實在很大，據(jù)說當(dāng)時的歐洲人以為兩種茶是不同的植物。近年來日本國產(chǎn)紅茶逐漸推廣開來，日本的茶農(nóng)同時生產(chǎn)紅茶和綠茶，兩種茶葉源于同種茶樹已是總所周知的事了。

紅茶和綠茶的區(qū)別之二：茶葉外形不同

茶樹為山茶科的植物，被稱為“Camellia sinensis”。Camellia sinensis又可分為兩種，葉片小的為小葉種，又名中國種；葉片大的為大葉種，多見于中國云南或四川以及緬甸、印度等地周邊的亞熱帶地區(qū)，又名阿薩姆種。

中國種栽培于中國東南部地區(qū)，日本亦引進(jìn)用以生產(chǎn)綠茶，大家都十分熟悉。中國種的葉片大約有兩根手指并在一起的大小。阿薩姆種稱為“Camellia sinensis assamica”，葉片可至手掌般大小。兩者的區(qū)別類似迷你西紅柿和西紅柿，吃起來味道差不多，但果肉的量和水分、烹飪方法都有所不同。

總結(jié)來說，綠茶多使用中國種，紅茶多使用阿薩姆種生產(chǎn)。但兩種都是茶樹，因此均可制成綠茶及紅茶。

紅茶和綠茶的區(qū)別之三：制作工藝不同

新鮮的茶葉為綠色，采摘后即時進(jìn)行蒸炒加熱，便可保持綠色。之后再加以揉捻及干燥處理，就可制成綠茶。

而紅茶則要讓新鮮葉片萎凋以去除水分，在此期間加以揉捻便可破壞纖維質(zhì)，被擠出的汁液接觸氧氣就會引發(fā)氧化發(fā)酵。類似于蘋果磨碎后裝入盤中，放置幾十分鐘后會變紅，進(jìn)而變成茶褐色。紅茶也會經(jīng)歷相同的過程，由律師變成茶色、茶褐色，等到用100攝氏度以下的低溫進(jìn)行干燥以終止發(fā)酵，紅茶就制成了。

使用阿薩姆種制作紅茶時，茶葉成分中的兒茶素類含量高，可以生產(chǎn)出澀味濃、味道醇厚的紅茶。而用中國種制作紅茶時氧化發(fā)酵作用弱，多會形成和烏龍茶類似的偏淡的澀味。

中國種的紅茶澀味少容易入口，即使不加牛奶或砂糖也可直接享用，便于和日本的飲食搭配。

紅茶和綠茶的區(qū)別之四：沖茶水溫不同

高級綠茶，尤其是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80°左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。

而沖泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90-100°的沸水沖泡，水溫低了，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。

紅茶和綠茶的區(qū)別之五：茶葉功效不同

紅茶特點是經(jīng)沖泡后呈紅色湯汁，味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)。茶中含有的兒茶素類有抗菌、殺菌、抗病毒和提高免疫力等功效。兒茶素可降低由葡萄糖引起的血壓升高；可使淋巴球活性化，抑制促進(jìn)癌細(xì)胞分裂的物質(zhì)；可分解中性脂肪；可抑制流感病毒活性，殺滅病毒的功效。紅茶紅葉紅湯，給人以溫暖的感覺；紅茶可加奶或糖，有生熱暖胃之功；紅茶有助消化去油膩之功，冬季進(jìn)補肥膩時有利。

綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點?？茖W(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。

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