“無肉使人瘦，無竹令人俗。

若要不俗也不瘦，餐餐竹筍燉豬肉”

作家、美食家—梁實秋

竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，無論與何種食材搭配都覺得特別鮮香可口，尤其是筍干燒肉最受歡迎了，筍干吸收了肉汁后變得更香更有風味，肉也不再那么油膩，簡直就是完美搭配。

其實竹筍的食用和栽培歷史是極為悠久的?！对娊?jīng)》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

風景秀麗的井岡山，這里不僅是珍貴的革命根據(jù)地，更是孕育竹林的風水寶地。由于地處亞熱帶季風氣候區(qū)內(nèi)，山高谷深，云霧多，濕度大，因此形成特殊的山區(qū)季風氣候，層巒疊嶂，被譽為水凈、氣凈、土凈的“三凈之地”，及其適合竹筍的生長。

竹筍一般十天之內(nèi)為筍，鮮嫩并且能食用，而十天之后則成竹。并且采摘下來的鮮筍很難保險，常常一夜之間就變老變柴，因此，除非住在竹林里，不然是沒口福吃到真正鮮而嫩的筍的。不過有一種例外，那就是筍干。這也是鮮筍用別樣的方式“凍齡”，保留住自己的鮮和嫩。

每一場雨水過后，竹林里的鮮筍就會冒出來。白天的高溫會讓筍迅速生長變老，趁著雨露未干，一大早到山上挖筍。并且嚴格篩選，只選擇微微露出點筍尖綠芽的竹筍，用這種嫩得能掐出水的鮮筍制作的筍干，肉質(zhì)脆脆嫩嫩，氣味清新，非常好吃！

挖好的筍，當天就要處理掉，一天的時間夠這些鮮筍瘋狂生長變老了。為保持它的鮮、嫩，挖完后的竹筍，直接就地剝筍殼。一層層剝開筍殼，修掉根部比較老的部分，掐頭去尾，最后大概只剩十幾厘米長的嫩筍肉。

再把整根筍肉放到柴火大鍋里煮熟，煮熟后，丟到水池里冷卻、浸泡，這樣才能完全去掉筍的青澀味。水池里的水，是直接從山里引流的山泉水，清涼、甘甜，浸泡的筍也因此多了一絲清甜。

泡好的筍，還要進行切片、烘干，這才終于有了我們看到的筍干。烘制過程不熏硫磺、無添加，所以筍干呈現(xiàn)自然的棕黃色。

表面會有一層淡淡的白粉是筍箾，這是烘干過程，筍自身含有的堿性物質(zhì)脫水析出形成的，并不是發(fā)霉，不影響食用。而且，只有制筍過程沒有添加物，才能形成筍箾哦。

在這些流程里面其實并沒有什么復(fù)雜的工藝，更沒有什么先進的加工設(shè)備，只是遵循自然的，原始的農(nóng)耕手作生態(tài)。簡單、淳樸是對食材最原始的追求。這里面不僅僅是筍干的味道，更有山的味道，風的味道、陽光的味道、以及人情的味道。

美味的筍干不僅好吃，營養(yǎng)也不少。其中富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。并且筍干含有多種維生素和纖維素。

在中醫(yī)學中，也認為竹筍味甘、微寒，無毒。還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，常食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。

信任優(yōu)農(nóng)保真商城小編最后提醒下小伙伴，烹飪之前，要先用清水煮20分鐘，再泡一會兒。這樣能進一步去除筍的青澀味，處理好后，就只會剩下筍的清香和鮮、嫩、甜的口感哦。