——中山火炬職院助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的“東邊實踐”之四

晶瑩的魚骨湯膏

心情固然是沉重的，但是研發(fā)工作還得繼續(xù)，東邊合作社社員真誠而又渴望的眼神，在吳小禾的腦海中反復(fù)呈現(xiàn)。

降解法行不通，那就用生物酶解方法；酶解法行不通，就用純物理的高溫高壓蒸煮法?？傊?，凡是能搜索到的方法，他們都盡量嘗試。那段時間，吳小禾團隊實驗室的畫風(fēng)完全變化了，整天聽到高壓鍋在電爐上“嗞嗞”冒著蒸汽，噴出肉食燉煮時的誘人香味，給人帶來了愉悅的實驗室工作體驗。

魚骨終于被他們徹底軟化了！白白地躺在鍋里，冒著誘人的香氣。所有人都意識到，這肯定是一個很好吃的產(chǎn)品。經(jīng)過高剪切粉碎，軟化的魚骨變成了晶瑩乳白的膏體，魚骨膏沒有辜負他們近半年整日整夜的折騰，鮮味直達人心，留香持久。經(jīng)過他們的專利對比分析，發(fā)現(xiàn)這種技術(shù)還是空白，魚骨湯膏的雛形出來之后，他們隨即申請了首份專利。

然而，湯膏的試制成功，距產(chǎn)業(yè)化、市場化還有相當一段距離。通過這種工藝做出來的湯膏很適合餐館使用，但產(chǎn)品呈低酸性、高水分活度、高蛋白狀態(tài)，極易成為劇毒肉毒芽孢桿菌繁殖的溫床，是一種跟牛奶、豆奶一樣的高風(fēng)險產(chǎn)品。

如何對湯膏進行安全保存，是吳小禾團隊必須解決的關(guān)鍵問題。魚骨湯膏之前沒有人做過，是沒有先例和標準可以參考的，實際生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)哪怕出百萬分之一的小概率事件，都可能導(dǎo)致人員重大傷亡，風(fēng)險極高。

尤其是，魚骨湯膏進入市場，需要遠距離儲運，必須充分考慮生產(chǎn)成本問題。作為一名食品專業(yè)的博士，此時，吳小禾考慮更多的不是技術(shù)問題，而是市場經(jīng)營成本和東邊合作社社員們的切身利益。

接下來，殺菌冷卻、避免使用防腐劑和各種方式的脫水濃縮等技術(shù)難題，吳小禾團隊都需要一一攻破。有很多實驗從一開始就不能停，有時被迫和學(xué)生加班實驗到凌晨，第二天還得和學(xué)生趕回去上課，師生們帶著疲憊和黑眼圈走進教室，臺上臺下一個講一個聽。相視對方的疲憊，只能相互報以心照不宣的微笑。“這樣的學(xué)生五年難遇，得天下英才而教之的美好心情不過如此?！眳切『舔湴恋卣f。

最終，團隊選擇了熱風(fēng)噴霧干燥技術(shù)。噴霧干燥塔高近三米、寬五六米，工業(yè)級的空壓、風(fēng)力、熱力、供料、噴霧和收集系統(tǒng)，是團隊成員從來沒有操作過的，他們“趕鴨子上架”地照著規(guī)程熟悉設(shè)備，開始了艱難的實驗。

一分鐘幾萬轉(zhuǎn)的工業(yè)級空壓機氣動噴霧頭發(fā)出高分貝噪聲，吳小禾和學(xué)生耳朵塞著紙巾，站在機器旁超過十分鐘都會感到聽力受損。后來，不得不買來專業(yè)的勞保耳塞才能解決問題。這種工藝生產(chǎn)的魚骨湯粉，粉末細膩，溶解速度快，色香味都很不錯。

經(jīng)過連續(xù)攻關(guān)，完美解決了產(chǎn)品的高危微生物污染問題，可以像奶粉那樣常溫保存，并可隨時隨地沖調(diào)食用。

快樂的雪域來客

2017年12月2日，珠江三角洲陽光明媚，和風(fēng)徐徐，東邊村迎來了一群快樂的藏族同胞。

在漁歌子公司，20多位來自西藏林芝地區(qū)工布江達縣的新任村（居）黨支部書記、致富帶頭人齊聚一堂，他們一邊饒有興致地聆聽著吳小禾博士關(guān)于食品加工工藝流程的專業(yè)技術(shù)講解，一邊虛心地向公司負責(zé)人請教關(guān)于新型合作社組織架構(gòu)方面的問題。

到了生產(chǎn)車間，他們不僅被先進的生產(chǎn)設(shè)備震撼，也被吳博士設(shè)計的高效快捷流水線折服，紛紛用手機玩起自拍，并不斷地嘖嘖稱贊，有的甚至還想跳一段歡快的鍋莊。他們此行，既是來學(xué)習(xí)，也是來感恩的。

“沒想到我們會將工廠建到西藏，”吳小禾頗為自豪地說，“那里豐富的特色農(nóng)產(chǎn)資源迫切需要先進的技術(shù)和工藝?！眳切『陶f的是學(xué)院的援藏對口支援項目。

2016年，中山市首次牽頭對口援助西藏工布江達縣，學(xué)院作為工作組的成員單位，不僅選派政治素質(zhì)好、業(yè)務(wù)能力強的骨干力量駐地掛職，還帶去了技術(shù)項目幫助當?shù)夭匕_發(fā)特色農(nóng)副產(chǎn)品。吳小禾團隊主要負責(zé)藏香豬、松茸深加工工藝流程開發(fā)和現(xiàn)代化的生產(chǎn)線設(shè)計。目前，位于該縣的西藏沃野藏豬開發(fā)公司的廠房正在加緊施工，預(yù)計不久將會投產(chǎn)。

將國內(nèi)目前比較先進的食品加工工藝引入到西藏地區(qū)，既是技術(shù)援藏的一項重要舉措，也是學(xué)院助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略“東邊實踐”的成功輻射。正如該縣縣委主要領(lǐng)導(dǎo)所說：“中山—工布江達縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有很強互補性，兩地間自然資源、人文資源和高新技術(shù)合作領(lǐng)域廣闊，期待加強與火炬職院之間聯(lián)系，推進雙方在食品開發(fā)、包裝設(shè)計和綠色環(huán)保能源等領(lǐng)域開展政校產(chǎn)學(xué)研一體化合作，推動工布江達縣產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展。”

工布江達縣金達鎮(zhèn)峽索村黨支部第一書記次旺多吉說：“中山火炬職業(yè)技術(shù)學(xué)院積極推動民生援藏、產(chǎn)業(yè)援藏、智力援藏、人才援藏、感情援藏等，各方面取得突破和成效，粵藏情誼、漢藏團結(jié)不斷加深，開辟出一條具有高職特色的精準援藏之路?！?/p>

東邊合作社的黑魚全值化開發(fā)利用項目僅僅是學(xué)院科技服務(wù)的一個案例，正如學(xué)院黨委書記林艷芬所說：“黨的十九大報告提出，實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。我們高職院校要主動發(fā)揮人才和智力優(yōu)勢，助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施，學(xué)院將進一步發(fā)揮支農(nóng)惠農(nóng)‘東邊實踐’經(jīng)驗的輻射作用，爭取在西藏打造出高職援藏的‘工布江達樣本’。”

【刊于2018年3月15日的《中國教育報》】