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相信很多人都吃過牛肉丸，只要在某寶上搜索牛肉丸，

就會(huì)出現(xiàn)各種讓你眼花繚亂的各式肉丸。

其中無論從價(jià)格，到照片再到生產(chǎn)流程，

基本上都各不相同，無不讓你暈頭轉(zhuǎn)向。

包括你在外面不同的店家吃到的牛肉丸，

口感也不盡相同。

那么，吃了那么多的牛肉丸，

你知道牛肉丸為什么會(huì)那么有彈性嗎？

牛肉丸有彈性必須不能切，

只能用棒子或者錘子敲打，

這樣不會(huì)使肉的纖維被切斷。

潮尚牛肉丸正是如此。

人工的每一下捶打，講求的是力道均勻，

拳拳到肉，讓牛肉組織充分打散，

使肉質(zhì)彈滑爽脆，每一口都蘊(yùn)含著牛肉汁水。

制作牛肉丸的方法相當(dāng)颯爽，師傅把牛腿肉洗凈切大片，

放在大木頭砧板上，手里握著3斤重的木棒，

不停地將牛肉捶成肉漿，過程持續(xù)約半個(gè)小時(shí)。

空氣在摔打時(shí)嵌進(jìn)肉泥里以承載肉汁，

肌肉纖維還可以保存完整。

像打年糕一樣給牛肉上勁，

才能賦予了丸子“彈跳的技藝”。

潮尚牛肉丸一般選用整塊的新鮮牛后腿肉，

牛從宰殺到變成一顆彈性十足的小丸子不超過六小時(shí)，

牛肉丸的含肉量高達(dá)90%以上。

一秒多次的輪流捶打，直至將鮮紅牛肉打成肉漿。

牛肉的筋和肉自然分離，挑出筋來，

就是口感細(xì)膩純粹的牛肉丸，

上萬次的充分錘擊，再配合少許鹽和蘇打的作用，

讓肌肉細(xì)胞悉數(shù)破裂，牛肉蛋白完全釋放，

凝聚的肌球蛋白相互纏繞糾結(jié)，勁道十足。

捶打過程中混入的少許空氣，也使牛肉丸吃起來中空脆彈。

讓一顆牛肉丸彈到你的碗里去有多難？真的很難！

好的牛肉丸彈性到底有多好呢？捏一捏你就知道了。

若是含牛肉含量高的，

厚實(shí)的肉質(zhì)捏起來是帶有些韌勁的，

說明這顆牛肉丸可不是那么“好拿捏”的！

而若是牛肉含量低的，

添加了其他的添加劑或肉類，

捏起來則柔軟一些，“好拿捏”。

潮尚牛肉丸自帶牛肉香。

不同于調(diào)味品或食用香精的味道，

是天然的牛肉香氣，

不管煮熟前后，

都是飽滿的香氣，吃起來口齒留香。

市面上有些牛肉丸添加過多的調(diào)味劑或者香精，

吃的時(shí)候沒有Q彈的口感，吃完之后口干舌燥，

總?cè)滩蛔∠牒人?/p>

恭喜你，喜提香精牛肉丸！

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【用泉水做的丸】

? ?潮尚丸