菱角和荸薺、慈菇、茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)（雞頭米）、莼菜并稱為“水八仙”，是夏秋之交必吃的江南特產(chǎn)?！耙粓F(tuán)花，水面浮。開白花，結(jié)元寶”。這是關(guān)于菱角的兒歌。

在吃貨們的眼睛里，采菱角代表著好玩、有趣，但菱角采摘不易，彎著腰、低著頭采摘，很快會(huì)腰酸背痛頸難受。

菱角的品種繁多，從外觀顏色分，有紅菱、紫菱、青菱等；從外形及角數(shù)分，有兩角菱、三角菱和四角菱之分。

明代大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍詳細(xì)地論述過菱角的性能和功用，“野菱自生湖中，葉實(shí)俱小，其角硬直刺人，其色嫩青老黑。嫩時(shí)剝食甘美，老則蒸煮食之，野人暴干收和米為飯、為粥、為糕、為果，皆可代糧，取莖亦可暴干收和米做飯，以度荒歉，蓋澤農(nóng)有利之物也。家菱種于陂塘，葉實(shí)俱大，角鉺而脆……嫩時(shí)剝食，皮脆肉美，蓋佳果也?！崩顣r(shí)珍還在《本草綱目》中說：菱角能補(bǔ)脾胃，強(qiáng)股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內(nèi)熱，老年人常食有益。

菱角的營養(yǎng)豐富，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪、尼克酸、核黃素、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸及多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素C等，還有胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素。據(jù)營養(yǎng)專家測定，菱肉中含有24%的淀粉，1%的脂肪，7.2%的蛋白質(zhì)，是一種營養(yǎng)比較豐富的蔬食。古人認(rèn)為多吃菱角可以補(bǔ)五臟，除百病，且可輕身。

秋葵百合炒菱角

原料：秋葵、百合、菱角、紅甜椒，調(diào)料少許。

做法：

1. 用剪刀剪一個(gè)小口，剝?nèi)チ饨峭馄?，洗干凈待用?/p>

2. 紅甜椒洗干凈，切菱形塊待用；

3. 秋葵洗干凈，切除根蒂，從中間一剖為二，然后從中間一分為二待用；

4. 鮮百合剝開，成瓣，洗干凈、焯水待用；

5. 鍋內(nèi)倒入少許食用油，放入姜片煸香，放入菱角、秋葵、紅甜椒煸炒，加少許水，調(diào)中火略微煸炒。放鹽、味精，最后放百合略炒，出鍋裝盤即可。

菱角外皮較硬，可以將菱角兩端的大角切除，然后再用剪刀橫向剪開菱角外皮，就可以把菱角果肉取出來了。

小野告訴大家，菱角雖好，寒性體質(zhì)、以及經(jīng)期的女性盡量少吃，以免引起身體寒氣過重，出現(xiàn)脾胃虛寒，宮寒痛經(jīng)。此外，菱角中含有很多的淀粉和蛋白質(zhì)，其中部分蛋白屬于異體蛋白，具有致過敏可能，因此，過敏體質(zhì)之人，也不適合食用。