泡出來(lái)是水，煮出來(lái)是湯。
泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。
泡茶就如泡面和煮面，泡能泡出茶內(nèi)涵物質(zhì)30%，煮茶則能煮出60%，通常是泡幾泡普洱之后，在用泡完的葉底來(lái)煮，用心伺候，不待幾時(shí)，滿室飄香，妙不可言。
拈花不經(jīng)佛手何來(lái)傳法，煮茶不經(jīng)心念何以論道。寒冬中，沒(méi)有什么能比一壺煮茶更令人有歸屬感了…
煮茶，可以視為泡茶的上階，茶煮一煮，茶香更濃。一般年份較長(zhǎng)的茶葉比較適合煮，這樣的茶耐泡。內(nèi)質(zhì)豐厚有變化，比如：老白茶，老普洱茶、陳年鐵觀音等。
綠茶，保鮮保綠不宜煮。
綠茶清湯綠葉，香氣清雅，沖泡綠茶是水溫一般都子啊80-90℃，用玻璃杯或蓋碗，不宜悶泡和悶煮；
綠茶，尤其是高級(jí)綠茶，大多采用最細(xì)嫩的芽葉制作，太高的水溫容易把茶燙壞，湯色hi變暗，鮮度降低，味邊苦，其中有效成分茶多酚、維生素等也被破壞掉了，功效大打折扣；
紅茶，適合煮茶調(diào)飲。
紅茶是世界范圍內(nèi)最受歡迎的茶，屬于全全發(fā)酵茶類(lèi)，是以茶樹(shù)的葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝精致而成，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶的沖泡一般也不適宜用沸水，容易酸澀而掩蓋紅茶原有的清甜，所以，清飲紅茶是不適合煮茶的。
烏龍茶，新茶宜泡老茶宜煮。
烏龍茶，也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶。既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，烏龍茶適合用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過(guò)旺的火氣，配以色澤淡雅的品茗杯賞茶湯。 新烏龍茶一般不煮，高沖快出更能激發(fā)它的高香和甜韻，煮茶容易悶出熟氣。老烏龍茶像陳年鐵觀音、陳年巖茶等，沖泡幾次過(guò)后，可煮沸后引用，效果更佳。
白茶，嫩茶宜泡老茶宜煮。
白茶屬于微發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽(yáng)光干曬或文火烘干而成，茶香醇和，湯色清淡，白茶因采摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉，故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過(guò)高，更不適合煮茶，而壽眉沖泡可用沸水。 壽眉可以泡過(guò)之后煮，也可直接煮老白茶更適合煮，煮出濃濃棗香、藥香。適合用陶壺煮飲。
黑茶，最適合煮飲的茶類(lèi)。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因采用的原料比較粗老，且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)的時(shí)間堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，自問(wèn)醇厚。黑茶可泡也可煮，陶制茶具良好的吸附性可消除茶葉發(fā)酵和存放形成的雜味，使黑茶陳香更為突出。普洱生茶一云南大葉種曬青毛茶為原料，制作工藝接近綠茶，由于存放時(shí)間過(guò)程會(huì)自然發(fā)黑，又叫黑茶。普洱茶（是指生普），最好不要煮著喝，因?yàn)閷⑵斩?，容易造成濃度過(guò)高，不僅增加夜間失眠的危險(xiǎn)，而且還會(huì)累及脾、胃。同時(shí)普洱用水煮的方式，對(duì)香氣和味道也不容易控制。但普洱茶存放年份足夠，可以嘗試煮茶，安華黑茶，熟普茶，普洱黃片，都是十分適合煮飲的。普洱茶是業(yè)界公認(rèn)對(duì)人體益處最多的茶類(lèi)，這款3年陳普洱茶熟茶餅，源自云南高山茶園，由經(jīng)渥堆發(fā)酵加工，其茶性緩和并且屬于熱性茶，可以降脂，降壓，防治動(dòng)脈硬化,較適合中老年人群及胃寒等人群。沖泡時(shí)茶氣芳香迷人，醇和耐泡，提神養(yǎng)胃，甘甜回味。 熟茶不刺激，對(duì)胃有暖胃和保護(hù)作用，還具有促進(jìn)睡眠，養(yǎng)生之功效。
